Catégorie : Divers sucrés

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Délicieuses crêpes, une recette de famille

Eh oui, demain, c’est la Chandeleur. Une bonne excuse pour manger des crêpes.

Chez nous, on n’attend pas la Chandeleur pour s’en régaler. Une fois par mois environ, les enfants réclament une soirée crêpes. On pose la crêpière sur la table, et maman officie. C’est à dire que je cuis des petites crêpes à la chaîne, pendant que les autres se dépêchent de les manger. J’ai de la chance quand j’arrive à en manger une toutes les trois fournées.

On commence par les manger en version garniture salée. Saumon fumé et crème fraîche, champignons sautés à l’ail, ou encore plus simplement un œuf. C’est là que mon mari nous abandonne, il est plus salé que sucré. Car mes enfants et moi passons aux garnitures sucrées. Là, chacun a sa préférence: Nutella pour ma fille, tartinade spéculoos Lotus pour mon fils. Quant à moi, je craque pour la pâte à tartiner Coconut.

Et le plus beau, c’est quand on s’est super régalé, et qu’il en reste encore pour le lendemain… Chaque famille a sa recette fétiche, pour ceux qui n’en ont pas encore, je vous partage la mienne. Garantie délicieuse …

Mes bonnes crêpes

Céline
C5 B5 Z5 E5
310124
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps de repos 1 heure
Temps total 2 heures 10 minutes
Type de plat Dessert, Goûter, Plat principal
Cuisine Française
Portions 8 personnes
Calories 477 kcal

Equipment

  • 1 crêpière ou une poêle à crêpes

Ingrédients
  

  • 250 g de farine T55
  • 250 g de farine de petit épeautre T80
  • 6 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 l de lait entier
  • 25 cl de bière blonde
  • 100 g d'huile végétale (soit environ 10 petites cuillères à soupe)

Instructions
 

  • Mélanger dans un grand saladier la farine, les œufs, le sel, et 400g de lait. Bien battre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
  • Ajouter doucement la bière, 400g de lait, puis en dernier lieu, l'huile.
  • Chauffer votre crêpière ou votre poêle à crêpes. Attention, elle doit être bien chaude, sinon, les crêpes vont attacher. Saisir 30 secondes environ sur la première face, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface. Puis les retourner, et cuire l'autre face 30 secondes également. Ces temps valent pour des petites crêpes sur une crêpière électrique. Pour de grandes crêpes, les temps de cuisson augmentent, environ 1 minute sur chaque face. Cette durée dépend bien évidement de la puissance de chauffe. Faites vous confiance, vous saurez quand c'est bon.
Keyword à partager, crêpes, de saison

Avant que Carnaval ne vienne marquer la fin de leur saison, je vous propose de goûter, si ce n’est pas encore fait, ces petits biscuits frits, un délice:

Mutzenmandeln, biscuits frits amande cannelle

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Htamané sucré (gâteau riz gluant coco cacahuètes)

En farfouillant sur youtube pour trouver la recette des bâtonnets de riz gluant épicés à la noix de coco, je suis tombée sur une recette également à base de riz gluant qui m’a fait de l’oeil, le Htamané.
J’ai noté la recette au vol, l’ai oubliée un moment dans le petit capharnaüm de mon bureau, puis je l’ai re-découverte. J’ai revisionné la vidéo de la recette pour m’apercevoir que ce plat, qui célèbre la fin de la saison froide en birmanie, était plutôt un plat salé.
Pour ma part, j’ai décidé d’en faire un plat sucré, une sorte de dessert, barre énergétique, petit déj sain, enfin, en gros une expérience culinaire.
Pas si mal que cela finalement l’expérience culinaire, même si les quantités que j’avais cuisinées auraient contentées une famille de 8 gros mangeurs! La prochaine fois, je diviserai les quantités par 2 (au moins), et je rajouterai un peu de sucre et des morceaux de gingembre confit.

Htamané sucré

Céline
C4 B2 Z2 E2
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Goûter
Portions 8 personnes
Calories 451 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g de riz gluant
  • 400 ml de lait de coco
  • 30 g de sésame blond
  • 25 g de sésame noir
  • 80 g de cacahuètes grillées
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de gingembre (ou 2,5 cm de gingembre)
  • 100 g de copeaux de noix de coco toastées (ou de moitié avec de la noix de coco râpée)
  • 100 g de sucre de cane

Instructions
 

  • Laver le riz gluant à grande eau en changeant plusieurs fois l'eau. Réserver pendant une heure environ. Cuire le riz à la vapeur, TMX, vitesse 1, Varoma, environ 30 minutes.
  • Verser le lait de coco dans une casserole, ajouter le sucre et l'extrait de gingembre et porter tout doucement à ébullition.
  • Ensuite, verser le riz, baisser le feu, et laisser le riz absorber le lait de coco en remuant régulièrement.
  • Toaster les graines de sésame, concasser les cacahuètes et les chips toastés de noix de coco.
  • Ajouter au riz les différentes arachides, bien mélanger et verser dans un plat en saupoudrant dessus et dessous de la noix de coco râpée.
  • A déguster tiède ou froid, bien le conserver au frigo.
Keyword beurre de cacahuètes, noix de coco, riz gluant
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Les Malaisiens de Céline (bâtonnets de riz gluant au coco épicé)

Il y a de cela 2 ans, mes copines de néerlandais et moi avons déjeuné à l’ambassade malaisienne lors d’une journée portes ouvertes. C’était délicieux! Pleins de petits stands amateurs où on pouvait choisir différents plats à déguster. des brochettes tika massala aux crèpes zigzags à tremper dans un plat à base de noix de coco en passant par de la glace Ais kacang au maïs et aux haricots rouge, nous avons goûté beaucoup de spécialités.
Mais mon plus beau souvenir, c’est un bâtonnet de riz à peine sucré avec un coeur rouge très épicé et sucré. J’ai cherché depuis sans succès le nom et la recette de ce dessert, mais en vain. De plus, au vu des mesures sécuritaires COVID, cela fait 2 ans que la manifestation est annulée, donc impossible d’y regoûter ou de quémander la recette.
M’est venue alors l’idée de recréer le dessert sur la base de mes souvenirs et en piochant des idées sur le web. J’ai donc mixé une recette japonaise de Khatom et adapté une recette de sambal coco sucré (tiré de « amazing malaysian » de Norman musa). Le résultat est bon, mais pas encore parfait…

Les Malaisiens de Céline

Céline
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps total 3 heures 15 minutes
Type de plat Dessert
Portions 10 pièces
Calories 360 kcal

Ingrédients
  

  • 300 g de riz gluant
  • 400 ml de lait de coco (1 petite boîte)
  • 100 g de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 piments rouges
  • 80 g de sucre de coco
  • 150 g de noix de coco râpée

Instructions
 

  • Laver le riz à grande eau, puis le laisser tremper pendant 2 heures.
  • Préparer l'insert coco piment en pulvérisant dans le blender la noix de coco avec le piment en morceaux, puis ajouter le sucre de coco.
  • Réserver.
  • Egoutter le riz, et le placer dans un torchon propre. Le faire cuire à la vapeur TMX, vitesse 1, Varoma, 20 minutes (et 1 litre d'eau dans le bol TMX).
  • Réserver, le riz doit commencer à être tendre.
  • Faire chauffer dans une casserole le lait de coco, le sucre blanc et le sel.
  • A ébullition, verser le riz, et bien mélanger.
  • Laisser cuire en mélangeant souvent quelques minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait de coco. Réserver.
  • Découper des morceaux de papier cuisson (idéalement, des feuilles de babanier). Déposer une grosse cuillère de riz gluant, l'étaler, puis placer au centre un peu de la préparation noix de coco piment.
  • Refermer le riz autour de la noix de coco. On ne doit plus voir l'insert noix de coco, donc, bien centrer et ne pas trop en mettre.
  • Refermer la papillote. Faire de même pour le reste du riz, puis placer les papillotes dans le panier vapeur.
  • Remettre à cuire à la vapeur TMX, vitesse 1, Varoma, 25 minutes (et toujours 1 litre d'eau au fond de la cuve). Laisser refroidir, puis déguster tiède ou froid.
Keyword coco, piment, riz gluant