Une recette chinée dans mon nouveau livre « classic german baking » de Luisa Weiss, qui m’a tout de suite attiré le regard avec l’utilisation de la pâte d’amande et du sucre croustillant sur les contours des gâteaux.
Heidesand
Ingrédients
- 200 g de beurre pommade
- 100 g de sucre
- ⅛ teaspoon de sel
- 90 g de pâte d'amandes
- ¼ teaspoon d'extrait de vanille
- 250 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- entre 90 et 125g de sucre perlé fin (ou sucre brillant décor Tienen)
Instructions
- Mettre dans un saladier le beurre, le sucre, le sel et l'extrait de vanille. Ajouter la pâte d'amande râpée ou déchirée en petits morceaux. Bien mélanger tous les ingrédients avec les doigts en écrasant chaque morceau de pâte d'amande.
- Ajouter la farine, bien pétrir, et former une boule.
- Diviser la boule en deux, former deux boudins d'environ 5 cm de diamètre. Les envelopper dans du film alimentaire et réserver minimum 2 heures au frigo (maximum 24 heures).
- Préchauffer le four à 190°C.
- Battre le jaune d'oeuf dans un petit bol. Etaler du jaune d'oeuf sur toute la surface des boudins.
- Puis rouler les boudins dans du sucre perlé fin, en appuyant légérement pour que le sucre adhère bien.
- Couper des tranches d'environ 6 mm et les disposer sur une plaque à pâtisserie et les espaçant bien.
- Enfourner pour 10 à 12 minutes, les bords devant être bien dorés, mais le centre encore pâle. Transférer sur une grille et les laisser refroidir.
