Catégorie : Tartes salées

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Tatin de tomates, pesto et burrata

Voici une recette sympa pour l’été quand on en a marre de manger cru, et qu’on n’a pas envie de manger chaud. Cette jolie tatin de tomates (du jardin pour moi) a le mérite d’être cuite et servie à température ambiante.

La burrata sur le dessus apporte une contrepartie fraîche aux tomates qui ont confit dans l’huile d’olive. La pointe de fleur de sel et le poivre frais sur le dessus répondent au gras du fromage, comme le fait le vinaigre balsamique. Les feuilles de basilic fraîches sont un rappel du pesto sous les tomates. La pâte feuilletée est aérienne et est un parfait support pour ces tomates fondantes.

Résultat: une tarte gourmande, légère, bien équilibrée, à cheval entre l’Italie et la France. Servez-la sur un lit de roquette pour un plat complet. Et pour les téméraires, la recette de la pâte feuilletée.

Tatin de tomates, pesto et burrata

Céline
C5 B5 Z- E-
140823
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps de refroidissement 15 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 422 kcal

Equipment

  • 1 tourtière de 28 cm de diamètre

Ingrédients
  

  • 6 à 8 tomates de différentes couleurs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (280g)
  • 2 belles cuillères à soupe de pesto alla genovese (basilic pignons ail)
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 grosse burrata
  • sel et poivre
  • fleur de sel
  • vinaigre balsamique

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
    Verser les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au fond de la tourtière. Couper les tomates en rondelles d'environ 1 cm, et les disposer en rosace.
  • Saler et poivrer, arroser d'un filet de vinaigre balsamique et enfourner pour environ 30 minutes.
  • Laisser refroidir quelques minutes pour pouvoir manipuler.
  • Dérouler la pâte feuilletée et étaler le pesto en laissant une bordure vide d'environ 3 cm.
  • Déposer la pâte feuilletée sur les tomates, pesto face aux tomates, puis rabattre le reste de pâte sur le dessus. Piquer de quelques coups de couteaux pour éviter que la pâte feuilletée ne gonfle trop.
  • Enfourner pour environ 30 minutes. Laisser refroidir un peu avant de retourner sur un plat de présentation. Laisser tiédir environ 15 minutes avant de disposer sur le dessus la burrata éclatée en 4, les feuilles de basilic déchirée, un peu de fleur de sel sur la burrata ainsi qu'un peu de poivre et un filet de vinaigre balsamique.
Keyword gourmand, simple

Connaissez-vous la burrata? C’est une tuerie! Une boule de mozzarella au cœur de laquelle on trouve de la stracciatella filante. Dégustez-la également dans les recettes suivantes:

Chaud-froid d’aubergine, burrata, sauge et pignons de pin

Salade betterave, poire et burrata

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Ma tarte au fromage (anti-gaspillage)

Aujourd’hui, c’est le 1er mai, et on profite d’un lundi matin chômé. C’est le rêve de pouvoir faire une grasse mat un lundi matin. Bon, quand on a des enfants, la grasse mat est un concept fluctuant. Mais quand même…

Pourtant, je voudrais pousser un coup de gueule aujourd’hui.

Trop de magasins sont encore ouverts ce 1er mai 2023! Quel besoin avons-nous d’aller au Mc Do un jour férié? Avons-nous vraiment besoin de faire des courses ce jour-là? Ne sommes-nous donc pas capables de prévoir assez à manger pour quelques jours sans courir au magasin le plus proche?

Je salue tous les magasins qui ont fermé leurs portes aujourd’hui et qui permettent à leurs employés de profiter eux aussi de cette journée chômée. Je salue également tous ceux qui travaillent dans ces services qui ne ferment jamais pour notre sécurité à tous: services hospitaliers, pompiers, gendarmeries, pharmacies et médecins de garde… Merci à vous.

La recette que je vous propose ci-dessous est parfaite pour le 1er mai: elle est anti-gaspi, et va donc vous permettre de piocher dans votre frigo sans aller au supermarché. Elle est également rapide et simple, parce que, à moins d’en avoir très envie, il n’y a pas de raison que vous passiez des plombes à cuisiner aujourd’hui!

Alors, profitez de cette journée en famille et bon 1er mai à tous!

Tarte au fromage

Céline
C5 B5 Z5 E5
300423
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 768 kcal

Equipment

  • 1 tourtière de 28cm de diamètre (la mienne a un fond amovible perforé)

Ingrédients
  

  • 1 pâte brisée (achetée ou maison, à vous de voir)
  • des restes de fromage (environ 500g, mais ce n'est pas une science exacte)
  • 3 œufs
  • 40 cl de lait (ou 50cl si vous n'avez pas assez de fromage)
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dérouler la pâte brisée dans la tourtière chemisée de papier cuisson, puis piquer le fond. Placer une feuille de papier cuisson sur le dessus de la pâte et répartir des billes de cuisson.
  • Enfourner pour environ 10 minutes, puis ôter la feuille et les billes et laisser cuire 3/4 minutes. Sortir du four et réserver.
  • Couper le fromage en morceaux grossiers puis le placer dans le bol d'un blender ou d'un robot.
  • Réduire le fromage en morceaux fins (pas grave si ce n'est pas régulier), puis le répartir sur le fond de tarte.
  • Dans le bol du blender, placer les œufs et le lait, le thym, puis assaisonner de sel et de poivre (attention au sel, le fromage est déjà salé).
  • Verser l'appareil sur le fromage doucement.
  • Enfourner pour 30 minutes environ. Laisser reposer 10 minutes avant de déguster avec une belle salade.
Keyword anti-gaspillage, fromage, gourmand, rapide, simple

Si vous cherchez d’autres recettes de tartes salées, c’est par ici:

Tarte herbes, pommes de terre et chermoula

Tarte poire roquefort

La tartoton (tarte au thon, à la tomate et à la moutarde à l’ancienne)

Tarte rustique butternut et oignons caramélisés

EN BONUS, la recette de la pâte brisée:

Pâte brisée neutre

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Tarte herbes, pommes de terre et chermoula

Pour moi, les tartes salées, c’est « je t’aime, moi non plus ».

Ma balance ainsi que ma bonne conscience les redoutent. Il faut dire que le fond de pâte (tellement pratique pour emmener en pique-nique), est très riche et rivalise en terme de calories avec une tarte sucrée.

Par contre, je les adore, ces tartes salées. Quelle liberté pour choisir la garniture! Ce sont les pros du vidage de frigo en semaine, mais elles peuvent également se sophistiquer et devenir les reines du repas. Tarte au thon, quiche lorraine, ou tarte endives gorgonzola, tous les goûts sont permis, chacun sa préférée.

Vous pouvez également varier les fonds de tarte: pâte feuilletée, pâte brisée, ou alors jouer avec les ingrédients, remplacer une partie de la farine par de la polenta, ou un peu de parmesan, intégrer des herbes sèches, il n’y a pas de limite à votre imagination…

La recette suivante d’Ottolenghi a tout pour plaire: un fond de pâte feuilletée croustillant, un max d’épinards pour les fibres, de la feta pour son goût unique, une jolie rosace de pommes de terre, et un bon kick estival avec la chermoula. Comptez une tarte pour 4 personnes et servez-la avec une bonne grosse salade verte pour contrebalancer son côté un peu riche.

Tarte aux herbes, aux pommes de terre et à la chermoula

Céline
C4 B4 Z3 E3
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Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 25 minutes
Temps de repos au frais 20 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Type de plat Plat principal, Tartes salées, végétarien
Cuisine Israëlienne
Portions 4 personnes
Calories 695 kcal

Equipment

  • 1 moule à tarte de 24cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour la tarte:

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons
  • 400 g d'épinard frais haché
  • 10 g d'estragon
  • le zeste râpé d'un citron
  • 160 g de feta
  • 1 belle pomme de terre avec la peau et bien lavée
  • 1 pâte feuilletée (280g)

Pour la chermoula:

  • 5 gousses d'ail
  • 5 g de piment frais
  • 2 cuillères à café de graines de cumin, poêlées à sec et pilées grossièrement
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche grossièrement hachés
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • le jus d'un demi-citron
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Dans le bol d'un blender, déposer l'ail coupée en morceaux, le piment, le cumin, le paprika, la coriandre, une demi cuillère à café de sel, 3 tours de moulin à poivre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réduire en pâte grossière puis réserver.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faire revenir les oignons émincés pendant une dizaine de minutes, ils doivent être bien dorés. Incorporer la moitié de la chermoula, les épinards hachés, du sel et du poivre. Laisser cuire 3 minutes supplémentaires. Hors du feu, ajouter l'estragon et le zeste de citron. Laisser refroidir (cette étape peut être préparée à l'avance).
  • Dérouler la pâte feuilletée avec son papier cuisson dans un plat à tarte. Piquer la base avec une fourchette, puis étaler la garniture refroidie.
  • Parsemer de feta émiettée, et rouler la bordure de la tarte. Laisser reposer au frais 20 minutes minimum.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Découper les pommes de terre à la mandoline en tranches de 1 mm d'épaisseur environ. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une demi cuillère à café et un peu de poivre. Mélanger le tout.
  • Disposer les tranches de pommes de terre en éventail sur la garniture sans recouvrir le bord de la pâte.
  • Enfourner pour environ 45 minutes, les pommes de terre doivent être joliment dorées.
  • Laisser reposer 15 minutes avant de décorer du reste de chermoula mélangée à la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive et du jus de citron. Servir avec une belle salade.
Keyword chermoula, facile, gourmand

Et pour d’autres recettes de tartes salées, c’est par ici:

Tarte rustique butternut et oignons caramélisés

Tarte Ay caramba!