Catégorie : Salades

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Aubergine et patate douce épicés rôtis servis avec du riz

2ème recette de ma box hello fresh, choisie par ma fille. croisons les doigts que me mari aime, il y a du curry!
Ingrédients:
2 Aubergines
1 Patate douce (environ 225g)
250g de Riz cargo (riz complet)
75g de Pâte de curry Besengek (ou curry jaune bumbu)
1 Concombre
150g de Yaourt brassé 0%
2 Citrons verts
150g de Chou rouge découpé en lanières
30g d'Amandes éfilées
2 cuillères à soupe de Graines de tournesol
Poivre et sel

Préchauffer le four à 210 degrés. Couper l’aubergine en dés. Laver la patate douce et la tailler en dés de 1 cm environ. Dans le bol, mélanger l’aubergine, la patate douce, la pâte de curry et l’huile de tournesol. Disposer ensuite l’aubergine et la patate douce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 20 à 25 minutes.

Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour le riz. Pendant ce temps, couper le concombre en deux dans le sens de la longueur et l’épépiner à l’aide d’une cuillère à café (attention, ne pas jeter pas les pépins !). Dans le bol, mélanger les pépins au yaourt maigre et assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre. Prélever le zeste du citron vert, couper le fruit en deux et en presser le jus d’une moitié. Tailler l’autre moitié en quartiers.

Couper le concombre en fines demi-rondelles. Dans le bol, le mélanger au chou rouge, au zeste et au jus d’un demi citron vert. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

Ajouter le riz à la casserole dès que l’eau bout et le faire cuire 16 minutes ‘al dente’. Égoutter et laisser évaporer sans couvercle.

Faire chauffer la poêle à feu moyen-vif à sec et griller les amandes effilées quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre une jolie couleur dorée. Les retirer de la poêle et les réserver.

Servir le riz dans des bols ou des assiettes creuses. Disposer l’aubergine et la patate douce rôtis d’un côté et le concombre aigre-doux et le chou rouge de l’autre. Garnir des amandes effilées et des quartiers de citron vert, puis servir le yaourt au concombre à côté.

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Salade de couscous perlé à l’avocat et à la feta avec de la tomate, du citron vert et de la coriandre

Recette de ma box hello fresh
Ingrédients:
1 Échalote
2 avocats
250g de Couscous perlé
2 Citrons verts
7,5g de Coriandre fraîche
30g de Graines de courge
80g de Mâche
100g de Feta
2 Cubes de bouillon de légumes Knorr
3 cuillères à soupe d'Huile d'olive
2 cuillères à soupe de Vinaigre balsamique blanc
1 cuillère à café de Miel
Poivre et sel

Porter 900 ml d’eau à ébullition dans une casserole avec couvercle. Y émietter 2 cubes de bouillon . Émincer l’échalote aussi finement que possible. Couper la tomate et l’avocat en dés.

Faire chauffer la poêle à sec à feu vif et y faire griller les graines de courge jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter.

Ajouter le couscous perlé à la casserole et le faire cuire 12 minutes. L’égoutter. Prélever le zeste du citron vert à l’aide d’une râpe et presser le jus du fruit. Ciseler la coriandre.

Dans le saladier, préparer une vinaigrette en battant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le miel ainsi que le jus des citrons et le zeste des citrons verts.

Mélanger le couscous perlé et l’échalote avec la vinaigrette. Ajouter ensuite la tomate, l’avocat, la coriandre et la mâche. Saler et poivrer.

Servir le couscous perlé sur les assiettes, émietter la feta dessus et parsemer de graines de courge.

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Taboulé de chou-fleur

une merveilleuse alternative au taboulé de blé concassé. seulement des légumes pour une salade light et toute en fraîcheur!
Ingrédients:
1 petite tête de chou-fleur
300g de tomates cerises
1 concombre
1 poivron rouge
1 oignon rouge
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil plat
1 poignée de noisettes torréfiées
1 poignée de cranberries
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron
sel, poivre

Passer le chou-fleur détaillé en bouquets au Thermomix, 5 secondes, vitesse 5.

Le transvaser dans un saladier. Faire la même chose avec l’oignon rouge, 3 secondes, vitesse 5.

Couper en petits cubes le concombre ainsi que le poivron. Couper les tomates cerises en 4. Ciseler la menthe ainsi que le persil.

Ajouter les noisettes et les cranberries entières, puis assaisonner avec l’huile d’olive, le citron, le sel et le poivre.

Mettre au frais avant de servir, cela n’en sera que meilleur. La salade se garde sans problème 2 jours au frigo.