Catégorie : Salades

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Salade de chou rouge, pomme et coriandre (vinaigrette citron gingembre)

Il fait chaud… Je ne sais pas si on peut parler de canicule, mais là… Bon, non, je viens de vérifier, la canicule, c’est encore pire…

Mais avec les grosses chaleurs, la dernière chose dont j’ai envie, c’est de manger chaud et d’allumer mon four. Je limite donc un maximum mes cuissons et me tourne vers les salades.

Par contre, les salades, si on n’y prête pas attention, ça peut vite devenir lassant et répétitif. Salade de tomates, salade niçoise, et ??? Avez-vous des idées?

Moi j’en ai, ou plutôt j’ai trouvé de bonnes recettes. La dernière en date est de la cheffe Abra Berens. Une petite salade d’été qui tient au corps sans être lourde. Ben oui, parce que si c’est pour avoir faim 2 heures après le repas …

Du chou rouge, de la pomme, de la coriandre fraîche pour un côté sucré-salé et une vinaigrette citron et gingembre pour un côté bien punchy. Résultat, une salade pleine de contrastes, très fraîche et qui a conquis tout le monde à la maison. Même les enfants se sont resservis. Quel exploit!

Salade de chou rouge, pomme et coriandre, vinaigrette citron gingembre

Céline
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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine Américaine
Portions 4 personnes
Calories 477 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de chou rouge
  • 250 g de pommes (2 pommes)
  • 1 bouquet de coriandre
  • 140 g de graines de courge
  • 3 cm de gingembre
  • 2 citrons verts (ou à défaut de citrons jaunes)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 1 grosse pincée de flocons de piment (pour moi ancho)
  • 100 ml d'huile d'olive (environ 6 ou 7 cuillères à soupe)
  • sel

Instructions
 

  • Découper le chou rouge en fines lanières. Peler et couper les pommes en cubes. Ciseler la coriandre. Faire poêler à sec les graines de courge quelques minutes.
    Réunir tous ces ingrédients dans un saladier.
  • Dans un bol, râper le gingembre ainsi que le zeste de citron. Extraire le jus de citron, et verser également le sirop d'érable, les flocons de piment, l'huile d'olive et une grosse pincée de sel. Mélanger soigneusement le tout.
  • Verser la moitié de la vinaigrette sur la salade, saupoudrer encore d'un peu de sel et remuer le tout. Goûter et ajouter encore un peu de vinaigrette si vous le désirez. Servir immédiatement.
Keyword estival, facile, frais, gourmand, rapide, salade composée

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Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

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Chaud-froid d’aubergine, burrata, sauge et pignons de pin

Cette année, la sauge est magnifique dans mon jardin. J’en ai un plein parterre, ce qui change de l’année dernière où je me battais pour récolter 3 feuilles.

Pour moi, la meilleure façon de déguster la sauge est de la faire frire dans du beurre ou de l’huile d’olive. Je trouve que cela met fantastiquement bien son goût en valeur. Toute la famille est par exemple fan des pâtes à la sauge.

Je change un peu de registre cette fois, puisque c’est dans une recette de légumes que j’ai décidé d’utiliser ma sauge. Une recette tout en contraste avec la burrata et les aubergines toutes deux crémeuses, l’une fraîche, les autres chaudes, et la sauce beurre sauge et pignons de pin, croustillante et apportant un bon kick au plat.

Vous pouvez également varier les plaisirs en remplaçant une partie des aubergines par des courgettes comme je l’ai fait ci-dessous.

Dans tous les cas, c’est une merveilleuse recette à tester au printemps, quand le temps oscille entre soleil et pluie…

Chaud-froid d’aubergine, burrata, sauge et pignons de pin

Céline
C4 B5 Z4 E4
060523
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 642 kcal

Equipment

  • 1 ou 2 plaques à pâtisserie
  • 1 poêle

Ingrédients
  

  • 7 aubergines (environ 1,5kg)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • 20 feuilles de sauge
  • 60 g de pignons de pin
  • 2 burratas
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper les aubergines en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur et les ranger sur la ou les plaques à pâtisserie. Badigeonner grossièrement d'un peu d'huile d'olive, puis saler.
  • Enfourner pour environ 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ainsi que le beurre, puis y déposer les feuilles de sauge coupées en lanières, ainsi que les pignon de pins, et laisser dorer le tout en remuant régulièrement. Saler et poivrer au goût.
  • Dans chaque assiette, déposer des aubergines chaudes, puis une demi-burrata bien fraîche et parsemer de beurre à la sauge et au pignons de pin. Servir avec un bol de riz basmati (ou disposer le riz directement sous les aubergines) pour en faire un plat complet.
Keyword gourmand, rapide, simple

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Pizza persane à l’aubergine et au pesto

Moussaka

Le caviar d’aubergine de Beni

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Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

Après les agapes de Pâques et la montagne de chocolat engloutie, il est temps de « se calmer » et de reprendre une alimentation plus légère. Une belle salade composée est donc apparue au menu à la maison.

J’adore tous les genres de salades, que ce soit une salade bien réconfortante comme la salade à la mexicaine ou la Magnus Dei ou en version plus légère comme cette salade de tomates et de cacahuètes. C’est toujours joyeux et plein d’aventures quand on mixe textures et saveurs.

Pour cette recette, on prend comme base une montagne de roquette aux accents poivrés, et on rajoute à l’envi des quartiers de pomélos roses plein de jus acidulé pour un max de fraîcheur, de l’avocat pour son côté un peu beurré, et des noix de cajou crunchy.

Ajoutez à cela une vinaigrette à la harissa à la rose et vous obtiendrez une petite salade aux accents perses, parfaitement équilibrée.

A servir avec un thé à la menthe bien sucré pour rester ton sur ton…

Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

Céline
C4 B- Z- E-
230323
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Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plat Plat principal, Salade, végétarien
Cuisine Perse
Portions 1 personne
Calories 862 kcal

Ingrédients
  

  • 50 g de roquette
  • 1 pomélo (ou un pamplemousse jaune pour un rendu plus acide)
  • 1 bel avocat
  • 50 g de noix de cajou toastées
  • 1 oignon de printemps
  • sel et poivre

Pour la vinaigrette:

  • 1 petite cuillère à soupe de harissa à la rose
  • 1 petite cuillère à café de miel d'accacia (supprimer pour un rendu final moins sucré/salé)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de première qualité
  • 1 cuillère à café d'eau

Instructions
 

  • Peler le pomélo à vif et dégager les quartiers. N'étant pas très douée, il me reste généralement un gros morceau de pomélo à la fin. Pour ne pas gaspiller, je presse le reste à la main, et hop!, un verre de jus en apéro!
  • Dans un saladier, disposer les feuilles de roquette.
    Couper l'avocat en jolies lamelles. Couper l'oignon en rondelles.
    Disposer le pomélo, l'oignon et l'avocat sur la roquette.
  • Poêler à sec les noix de cajou. Pendant ce temps, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien fouetter.
  • Parsemer la salade des noix de cajou toastées et verser la vinaigrette sur le dessus.
Keyword rapide, végétarien

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