Catégorie : Gâteaux orientaux

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Les baghrirs marocains aka crêpes mille trous

Dans ma série « recettes du Ramadan », en voici une nouvelle. La recette des crêpes au mille trous, les baghrirs.

Ces crêpes sont un peu épaisses, un peu bosselées, mais surtout leur surface est piquée de plein de petits trous, d’où son nom crêpe aux mille trous. Bon, on ne va pas les compter non plus.

Mais ce qui est bien, c’est que les petits trous permettent à la crêpes d’absorber un maximum de saveurs. On peut par exemple les recouvrir de amlou. Mes enfants, eux, ne jurent que par le Nutella. Pour ma part, j’ai préféré mélanger du miel et de l’eau de fleur d’oranger. Cela leur donne un petit goût floral très sympa, et totalement addictif.

Bref, tout le monde les a appréciées, et elles n’ont pas eu le temps de sécher sur pied…

Baghrirs

Céline
C5 B5 Z5 E5
030224
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Goûter, Petit déjeuner, Tea time, Thé
Cuisine Marocaine
Portions 18 crêpes
Calories 121 kcal

Equipment

  • 1 poêle ou une crêpière

Ingrédients
  

  • 250 g de semoule fine
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 25 g de levure boulangère fraîche
  • 50 cl d'eau tiède
  • 100 g de miel
  • 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Instructions
 

  • Délayer la levure de boulanger dans l'eau tiède.
    Dans un saladier, déposer la semoule, la farine, la levure, et le mélange eau tiède / levure de boulanger.
  • Mélanger le tout, couvrir et laisser reposer une heure.
  • Une heure plus tard, la pâte fait des bulles. La re-mélanger avant de l'utiliser.
  • Faire chauffer la poêle ou la crêpière à feu vif. Déposer une louche de pâte et l'étaler sommairement. Laisser cuire sur une seule face, sans retourner. Des trous commencent à apparaître.
  • Quand la surface semble sèche et est pleine de trous, la crêpe est prête.
    Mélanger le miel et l'eau de fleur d'oranger et en napper les crêpes.
Keyword de saison, facile, gourmand

Voici un petit rappel des recettes marocaines du blog:

Ramadan 2024: La harira marocaine de Perla

Ghribas marocains à l’amande et à la noix de coco

Salade marocaine tiède de « riz » de chou-fleur

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Basboussa

Palepa à la cannelle et au miel

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Biscuits feuilles chocolat-vanille

Des petits biscuits pour le dernier goûter scolaire de mes enfants, parfaits par ces chaleurs car ils ne fondent pas et ont quand même un bon goût chocolaté. De plus, malgré leur taille, ils sont assez légers et ne sont pas trop sucrés.
Et leur jolie forme de feuille toute en délicatesse a séduit les enfants qui se sont empressés de les disposer en forme de fleur. On ne joue pas avec la nourriture, mais là, c’était un goûter créatif!
Pour ma part, je me suis contentée de les déguster avec une bonne tasse de thé à la menthe.

Biscuits feuilles chocolat-vanille

Céline
C4 B- Z5 E5
04/07/22
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Goûter
Portions 60 biscuits
Calories 75 kcal

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à soupe de cacao amer
  • 400 g de farine (et un peu plus si nécessaire)
  • 1 sachet de levure
  • 150 g de lait
  • 250 g de beurre mou
  • 40 g d'huile de tournesol
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 100 g de sucre semoule ( et un peu plus pour la décoration – env. 50g)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Battre le beurre et le sucre en mousse dans un grand saladier.
  • Ajouter le lait et l'huile, et mélanger à la cuillère (au batteur électrique, vous allez en mettre partout, croyez-moi!).
  • Incorporer la farine et la levure. Mélanger jusqu'à obtenir un pâton. La pâte doit être très souple mais pas collante. Si c'est le cas, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de farine.
  • Diviser le pâton en 2 parts égales. Mettre la pâte à la vanille de côté et ajouter le cacao en poudre à l'autre. Malaxer la pâte jusqu'à ce qu'elle absorbe le cacao.
  • Former des petits boudins de la grosseur d'un petit doigt et long d'environ 4 cm.
  • Les accoler 2 à 2, un vanille, un chocolat en joignant les pointes pour former une feuille. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille de cuisson, et appuyer sur la feuille pour l'applatir et mieux souder les boudins.
    Saupoudrer le dessus de chaque feuille de sucre et dessiner les nervures au couteau.
  • Enfourner chaque plaque pour 12 minutes de cuisson, le côté vanille doit être légèrement doré. Laisser complètement refroidir avant de conserver dans une boîte hermétique.
Keyword cacao amer, chocolat au lait, vanille
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Basboussa

avec les années (et après avoir arrêté de fumer), je suis devenue une vraie bouche à sucre. Mes hanches sont là pour me le rappeler! au quotidien j’essaie donc de manger le plus équilibré possible, avec souvent un yaourt en dessert, histoire de satisfaire mon envie de sucré sans pour autant tomber dans l’excès.
mis à part les biscuits du goûter pour les enfants, je ne fais des gâteaux que quand je suis invitée ou que j’invite à la maison.
mais de temps en temps, pour me faire plaisir et faire plaisir à ma petite tribu, je confectionne un dessert rien que pour nous. Il faut qu’il soit crémeux pour mon mari, avec du chocolat pour mes enfants, bref, les recettes sont toujours assez ciblées.
mais cette fois, c’est moi qui ai choisi!
la basboussa est un dessert du moyen-orient (mais présent sous différents noms à travers le liban, l’egypte, le maroc, …) préparé à base de semoule et dans ma recette parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Les enfants ont boudé, certes, mais mon mari et moi nous sommes régalés de son incroyable moelleux.

Basboussa

Céline
C5 B5 Z2 E2
27/03/22
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 427 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g de semoule fine (pas celle du couscous!)
  • 100 g d'amandes mondées
  • 125 g de yaourt (nature, au pire à la vanille)
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
  • 12 cl d'huile de tournesol
  • 80 g de sucre semoule

Pour le sirop:

  • le jus d'½ citron
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 20 cl d'eau
  • 100 g de sucre semoule

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un grand saladier, mettre la semoule, le sucre et la levure. Mélanger ces ingrédients secs. Ajouter les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, l'huile et le yaourt.
  • Mélanger soigneusement au fouet.
  • Verser la pâte dans un moule beurré. Lisser la surface si nécessaire et déposer des amandes mondées pour former un joli dessin.
    (Pour monder des amandes, les laisser reposer dans de l'eau bien chaude quelques minutes, puis pincer l'amande pour la sortir de sa peau.)
  • Enfourner pour environ 20 minutes.
  • Pendant ce temps, chauffer doucement à la casserole les ingrédients du sirop.
  • Les verser dès la sortie du four sur le gâteau cuit, puis laisser refroidir avant de découper.
Keyword amande, eau de fleur d’oranger, semoule fine, yaourt