Catégorie : Cookies et Bredele

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Snickerdoodles sablés

les snickerdoodle sont des biscuits qui nous viennent des usa. friables comme des sablés mais plus beurrés, avec une couche de sucre cristal sur le dessus, ils sont gourmands, et un peu addictifs…
préparés pour le goûter des enfants (maman a été presque raisonnable), ils ont conquis tous ceux qui les ont goûtés.
cette recette est tirée du livre #3 bake from scratch, une recette test avant de penser à acheter le livre, ce que je vais faire maintenant!

Snickerdoodles sablés

Céline
C5 B- Z5 E5
21/03/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 12 heures 22 minutes
Type de plat Goûter
Portions 24 biscuits
Calories 140 kcal

Ingrédients
  

  • 133 g de sucre cristal (2/3 cup)
  • 4 g de cannelle (2tsp)
  • 227 g de beurre doux bien mou (1 cup)
  • 40 g de sucre glace (1/3 cup)
  • 1 grosse pincée de sel (1/2 tsp)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 bon trait d'extrait de vanille (1 tsp)
  • 250 g de farine (2 cups)

Instructions
 

  • Mélanger dans un bol le sucre cristal et la cannelle. Réserver.
  • Dans le bol du robot, crémer le beurre à vitesse moyenne. Ajouter une petite moitié du sucre à la canelle, le sucre glace et le sel. Battre pendant 1 minute.
  • Ajouter 1 jaune d'oeuf et la vanille. Battre encore 1 minute à vitesse moyenne.
  • Passer sur vitesse lente et ajouter une partie de la farine. Puis ajouter le reste de la farine en mélangeant à la main avec une cuillère en bois. Ne pas trop mélanger, juste amalgamer.
  • Former une belle boule, la diviser en et former 2 boudins d'environ 17 cm de long. Filmer au contact et réserver une nuit au frais (minimum 4 heures).
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper chaque boudin en 12 tranches (d'environ 1 petit cm d'épaisseur).
  • Placer les tranches bien espacées (elles s'étalent beaucoup) sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier cuisson. Badigeonner chaque tranche du dernier jaune d'oeuf battu, et saupoudrer du reste de sucre à la cannelle.
  • Enfourner pour environ 15 minutes.
Keyword cannelle, jaune d’oeuf
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Biscuits au Gimber

connaissez-vous le gimber? non? alors, il faut absolument goûter! pourvu que vous soyez fans de gingembre. Car le gimber, c’est une boisson à base de concentré de gingembre bio créé en 2017 par un belge pour remplacer le vin dans ses soirées trop arrosées.
on se retrouve avec une boisson 0% alcool, 100% goût et 200% de caractère!
personnellement, je l’adore mélangé à de l’eau gazeuse et du jus de pomme, dans un apfelschorle de caractère (eh oui, j’aime bien leur slogan). Mais on peut le décliner à l’infini également dans des recettes.
celle que je vous présente aujourd’hui est une adaptation des gember koekjes du blog néerlandais végétarien « the green happiness« . alors c’est vrai, ce ne sont pas les préférés de mes enfants, mais maman se régale!

Biscuits au Gimber

Céline
C4 B- Z1 E1
16/03/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 37 minutes
Type de plat Goûter, Petit déjeuner
Portions 20 biscuits
Calories 136 kcal

Ingrédients
  

Pour les biscuits:

  • 150 g de flocons d'avoine réduits en farine
  • 100 g de flocons d'avoine
  • 40 g de graines de lin (réduites en poudre grossière)
  • 50 g de noix
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'épices à spéculoos ou à pain d'épices
  • 60 g de purée d'amandes
  • 60 g de sirop d'agave
  • 50 g de comportes de pomme non sucrée
  • 20 g de jus de citron
  • 40 g d'huile de coco fondue
  • 1 cuillère à soupe de Gimber

Pour la sauce:

  • 35 g de purée de noix de cajou (ou beurre de cacahouètes)
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de Gimber
  • 1 cuillère à café de sirop d'agave

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180C.
  • Dans le bol du TMX, réduire les 150g de flocons d'avoine et les graines de lin en poudre fine. Ajouter les noix et pulvériser quelques secondes, il doit rester des morceaux.
  • Ajouter le reste des flocons d'avoine, le sel, la levure et les épices à spéculoos.
  • Dans un saladier, mélanger intimement la purée d'amandes avec le sirop d'érable, la compote de pommes, le jus de citron, le Gimber et l'huile de coco fondue.
  • Ajouter les ingrédients secs au saladier. Bien amalgamer.
  • Avec les mains mouillées, former des petites balles de la grosseur d'une petit poignée. Les déposer sur une plaque à pâtisserie et les applatir légèrement.
  • Enfourner pour environ 10 à 12 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Dans un bol, rassembler les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Répartir sur les biscuits ou tremper simplement les biscuits dedans avant de les manger.
Keyword flocons d’avoine, gimber, noix, purée d’amandes, sirop d’agave
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Sablés léopard

Bon, bien évidemment, ce sont mes enfants qui ont choisi cette recette. Le graphisme léopard a remporté tous les suffrages. Et puis il s’agissait également pour moi d’étrenner mon nouveau livre « la bible des petits gâteaux » de guillaume marinette.
alors, on sort ses ingrédients, on se retrousse les manches, et c’est parti! La recette est facile à faire, même si faire tous ces petits boudins, cela prend du temps! Niveau goût, les enfants ont adoré. Petit bémol, les gâteaux sont assez fragiles et se séparent parfois, mais cela n’empêche pas mes gourmands de les dévorer.
niveau visuel, j’ai un êu trop mis de cacao dans ma pâte claire, et on a un peu de mal à distinguer le centre clair dans les boudins foncées, mais pas de panique, j’ai ajusté pour vous les quantités dans la recette ci-dessous.
après, c’est moi ou ça ressemble beaucoup à une gousse d’ail noir coupée en 2????

Sablés léopard

Céline
C3 B4 Z5 E5
13/03/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps de repos 45 minutes
Temps total 1 heure 27 minutes
Type de plat Goûter
Portions 38 pièces
Calories 133 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g de beurre mou
  • 500 g de farine
  • 250 g de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à café de cacao amer ( soit environ 6 g)
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer (soit environ 18g)

Instructions
 

  • Crémer le beurre mou et le sucre.
  • Ajouter les oeufs, la poudre d'amande, puis la farine. Mélanger à la cuillère sans trop travailler la pâte.
  • Séparer la pâte en 3, une portion de 500g qui restera nature …
  • une portion de 280g à laquelle on va ajouter 1 cuillère à café de cacao amer, cela donnera notre pâte la plus pâle…
  • une dernière portion de 280g également, à laquelle on ajoute cette fois les 2 cuilères à soupe de cacao amer, ce qui va donner notre pâte foncée.
  • Former 6 boudins d'environ 30cm de long dans la pâte claire et la réserver au frais quelques minutes.
  • Former maintenant avec la pâte foncée 6 boudins également, toujours de 30cm de long, et les étaler sur 4 cm de large. Placer au centre un boudin de couleur claire et rouler le tout en enveloppant le boudin clair de pâte foncée.
  • Répeter l'action pour tous les boudins.
  • Partager maintenant la pâte nature en 6 portions égales, et étaler la pâte sur une surface farinée en formant un rectangle de 30cm de long sur 6 cm de large. Positionner au centre un boudin foncé, et répéter l'opération précédente, envelopper le boudin foncé de pâte nature.
  • Vous avez maintenant 6 boudins de 30cm de long. Les rassembler …
  • … puis fomer un seul gros boudin, que vous serrez bien pour qu'il tienne ensemble. Si c'est difficile, vous pouvez très légèrement humidier les rouleaux pour qu'ils adhèrent mieux ensemble.
  • Filmer le boudin (moi je l'ai coupé en 2 pour que cela soit plus facile à manier, à vous de voir), et le placer 45 minutes au congélateur.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Découper des tranches d'environ 1 cm d'épais dans chacun des boudins, et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
  • Enfourner pour environ 12 minutes, les biscuits ne doivent pas colorer. A la sortie du four, les faire sécher à l'envers sur une grille. Conserver dans une boite hermétique.
Keyword cacao amer, poudre d’amande