Brioches - Culinotopia

12 décembre 202121 janvier 2022

Brioche Dulcey Chocolat

C’est plus fort que moi, dès que je reçois un nouveau livre de cuisine (que j’achète moi-même la plupart du temps), il faut que je fasse une recette. Une première, là, tout de suite, sans perdre de temps.

j’ai eu la chance de recevoir le livre » la brioche de nos rêves » de déborah dupont-daguet un sameddi soir, et j’étais donc prête le dimanche matin pour confectionner cette magnifique brioche alliant chocolat noir et chocolat dulcey pour le goûter de mes loulous… qui ont bien évidemment adoré cette nouvelle douceur.

Brioche Dulcey Chocolat

Céline

C4 B- Z5 E4

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 45

Temps de repos 16

Temps total 17 15

Type de plat Boulange, Goûter

Portions 1 brioche (16 tranches)

Calories 193 kcal

Ingrédients

Pour l'empois d'amidon (yudane):

30 g de farine
30 g d'eau bouillante

Pour la pâte:

100 g de chocolat Dulcey
50 g de chocolat noir
250 g de farine
3 g de sel
30 g se sucre
10 g de levure fraîche de boulanger
10 g d'eau tiède
150 g d'oeufs (environ 3)
125 g de beurre demi-sel mou

Instructions

La veille, préparer l'empois d'amidon en mélangeant la farine et l'eau bouillante. Filmer et laisser reposer 1 nuit au frais.
Le jour J, préparer la pâte en mettant la farine, l'empois d'amidon, le sel et le sucre dans un côté du bol du robot, et de l'autre, en mettant la levure diluée dans l'eau tiède. Mélanger.
Ajouter les oeufs. Mélanger pendant 6 minutes à vitesse moyenne.
Ajouter enfin le beurre et mélanger à vitesse rapide jusqu'à ce que la pâte se décolle.
Filmer et laisser pousser 3 heures au frais.
Dégazer la pâte, ajouter les chocolats en morceaux, et pétrir à la main pour bien incorporer le chocolat.
Diviser la pâte en 4, bouler les pâtons et les placer dans un moule beurré de 25cm de long. Laisser pousser 1 heure dans le four à 35°C.
Préchauffer le four à 170°C. Enfourner pour environ 35 minutes.

Keyword brioche, chocolat

24 mai 202112 avril 2022

Bettelman pudding

Quand j’ai préparé et goûté le kouglopf de la semaine dernière, je pensais qu’il ne m’en resterait pas assez pour préparer ce bettleman.

Hélas, les enfants ayant refusé d’en manger, et les parents étant plutôt raisonnables, il me restait exactement de quoi faire ce bettelman.

j’avais le choix entre deux recettes, j’ai choisi celle au chocolat, tirée du livre « gâteaux » de christophe felder. Je pensais conquérir ma fille avec ce dessert, ce fut un flop. heureusement, les autres ont adoré! Ce pudding est moelleux et bien parfumé, bien meilleur qu’un pudding traditionnel.

Bettelman pudding

Céline

C5 B4 Z5 E2

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1

Temps total 1 30

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 8 personnes

Calories 474 kcal

Ingrédients

Pour la pâte à Bettelman:

2 oeufs
50 cl de lait
300 g de brioche, de kougelhopf ou de croissants rassis
180 g de sucre semoule
10 g de Maïzéna
1 cuillère à soupe de cannelle
15 g de rhum

Pour le gâteau:

150 g de chocolat haché ou en palets
2 belles pommes (idéalement Boskoop ou golden)
50 g de beurre
100 g de raisins secs

Instructions

Préparer la pâte à bettleman:

Casser les oeufs dans un bol et les fouetter.
Emietter finement la brioche rassie dans un saladier. Verser dessus en plusieurs fois le lait tiédi.
Incorporer ensuite le sucre, la Maïzéna, la cannelle, le rhum, …
… et enfin les oeufs battus. Mélanger et réserver à température ambiante.

Préparer le gâteau:

Préchauffer le four à 200°C.
Peler les pommes et les évider. Couper en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen, ajouter les pommes et les raisins secs. Les faire revenir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Les ajouter à la pâte.
Incorporer ensuite le chocolat.
Beurrer et chemiser le moule, puis verser la pâte. Enfourner pour environ 1 heure. Laisser refroidir à température ambiante. A déguster tel quel ou saupoudré de sucre glace.

Keyword brioche, chocolat, pomme, raisin sec, rhum

15 mai 202116 mai 2021

Kouglopf

J’aime le côté traditionnel des poteries alsaciennes. Ayant vécu quelques années en alsace, j’avais commencé à rassembler quelques pièces, une tasse par-ci, un plat à baekehoefe par-là… Cette année, je cherchais un plat à kouglopf, et mon beau-père m’en a donné 3. Ils ont pris la poussière quelques mois dans ma cave, mais je me devais quand même de les étrenner.

J’ai choisi la recette d’un vieux livre « à vos fourneaux avec nos grands-parents alsaciens » de mathilde hatzenberger-vialle et dimitri staub pour tenter l’expérience. et le défi était de taille. j’ai toujours été déçue par les kouglopfs achetés car ils étaient trop secs. Mon mari était dans le même cas que moi.

Mais j’avais un plan B: convertir le kouglopf sec en bettlemann si jamais c’était nécessaire. BOn ce ne sera pas cette fois-ci que je goûterai le bettlemann, Ce kouglopf est une pure merveille de douceur et de tendreté.

Kouglopf

Céline

C5 B5 Z4 E2

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 50

Temps de pousse 2

Temps total 3 10

Type de plat Boulange, Goûter

Portions 8 personnes

Calories 452 kcal

Ingrédients

500 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre
250 g de lait
1 gros oeuf (ou 2 petits)
25 g de levure de boulanger
raisins secs (à discrétion)
amandes (à discrétion)
schnaps / mirabelle / ou autre alcool de fruit
sel

Instructions

Faire tiédir le lait et délayer la levure dans une partie de ce lait. Mettre les raisins à mariner dans un fond d'eau de vie.
Dans le bol du TMX, mettre la farine, le sel, le sucre, le beurre mou et les oeufs. Mélanger vitesse 4, 30 secondes.
Ajouter progressivement le reste du lait puis la levure délayée. Pétrir 10 minutes.
Faire lever la pâte 1 heure dans une jatte huilée dans le four à 37°C.
Bien beurrer et fariner le moule à kouglopf (sinon vous aurez du mal à le démouler). Placer des amandes au fond.
Incorporer les raisins à la pâte levée. Former une couronne et la placer dans le moule (cela doit remplir une bonne moitié du moule.
Laisser lever de nouveau 1 heure dans le four à 37°C.
Augmenter la température du four à 160°C, puis enfourner pour environ 50 minutes.
Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Keyword levure de boulanger