Catégorie : Végé

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Boulettes de pain de la Nonna

voilà une recette simple, issue de la « cucina povera » (la cuisine des pauvres) sicilienne. elle permet de recycler le pain dur (vous savez, celui qu’on destine aux canards) en de délicieuses boulettes qui vont fondre dans une sauce tomate qui fleure bon le soleil.
bon, on ne va pas se mentir, le plat n’est pas light. mais on ne va pas manger non plus des salades à chaque repas!
les boulettes sont frites dans de l’huile d’olive et deviennent superbement croustillantes tandis que leur coeur demeure bien tendre. La pointe d’acidité de la sauce tomate basilic contrebalance parfaitement le côté plus gras des boulettes. Et puis, tout simplement, c’est bon, et c’est ce qui compte le plus, non?

Boulettes de pain de la Nonna (purpietti r’ova)

Céline
C4 B4 Z2 E2
27/03/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 751 kcal

Ingrédients
  

Pour les boulettes:

  • 400 g de pain sec réduit en chapelure
  • 4 oeufs
  • 100 g de pecorino râpé (ou de parmesan)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 botte de persil haché
  • 2 pincées de bicarbonate de soude
  • poivre
  • huile d'olive pour la friture

Pour la sauce tomate:

  • 1 kg de coulis de tomates (ou de pulpe de tomate)
  • 1 gros oignon
  • 8 feuilles de basilic (ou 2 cuillères à soupe de basilic congelé)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Hacher l'oignon. Dans une cocotte, verser l'huile d'olive de la sauce, et quand elle est chaude, ajouter l'oignon haché. Le laisser colorer à feu doux.
  • Verser le coulis de tomate, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ 20 minutes. Ne pas hésiter à rajouter de l'eau pour avoir une sauce pas trop épaisse car les boulettes vont se gorger du jus, et vous n'aurez plus assez de sauce (c'est ce qui m'est arrivé…). Au bout des 20 minutes, couper le feu et réserver.
  • Dans un saladier, mélanger intimement le persil plat ciselé, la gousse d'ail écrasée, la chapelure, le pecorino, puis ajouter les oeufs battus. Ajouter le bicarbonate et le poivre.
  • Malaxer le tout à la maisn, puis former des boulettes.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive. Déposer au fur et à mesure les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces.
  • Les déposer ensuite dans la sauce à la tomate et laisser réchauffer environ 10 minutes à feu très doux avant de servir saupoudré de basilic.
Keyword pain sec, pecorino, persil, tomate
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Tortilla à l’ail

arghhh!!! blasphème!!!! de l’ail dans une tortilla!!!
ben oui, mais euhh, on est dimanche midi, et je n’ai plus d’oignons, alors, euhh, il faut bien se débrouiller comme on peut. Et puis, d’ailleurs, je fais comme je veux, na!
bon, revenons à notre tortilla. Normalement, les pommes de terre sont confites (y’a pas d’autre terme je crois) dans l’huile d’olive. Comme je n’arrivais pas à me résoudre à verser 1 litre (eh oui, il faut presque 1 litre) d’huile d’olive dans ma poêle, j’ai choisi l’option « cuisson des pommes de terre à l’eau ».
résultat, des pommes de terre fondantes mais pas grasses, un bon petit goût d’ail, une tortilla toute dorée qui a fait un malheur sur ma table dominicale.
et promis, bientôt, je vous en refais une tout traditionnelle, avec oignon et orgie d’huile d’olive, parce que, soyons honnêtes, il n’y a qu’avec la cuisson à l’huile d’olive qu’on obtiendra la vraie tortilla!

Tortilla à l’ail

Céline
C4 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 544 kcal

Ingrédients
  

  • 1,2 kg de pommes de terre
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 10 gros oeufs
  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à café de sel

Instructions
 

  • Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes d'1 cm de côté. Eplucher l'ail et l'écraser ou la couper grossièrement.
  • Cuire les pommes de terre à l'eau pendant environ 20 minutes. Egoutter, et laisser refroidir un peu.
  • Battre les oeufs avec 1 cuillère à café de sel.
  • Ajouter les pommes de terre et l'ail dans les oeufs battus.
  • Faire chauffer m'huile d'olive à feu vif.
  • Verser le contenu du saladier et mélanger le tout pendant 30 secondes, puis passer sur feu moyen. Ecraser légèrement les pommes de terre à la spatule, et la passer également sur les côtés pour obtenir un contour bien rond. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.
  • Placer une grande assiette supportant la chaleur au dessus de la poêle, et retourner la poêle, puis faire glisser la tortilla de nouveau dans la poêle, côté cuit vers le haut. Couvrir avec l'assiette et laisser cuire de nouveau 3 à 4 minutes.
    La tortilla doit être légèrement dorée et pas complètement cuite à coeur.
  • Déposer la tortilla sur le plat de service, couvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 15 minutes, la chaleur résiduelle va terminer la cuisson.
  • Couper en tranches et servir à température ambiante.
Keyword ail, blanc d’oeuf, pomme de terre
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Oeufs faciles au citron et au zaatar

c’est fou comme un plat aussi simple peut faire beaucoup d’effet. Je n’avais pas ce soir-là envie de faire des oeufs à la coque, ni une omelette, ni des oeufs durs… mais bon, il n’y avait plus que des oeufs à manger, alors…
et puis je me suis rappelée être tombée sur cette recette dans le livre « falastin » de sami tamimi et tara wigley, mon dernier acheté (#je suis une acheteuse compulsive de livre de cuisine). De prime abord, ce n’est pas le genre de recette sur laquelle je m’attarde, pas assez complexe.. mais là, nécessité faisait loi…
et puis bonheur, orgasme culinaire ( si si, ça existe!!!) c’est bon, c’est réconfortant, c’est magique. les mini-doudous et moi nous avons terminé le plat en moins de deux et même saucé avec notre reste de tranche de pain beurrée.

Oeufs faciles au citron et au zaatar

Céline
C5 B4 Z5 E5
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 6 minutes
Temps total 11 minutes
Type de plat Salade
Portions 4 personnes
Calories 212 kcal

Ingrédients
  

  • 8 oeufs (2 par personnes)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de zaatar
  • sel et poivre
  • facultatif: oignons nouveaux et piment

Instructions
 

  • Faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes (pour des gros oeufs, sinon 5 minutes). Les refroidir dans une grande quantité d'eau froide.
  • Fouetter le jus de citron avec l'huile d'olive, le zaatar, le sel et le poivre.
  • Ecaler les oeufs et les couper grossièrement avec les doigts. Les disposer dans le plat, et arroser de l'assaisonnement. Eventuellement parsemer de piment et d'oignons nouveaux émincés.
Keyword blanc d’oeuf, citron, zaatar