Catégorie : Végé

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Beignets de courgette (Kolokithokeftedes)

Voici la seconde recette de mon plat de mezze grecs. Des petits beignets aux légumes, à tremper dans une belle sauce au yaourt et à l’ail.
Je ne pensais pas que mes enfants accrocheraient tellement avec cette recette (des courgettes maman??? berkkk) … et pourtant… Ils ont adoré, et moi aussi. C’est frais en goût (même tiède), bien parfumé avec la menthe, magnifiquement relevé avec la sauce à l’ail.
bref, une totale réussite. Voilà un petit beignet qui refera bientôt son apparition chez moi (peut-être en mode encore plus light) … affaire à suivre…

Beignets de courgette (Kolokithokeftedes)

Céline
C5 B4 Z5 E5
180922
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps total 3 heures
Type de plat Apéritif, Plat principal, végétarien
Cuisine Grecque
Portions 25 pièces
Calories 127 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de courgettes râpées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 80 g de farine (et un peu plus pour les galettes)
  • 1 cuillère à café de levure
  • 100 g de pecorino (ou à défaut de parmesan) râpé
  • 40 g de chapelure fine
  • 3 oeufs battus
  • 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 1 cuillère à soupe de menthe ciselée (remplacer par du persil si vous n'avez pas de menthe)
  • sel et poivre
  • de l'huile de friture (pour moi de l'huile de pépin de raisin)

Instructions
 

  • Râper les courgettes, les mettre dans une passoire et les saupoudrer d'½ cuillère à café de sel et laisser dégorger environ 1 heure. Presser les courgettes pour enlever l'excédent d'eau.
    Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon haché, et cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
    Dans un saladier, mélanger les courgettes râpées, l'oignon cuit, le pecorino, la chapelure, les oeufs et les herbes. Tamiser par dessus la farine et la levure. Saler et poivrer. La pâte ne soit pas être liquide et avoir de la tenue. Si ce n'est pas le cas, rajouter un peu de chapelure.
    Laisser raffermir 1 heure au frigo.
  • Faire chauffer 1 litre d'huile à friture dans un faitout (ou une friteuse). Pour savoir si l'huile est à bonne température, laisser tomber un petit morceau de pâte, il doit dorer.
    Façonner de petites galettes de pâte et les rouler dans la farine.
  • Frire les galettes par petites quantités environ 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées.
  • Les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir avec une sauce yaourt aillée.
Keyword à partager, apéritif, entre amis, friture, grec, légumes, végétarien
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Triangles croustillants à la feta (Tiropitakia)

Ce week-end, direction la grèce avec ma petite famille pour profiter du ciel bleu, du beau temps et de la douceur de vivre…
Jaloux? Ne le soyez pas, je n’ai pas pris l’avion pour aller buller sur une plage, pas besoin, j’ai juste amené la grèce chez moi en confectionnant des petites douceurs de là-bas.
Au programme, des petits triangles à la feta, des beignets de courgette (recette à venir) et une belle sauce yaourt à l’ail. Je vous jure qu’on s’y serait cru!
En tout cas, ça m’a bien donné l’envie de prévoir mes prochaines vacances là-bas…

Triangles croustillants à la feta (Tiropitakia)

Céline
C5 B5 Z4 E4
180922
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Apéritif, Plat principal, végétarien
Cuisine Grecque
Portions 40 pièces
Calories 105 kcal

Ingrédients
  

  • 2 oeufs battus
  • 1 jaune d'oeuf battu
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 500 g de féta émiettée
  • ¼ de cuillère à café de poivre blanc
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 60 g de beurre fondu
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (et un peu plus pour coller la pâte)
  • 500 g de pâte filo
  • 1 jaune d'oeuf battu avec 1 càs d'eau pour dorer

Instructions
 

  • Dans un saladier, mélanger les oeufs battus, le jaune d'oeuf, la crème fraîche, la feta émiettée, le poivre blanc et la muscade.
  • Le mélange ne doit pas être trop liquide.
  • Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu et l'huile d'olive.
    Couper le rouleau de pâte filo en bandes de 6cm de large environ. Couvrir la pâte pour qu'elle ne sèche pas en attendant de l'utiliser. Dérouler les bandes de pâtes. En déposer une sur le plan de travail, la badigeonner du mélange beurre / huile, et la recouvrir avec une autre bande de pâte.
    Déposer 1 grosse cuillère à café du mélange feta dans un coin.
  • Plier le triangle sur lui-même sur toute la longueur de la bande. Procéder de même pour tous les triangles. Les placer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dorer les triangles au jaune d'oeuf.
  • Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que les triangles soient dorés. Servir chaud avec une salade verte ou à température ambiante avec une sauce yaourt à l'ail.
Keyword à partager, apéritif, automne, entre amis, été, féta, feuilles de brick, grec, pâte filo
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Légumes d’été « al forno »

Avec les derniers légumes d’été, j’ai réalisé cette petite merveille, un tian de tomates, de courgettes et d’aubergines sublimé par les dernières feuilles de basilic et délicatement fumé par la scamorza (pas de stress si vous n’en avez pas, je vous donne une alternative).
Découvrez-le chaud en accompagnement d’une viande ou d’une salade pour une option végé, ou dégustez-le froid, avec un morceau de foccacia tiède.

Légumes d’été « al forno »

Céline
C5 B4 Z4 E3
10/10/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 5 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Accompagnement, légumes, végétarien
Portions 4 personnes
Calories 495 kcal

Equipment

  • 1 moule à manquer assez haut (le mien fait 20cm de diamètre sur 10cm de hauteur)

Ingrédients
  

  • 2 courgettes (env. 500g)
  • 2 petites aubergines (env. 600g)
  • 2 tomates (env. 400g)
  • 1 bouquet de basilic
  • 50 g de parmesan
  • 200 g de scamorza (ou si vous n'en trouvez pas de raclette fumée ou tout autre fromage fumé)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Pour la sauce:

  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 75 g d'olives vertes dénoyautées
  • 800 g de dés de tomates (2 petites boîtes)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper les aubergines et les courgettes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque à pâtisseir et brosser le dessus de chaque rondelle d'un peu d'huile d'olive et de sel.
  • Enfourner pour environ 20 minutes en retournant à mi-cuisson si nécessaire.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un faitout, faire chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, les laisser dorer, puis ajouter les tomates en boîte, et les olives. Mélanger, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter jusqu'à usage.
  • Pour le montage, poser une couche d'aubergines au fond du moule à manquer. Ajouter des feuilles de basilic, napper de 2 cuillères à soupe de sauce tomates, saupoudrer de parmesan, puis poser des morceaux de scamorza.
  • Continuer avec une couche de courgettes et répéter l'opération. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • Trancher les tomates en jolies rosaces et les disposer sur le dessus. Napper des dernières gouttes d'huile d'olive et assaisonner.
  • Enfourner pour 45 minutes environ. Laisser un peu refroidir afin de faciliter le démoulage, décorer de basilic frais avant de servir et déguster chaud, tiède ou froid.
Keyword aubergine, basilic, courgette, oignon, olives vertes, parmesan, scamorza, tomate