Catégorie : Bredele

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Bâtonnets laqués aux amandes

Nouvelle recette de bâtonnets aux amandes cette année dans ma semaine bredele de noël.
Contrairement à l’autre recette, très riche, celle-ci est légère comme une meringue et délicieusement fondante. Parfaite avec une bonne tasse de thé chaud un soir d’hiver.
Recette tirée de ma bible de bredele « les petits fours » de josiane syren.
Attention de prendre une ouverture de douille assez large, comme celle sur la photo!

Bâtonnets laqués aux amandes

Céline
C5 B5 Z5 E5
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Goûter
Portions 25 pièces
Calories 63 kcal

Ingrédients
  

  • 2 blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre
  • 70 g d'amandes moulues
  • 60 g de noisettes moulues
  • 50 g d'amandes effilées
  • le zeste râpé d'un citron

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Battre les blancs en neige. Quand ils ont pris, verser le sucre en poudre et le zeste de citron. Réserver 3 cuillères à soupe de cette masse pour badigeonner les bâtonnets.
  • Ajouter les amandes et les noisettes moulues à la masse restante.
  • Verser la masse dans une poche à douille, et étaler des badelettes sur une plaque à pâtisserie.
  • Badigeonner les bâtonnets de la masse réservée, et parsemer d'amandes effilées. Enfourner pour environ 10 minutes.
Keyword amande, blanc d’oeuf, noisettes
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Speculatius

J’aime beaucoup les spéculoos, et ayant passé les 4 dernières années en belgique, je m’en suis régalée. en plus d’être délicieux à manger tel quel, ils peuvent être la base d’un tiramisu aux fraises ou la base d’un super cheesecake. Plein de possibilités donc.
a noël dernier, j’ai acheté des moules en bois de st nicolas et du père fouettard, mais je n’avais pas eu la possibilité de les utiliser (mon four était tombé en panne).
Cette année, pas de problème de four, les moules sont sortis de leur carton, c’est parti pour les spéculoos. J’ai sélectionné la recette tirée du livre « les petits gâteaux d’alsace » de Suzanne roth pour mon premier essai.
C’est bon , mais ce n’est pas la recette du speculoos belge.
Peut-être plus celle du Speculatius allemand que je ne connais pas bien.
Pour utiliser les moules en bois, bien fariner le moule et souffler sur le gâteau démoulé pour enlever l’excédent de farine (ne pas brosser sinon le dessin s’efface…).

Speculatius

Céline
C3 B- Z3 E3
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 13 heures
Type de plat Goûter
Portions 50 pièces
Calories 107 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 450 g de farine
  • 50 g de Maïzéna
  • 100 g d'amandes moulues
  • 1 pointe de couteau de levure chimique
  • 1 pointe de couteau de girofle en poudre
  • 1 pointe de couteau de cardamome
  • le zeste râpé d'un citron

Instructions
 

  • Mélanger la farine, la maïzéna et la levure. Couper le beurre en petits morceaux et sabler le tout.
  • Ajouter le sucre et les oeufs, ainsi que les amandes et les épices.
  • Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple. Bouler et réserver 12 heures au frais.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Abaisser la pâte sur ½ cm d'épaisseur.
  • Soit la découper avec une roue dentelée, badigeonner de blanc d'oeuf et saupoudrer d'amandes effilées,
  • soit la presser dans des moules en bois pour former des personnages.
  • Enfourner pour environ 15 minutes.
Keyword amande, cannelle, cardamome, clou de girofle
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Palets à la noix de coco

un nouveau biscuit phare de ma semaine bredele, le palet à la noix de coco. Il est délicieux et super gourmand. Le fourrage tient bien et ne coule pas. SUper gourmand avec un thé ou en accompagnement d’une mousse au chocolat.
Recette évidemment tirée du livre « les petits fours » de Josiane Syren.
J’ai eu beaucoup de mal car la pâte du palet était très friable, mais cela tient peut-être au fait que j’avais oublié de doubler également la quantité de jaunes d’oeufs !

Palets à la noix de coco

Céline
C5 B- Z5 E5
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 35 minutes
Type de plat Goûter
Portions 20 pièces
Calories 127 kcal

Ingrédients
  

Pour les palets:

  • 125 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 50 g de sucre
  • 1 trait de vanille liquide
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 80 g de beurre
  • 100 g de noix de coco

Pour le fourrage:

  • 80 g de chocolat
  • 10 g de beurre

Instructions
 

Pour les palets:

  • Mélanger la farine et la levure tamisée. Ajouter le sucre, la vanille, puis les jaunes d'oeufs et les mélanger à une partie de la farine.
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la noix de coco et sabler le tout.
  • Pétrir le tout, bouler et laisser reposer 1 heure au frais.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Abaisser la pâte sur ½ cm d'épaisseur. Découper des disques à l'emporte-pièce. Enfourner pour environ 10 minutes. Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Pour le fourrage:

  • Faire fondre le chocolat et le beurre tout doucement. Bien lisser.

Pour le montage:

  • Etaler le glaçage sur les palets et les assembler.
Keyword chocolat, jaune d’oeufs, noix de coco