Catégorie : Cookies et Bredele

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Biscuits au Gimber

connaissez-vous le gimber? non? alors, il faut absolument goûter! pourvu que vous soyez fans de gingembre. Car le gimber, c’est une boisson à base de concentré de gingembre bio créé en 2017 par un belge pour remplacer le vin dans ses soirées trop arrosées.
on se retrouve avec une boisson 0% alcool, 100% goût et 200% de caractère!
personnellement, je l’adore mélangé à de l’eau gazeuse et du jus de pomme, dans un apfelschorle de caractère (eh oui, j’aime bien leur slogan). Mais on peut le décliner à l’infini également dans des recettes.
celle que je vous présente aujourd’hui est une adaptation des gember koekjes du blog néerlandais végétarien « the green happiness« . alors c’est vrai, ce ne sont pas les préférés de mes enfants, mais maman se régale!

Biscuits au Gimber

Céline
C4 B- Z1 E1
16/03/22
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 37 minutes
Course Goûter, Petit déjeuner
Servings 20 biscuits
Calories 136 kcal

Ingredients
  

Pour les biscuits:

  • 150 g de flocons d'avoine réduits en farine
  • 100 g de flocons d'avoine
  • 40 g de graines de lin (réduites en poudre grossière)
  • 50 g de noix
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'épices à spéculoos ou à pain d'épices
  • 60 g de purée d'amandes
  • 60 g de sirop d'agave
  • 50 g de comportes de pomme non sucrée
  • 20 g de jus de citron
  • 40 g d'huile de coco fondue
  • 1 cuillère à soupe de Gimber

Pour la sauce:

  • 35 g de purée de noix de cajou (ou beurre de cacahouètes)
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de Gimber
  • 1 cuillère à café de sirop d'agave

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180C.
  • Dans le bol du TMX, réduire les 150g de flocons d'avoine et les graines de lin en poudre fine. Ajouter les noix et pulvériser quelques secondes, il doit rester des morceaux.
  • Ajouter le reste des flocons d'avoine, le sel, la levure et les épices à spéculoos.
  • Dans un saladier, mélanger intimement la purée d'amandes avec le sirop d'érable, la compote de pommes, le jus de citron, le Gimber et l'huile de coco fondue.
  • Ajouter les ingrédients secs au saladier. Bien amalgamer.
  • Avec les mains mouillées, former des petites balles de la grosseur d'une petit poignée. Les déposer sur une plaque à pâtisserie et les applatir légèrement.
  • Enfourner pour environ 10 à 12 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Dans un bol, rassembler les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Répartir sur les biscuits ou tremper simplement les biscuits dedans avant de les manger.
Keyword flocons d’avoine, gimber, noix, purée d’amandes, sirop d’agave
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Sablés léopard

Bon, bien évidemment, ce sont mes enfants qui ont choisi cette recette. Le graphisme léopard a remporté tous les suffrages. Et puis il s’agissait également pour moi d’étrenner mon nouveau livre « la bible des petits gâteaux » de guillaume marinette.
alors, on sort ses ingrédients, on se retrousse les manches, et c’est parti! La recette est facile à faire, même si faire tous ces petits boudins, cela prend du temps! Niveau goût, les enfants ont adoré. Petit bémol, les gâteaux sont assez fragiles et se séparent parfois, mais cela n’empêche pas mes gourmands de les dévorer.
niveau visuel, j’ai un êu trop mis de cacao dans ma pâte claire, et on a un peu de mal à distinguer le centre clair dans les boudins foncées, mais pas de panique, j’ai ajusté pour vous les quantités dans la recette ci-dessous.
après, c’est moi ou ça ressemble beaucoup à une gousse d’ail noir coupée en 2????

Sablés léopard

Céline
C3 B4 Z5 E5
13/03/22
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 12 minutes
Temps de repos 45 minutes
Total Time 1 hour 27 minutes
Course Goûter
Servings 38 pièces
Calories 133 kcal

Ingredients
  

  • 250 g de beurre mou
  • 500 g de farine
  • 250 g de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à café de cacao amer ( soit environ 6 g)
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer (soit environ 18g)

Instructions
 

  • Crémer le beurre mou et le sucre.
  • Ajouter les oeufs, la poudre d'amande, puis la farine. Mélanger à la cuillère sans trop travailler la pâte.
  • Séparer la pâte en 3, une portion de 500g qui restera nature …
  • une portion de 280g à laquelle on va ajouter 1 cuillère à café de cacao amer, cela donnera notre pâte la plus pâle…
  • une dernière portion de 280g également, à laquelle on ajoute cette fois les 2 cuilères à soupe de cacao amer, ce qui va donner notre pâte foncée.
  • Former 6 boudins d'environ 30cm de long dans la pâte claire et la réserver au frais quelques minutes.
  • Former maintenant avec la pâte foncée 6 boudins également, toujours de 30cm de long, et les étaler sur 4 cm de large. Placer au centre un boudin de couleur claire et rouler le tout en enveloppant le boudin clair de pâte foncée.
  • Répeter l'action pour tous les boudins.
  • Partager maintenant la pâte nature en 6 portions égales, et étaler la pâte sur une surface farinée en formant un rectangle de 30cm de long sur 6 cm de large. Positionner au centre un boudin foncé, et répéter l'opération précédente, envelopper le boudin foncé de pâte nature.
  • Vous avez maintenant 6 boudins de 30cm de long. Les rassembler …
  • … puis fomer un seul gros boudin, que vous serrez bien pour qu'il tienne ensemble. Si c'est difficile, vous pouvez très légèrement humidier les rouleaux pour qu'ils adhèrent mieux ensemble.
  • Filmer le boudin (moi je l'ai coupé en 2 pour que cela soit plus facile à manier, à vous de voir), et le placer 45 minutes au congélateur.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Découper des tranches d'environ 1 cm d'épais dans chacun des boudins, et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
  • Enfourner pour environ 12 minutes, les biscuits ne doivent pas colorer. A la sortie du four, les faire sécher à l'envers sur une grille. Conserver dans une boite hermétique.
Keyword cacao amer, poudre d’amande
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Diamants au chocolat

pour une fois c’est moi qui ai choisi la recette des biscuits du goûter, et je n’ai pas forcément choisi cette recette à cause du chocolat mais plutôt parce qu’elle engloutit 3 jaunes d’oeufs, et que ça me permet de faire un peu de granola pour mon petit-déjeuner avec les blancs d’oeufs restants!
par contre, personne ne s’est plaint de mon choix. Et en effet, ces biscuits sont très bons, riches en chocolat, un peu fondants en bouche, ils me font un peu penser à des shortbreads niveau texture.
la recette provient d’un magazine (lequel?), mais il était indiqué que c’était une recette des « maîtres de mon moulin« , un professionnel de la farine, du pain et des petits gâteaux installé dans l’aude. Merci à lui pour cette délicieuse recette. Il faudra que je fasse des essais sur les autres saveurs qu’il propose à la vente!

Diamants au chocolat

Céline
C4 B- Z5 E5
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 16 minutes
Temps de repos au frais 12 hours
Total Time 12 hours 26 minutes
Course Goûter
Servings 22 diamants
Calories 155 kcal

Ingredients
  

  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 100 g de sucre (+2 cuillères à soupe)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 60 g de cacao amer (type Van Houten)
  • 30 g de chocolat concassé (ou de pépites)

Instructions
 

  • Mélanger le beurre mou, le sucre et les jaunes d'oeufs.
  • Ajouter la farine, le cacao et le chocolat.
  • Former un boudin d'environ 6 cm de diamètre, l'envelopper de film transparent et réserver 12 heures au frais.
  • Préchauffer le four à 170°C, et chemiser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
  • Humidifier le boudin d'un peu d'eau et déposer dessus les 2 cuillères à soupe de sucre restantes.
  • Couper des rondelles de maximum 1 cm, cela devrait faire environ 22 tranches. Les déposer sur la plaque en les espaçant de 2 cm.
  • Enfourner pour 16 minutes.
Keyword chocolat, jaune d’oeuf