C’est une tarte fond de frigo pour un pique nique « journée à la neige », donc il fallait une tarte qui se tienne bien, facile à manger avec les doigts, végétarienne pour la partager avec nos amis, et qui fasse oublier qu’on mange dehors par 0°C. GLAgla….
Donc j’ai rempacé une partie de la farine de ma recette de pâte brisée par de la polenta, ce qui a donné une pâte bien croustillante et je l’ai précuite à blanc.
Pour le côté soleil, j’ai associé des courgettes, des aubergines grillées, de l’oignon, de la tomate séchée, et de la scamorza pour donner un petit côté fumé.
Et après que ma langue ait fourché pendant une discussion « ukrenoise » au lieu d' »ukrenienne » (le froid, ça paralyse les neurones), nous avons baptisé la tarte de ce doux nom. Voici donc l’ukrenoise!
Voir la recette de la pâte brisée neutre. Juste remplacer 50g de farine par 50g de polenta, et ajouter une bonne dose d'herbes de Provence à la pâte. L'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson à dimension, la mettre dans le plat à tarte et la mettre au congélateur 15 minutes maximum.
Préparer les légumes
Couper les courgettes et les oignons en cubes.
Couper les aubergines grillées (décongelées à température ambiante) et les tomates séchées en lamelles assez petites. Couper la scamorza en cubes.
Dans une sauteuse, faire revenir les courgettes et oignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de sel.
Après environ 10 minutes, ajouter les tomates et les aubergines, et laisser 5 minutes supplémentaires. Réserver hors du feu.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser des billes de cuisson sur le fond de tarte et enfourner environ 10 minutes, les bords doivent être dorés. Enlever le papier cuisson et les billes et laisser 5 minutes supplémentaires.
Sortir la tarte. Mélanger la scamorza aux légumes refroidis et disposer le tout sur le fond de tarte.
Mélanger les 3 oeufs restants au lait et à la crème, saler et poivrer, et verser le tout sur les légumes.
Enfourner pour environ 30 minutes, la tarte doit être dorée.
Je suis toujours à la recherche de nouveautés rapides à faire pour le souper, type pizza ou tarte salée… Je rajoute au menu une bonne soupe de légumes et le tour est joué!
Cette fois, je tente la recette de banista ( ou banitsa) de julie andrieux adaptée de celle de son livre « julie cuisine le monde ». La banitsa est un plat calorique, à base de pâte filo, d’oeufs et de beaucoup de fromage, mais il était à peu près sûr qu’elle fasse l’unanimité à la maison … ce qu’elle a fait!
Dans un saladier, battre le yaourt avec le bicarbonate de soude puis ajouter les oeufs…
… puis le gruyère, la mozzarella en morceaux, et la féta émiettée.
Incorporer 50g de beurre fondu, saler et poivrer et bien remuer. Garder 3 cuillères à soupe de la préparation à part.
Beurrer généreusement un plat à four (idéalement de la taille des feuilles filo, et assez haut). Déposer 2 feuilles de pâte filo, et y répartir 1/4 de la préparation.
Recommencer 4 fois, en finissant par les deux feuilles de pâte filo.
Mélanger la préparation réservée avec l'eau gazeuse, et verser le tout sur le feuilletage.
Parsemer de quelques graines de sésame noir et enfourner pour environ 25 minutes.
A la sortie du four, recouvrir d'un linge humide et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Keyword féta, gruyère, mozzarella, oeufs, pâte filo
Depuis 5 jours déjà, mon four est réparé. Et je revis. Après avoir fait des pizzas pour les petits et grands monstres, cuit la fournée de bredele qui attendait sagement au congélateur, le moment est venu de me faire plaisir.
En quoi de mieux qu’une bonne tarte salée pour un déjeuner en amoureux (teleworking oblige!)? J’ai choisi de tenter la recette de la tourte aux brocolis et gorgonzola de Yotam Ottolenghi, tirée du livre « Plenty ».
15g de cerfeuil haché (ou une cuillère à soupe de cerfeuil séché)
3cuillères à soupede moutarde à l'ancienne
140gde gorgonzola doux
1oeuf
sel et poivre
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler une des deux pâtes feuilletées dans un moule à tarte à fond amovible. Couper l'autre à dimension pour recouvrir le dessus de la tourte. Les placer 10 minutes au congélateur.
Tapisser le fond de tarte de papier cuisson et y verser des billes de cuisson. Enfourner pour 12 minutes environ, puis retirer le papier et les haricots et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Le fond de tarte doit être doré. Laisser refroidir.
Couper les bouquets de brocolis en petites fleurettes, les ébouillanter 2 minutes, les égoutter et les laisser refroidir.
Emincer les poireaux et les faire fondre dans une poêle avec 25g de beurre pendant environ 10 minutes. Les poireaux doivent être moelleux mais non colorés.
Ajouter la crème, la ciboulette, le cerfeuil, la moutarde. Saler et poivrer, mélanger puis retirer la poêle du feu.
Etaler le mélange au poirau sur le fond de tarte cuit. Ajouter les brocolis en les enfonçant légèrement. Parsemer de gorgonzola en morceaux.
Badigeonner les bords internes du disque de pâte crue d'oeuf battu, puis le poser sur la garniture. Pincer les deux disques l'un contre l'autre.
Badigoenner le couvercle d'oeuf battu.
Enfourner la tourte pour environ 30 minutes. Le dessus doit être doré. Servir avec une bonne salade.
Keyword brocoli, gorgonzola, poireau, tourte
Et comme j’avais fait trop de légumes, j’ai converti le reste en un petit gratin à déguster demain!
