Catégorie : Végé

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Linguine de la pauvre sicilienne (alla povera)

Bon, je ne suis pas sicilienne, je ne suis pas pauvre, mais j’aime ce genre de recette, rapide, simple, sans chichis. Issue de la cucina povera italienne, elle permet d’utiliser du pain dur et quelques basiques de mon garde-manger pour préparer un plat de pâtes réconfortant. Les enfants adorent, les parents aussi…

De plus, il fait de nouveau très chaud chez moi en ce moment, et ça va continuer pendant les 10 prochains jours. Je ne me plains pas trop, bientôt arriveront les brumes d’automne. Et chez moi, ce sont de longues journées où on ne voit pas le ciel, juste un voile grisâtre. Pour l’instant je profite un max du soleil, même s’il fait un peu chaud.

Par contre, pas question pour moi d’allumer mon four. On mange un maximum de salades, de soupes froides, et quand on cuit, c’est soit barbecue, soit des recettes rapides. Comme la recette d’aujourd’hui.

La voilà ma petite recette rapide et gourmande, parfaite pour que la température de la maison ne s’emballe pas.

Linguine alla povera

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 952 kcal

Ingrédients
  

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 12 anchois à l'huile
  • 120 g de pain sec réduit en miettes grossières
  • 40 g de raisins secs
  • 40 g de pignons de pin
  • le zeste d'un citron
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poignée de persil ciselé
  • 500 g de linguine
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge pour servir

Instructions
 

  • Mettre les raisins à tremper dans un bol d'eau bouillante. Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite, puis la saler et verser les linguine. Laisser cuire 9 minutes.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les anchois et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils se désintègrent.
  • Ajouter les pignons de pin puis les miettes de pain et toaster environ 5 minutes en remuant continuellement.
  • Verser dans la sauteuse les raisins, l'ail écrasée, le persil ciselé et le zeste de citron. Bien mélanger le tout et toaster 1 minute supplémentaire.
  • Égoutter les linguine, les répartir dans les assiettes, puis sur le dessus déposer les miettes de pain toastées, arroser d'un filet d'huile d'olive et servir aussitôt avec un quartier de citron.
Keyword anti-gaspillage, cucina povera, gourmand, rapide, simple

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Pappa al pomodoro de Toscane à ma façon…

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Parpadelle al tonno e limone (parpadelle au thon et au citron)

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Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Pour la petite histoire, la panzanella est une salade de pain dur, de tomates et d’oignon. La recette est séculaire et répandue dans tout le centre de l’Italie. Il n’existe pas de recette figée, les ingrédients récurrents étant le pain dur, les tomates et l’oignon.

C’était traditionnellement un plat de pauvres. Un plat qu’on agrémentait en fonction de ce qu’on avait dans son jardin, ou de ce qu’on pouvait se permettre d’acheter.

Je suis restée dans cette même optique et c’est pourquoi j’y mets un peu ce que j’ai dans mon frigo. Cela peut changer d’un jour à l’autre, mais je garde toujours cette base pain dur, tomate et oignon. Ensuite, j’inclue d’autres ingrédients: roquette, trévise, poivron rouge … Selon mes envies, ce que j’ai en stock.

Je sers souvent cette salade en été. Déjà parce qu’elle est délicieuse, mais aussi parce que ça permet d’écouler du pain dur (#anti-gaspi). Et puis, une salade bien fraîche au goût est un vrai bonheur quand on dépasse les 30 degrés dehors…

Une anecdote en passant, dans la région de Versilia, il faut se méfier quand on commande une panzanella. Vous pourriez vous retrouver avec un sandwich! En effet, on appelle panzanella des morceaux de pâte à pain frits dans l’huile et salés, les sgabei. C’est ce qu’on m’a servi dans le restaurant « Norceria Barsanti« . Si vous avez l’occasion, n’hésitez pas à goûter, c’est également délicieux…

Panzanella toscane

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine Italienne, Toscane
Portions 2 personnes
Calories 638 kcal

Equipment

  • 1 grande poêle

Ingrédients
  

  • 5 tomates moyennes de couleurs différentes si possible
  • 1 oignon rouge
  • 1 concombre (ou une jeune courgette)
  • 200 g de pain sec (ou de focaccia sèche)
  • quelques feuilles de basilic frais
  • ricotta salata à râper (facultatif ou à remplacer par quelques copeaux de parmesan)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Couper le pain sec en cubes. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, puis y déposer les cubes de pain sec. Verser 1 cuillère d'huile d'olive supplémentaire, saler légèrement, poivrer, et faire revenir à feu moyen-vif en remuant régulièrement.
  • Quand les croutons sont dorés, arrêter le feu et réserver.
  • Découper les tomates en morceaux, les concombres en tranches coupées en 4, l'oignon rouge en demi-lunes, et déchirer les feuilles de basilic à la main.
    Préparer l'assaisonnement en mélangeant soigneusement la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre.
  • Dans chaque assiette, déposer des cubes de pain doré, les légumes, puis assaisonner de vinaigrette et laisser reposer quelques minutes pour que les jus imprègnent le pain.
    Râper un peu de ricotta salata sur le dessus, puis servir.
Keyword anti-gaspillage, facile, gourmand, rapide

Août est la pleine période des tomates dans mon jardin. On en récolte au moins 8 kg par semaine. Voici des pistes de recettes pour en profiter un maximum:

Escalivada aux tomates, basilic et amandes

Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin

Les tomates farcies de Céline

Pappa al pomodoro de Toscane à ma façon…

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Nouilles au pesto de coriandre et cacahuètes

Il y a des jours où j’aime passer du temps en cuisine, et il y a des jours non. Des jours sans aucune envie de cuisiner, ou encore des jours où j’ai simplement envie de temps pour moi. Pour ces jours-là, il faut se constituer un vivier de recettes rapides et gourmandes.

J’en ai quelques unes en réserve comme par exemple mon écrabouillé de pommes de terre et son bibeleskaes ou encore la salade avocat, roquette et pomélo. Voici une nouvelle addition à cette petite liste, les nouilles asiatiques au pesto de coriandre et de cacahuètes.

C’est simple, rapide et très gourmand. Les nouilles aux œufs ont un petit goût de noisette, et le pesto est crémeux et crunchy grâce aux cacahuètes entières. Servez-le avec une petite salade de poivrons et arrosez le tout d’un filet de citron pour un repas complet.

Nouilles asiatiques au pesto de coriandre et cacahuètes

Céline
C5 B5 Z5 E5
040623
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 4 minutes
Temps total 14 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Asiatique
Portions 4 personnes
Calories 680 kcal

Equipment

  • 1 blender ou un TMX

Ingrédients
  

  • 333 g de nouilles aux œufs (marque Suzi Wan, format familial)
  • 2 grosses cuillères à soupe de Nuoc Man
  • 4 petite poignée de cacahuètes

Pour le pesto:

  • 1 petit bouquet de coriandre (environ 60g)
  • 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes avec morceaux
  • 1 poivron rouge coupé en lanières (une moitié pour le pesto, l'autre pour la déco)
  • le jus d'un citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou à défaut d'huile d'olive)
  • un morceau de piment si vous voulez corser le goût (facultatif)

Instructions
 

  • Mettre une casserole d'eau à bouillir, puis placer les nouilles, éteindre le feu, et laisser reposer 4 minutes à couvert.
  • Dans le bol d'un blender ou d'un TMX, placer les ingrédients du pesto, puis pulser pour obtenir une pâte épaisse.
  • Ajouter le Nuoc Man, mélanger et réserver.
  • Égoutter les nouilles, verser le pesto, mélanger le tout et répartir dans les assiettes. Garnir de cacahuètes, d'un peu de coriandre hachée et des lamelles de poivrons restantes.
Keyword facile, gourmand, rapide, végétarien, veggie

Pour d’autres recettes aux tendances asiatiques, c’est par ici:

Billes de saumon au wasabi (déclinaison en 3 couleurs)

Salade fusion

Pavés de saumon sauce teriyaki