Catégorie : Gâteaux individuels

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Financiers noisette et ganache chocolat

Que vous dire sur cette recette…

Bon, OK, j’ai rarement vu une recette aussi simple faire autant d’effet. Mes enfants ont ouvert des yeux tout ronds quand j’ai apporté ces financiers à table. Waouh! C’est le mot qui a été le plus prononcé.

C’est quand même vrai qu’ils en jettent, ces financiers avec leurs dômes de ganache au chocolat pochée et leur éclats de noisettes torréfiées. Et pourtant, quoi de plus simple à préparer que des financiers…

En plus, tout le monde adore ça. C’est à la fois un peu croustillant sur les coins, et moelleux et fondant à l’intérieur. Leur petit goût de beurre noisette donne envie d’en reprendre une ou deux, ou trois bouchées. Et la ganache! Miam, la ganache. C’est l’onctuosité qu’il fallait au financier pour qu’on ait envie d’en manger un deuxième. Bref, merci à Bernard Laurance et à son livre Scandaleusement décadent pour cette belle recette!

Financiers noisette et ganache chocolat

Céline
C5 Z4 E5
200125
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de prise au frais 1 heure
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Dessert, Dessert à l’assiette, Goûter
Cuisine Française
Portions 14 financiers
Calories 305 kcal

Equipment

  • 2 moules en silicone pour financiers (2×7 empreintes pour moi)

Ingrédients
  

Pour les financiers:

  • 125 g de beurre doux
  • 135 g de sucre glace
  • 125 g de noisettes en poudre
  • 30 g de farine
  • 4 petits blancs d’œuf (ou 3 gros)
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Pour la ganache chocolat:

  • 200 g de chocolat au lait (de bonne qualité)
  • 75 g de crème fleurette
  • 30 g de beurre doux

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Préparer un beurre noisette en faisant fondre le beurre dans une casserole, et en le portant à ébullition. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il se colore et sente la noisette. Laisser refroidir.
    Dans un saladier, verser tous les ingrédients à financiers.
  • Verser le beurre noisette refroidi et bien mélanger.
  • Verser la préparation dans les empruntes du moule à financiers, jusqu'aux ⅔ de la hauteur.
  • Enfourner pour 15 à 20 minutes, cela dépendra de la taille de vos empreintes. Puis laisser tiédir dans les moules 5 minutes avant de démouler pour finir le refroidissement sur une grille.
  • Pendant la cuisson, préparer la ganache. Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) le chocolat, le beurre et la crème.
  • Bien mélanger et filmer au contact. Réserver 1 heure au frais avant de pocher la ganache sur les financiers.
Keyword Enfants, facile, festif, gourmand

Je ne suis pas très blog culinaire (paradoxal, non? pour quelqu’un qui en tient un 😉), mais Bernard Laurance fait partie de ceux que je suis (parfois dans le lointain, mais je suis). Et en général, j’aime beaucoup les recettes qu’il propose. Voici celles qui sont chères à mon cœur:

Gâteau basque entre Itxassou et Migliaccaru

Cake au miel d’Eugénia

L’assassin

Délicieux far breton aux pruneaux

Tarte scandaleuse à l’orange

Le suprême des volcans

Quoi? Il n’y a que des desserts? Vraiment? Je n’avais pas remarqué 😊

Ce n’est pourtant pas mon style. Ou bien si? 😂

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Baklava pistaches, noix et fleur d’oranger

Ma maman est venue me rendre visite. Elle a traversé toute la France et un peu de mer pour venir passer 2 semaines avec nous. Alors, niveau cuisine, c’est plutôt léger en ce moment. On se balade, on en profite pour tester des restaurants, on papote, bref, on passe du temps ensemble.

Par contre, cela ne m’empêche pas de la gâter en lui préparant quelques douceurs. Et comme ce n’est pas une fana de chocolat, j’ai choisi de préparer des baklavas.

C’est facile, c’est gourmand, c’est parfait pour égayer un petit thé à la menthe ou un café corsé. Originaires de l’Empire Ottoman (qui s’étendait à son apogée de Budapest à Jérusalem et de Baku à Tripoli), le baklava fait partie des desserts traditionnels dans beaucoup de pays.

Cette version comporte des pistaches et des noix, subtilement agrémentées de zestes d’agrumes et le sirop est parfumé à la fleur d’oranger. C’est sucré, mais également frais grâce au côté floral de la fleur d’oranger. Bref, un délice à partager après une belle balade.

Baklava pistaches, noix et eau de fleur d’oranger

Céline
C5 B5 Z1 E1
250424
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes, Goûter
Cuisine Moyen-Orient, Turque
Portions 8 personnes
Calories 697 kcal

Equipment

  • 1 plat rectangulaire d'environ 30×20 cm

Ingrédients
  

  • 160 g de pistaches hachées
  • 160 g de noix hachées
  • un peu plus de pistaches hachées pour la finition
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • le zeste d'une orange bio
  • le zeste d'un citron bio
  • 12 feuilles de pâte filo
  • 150 g de beurre fondu

Pour le sirop:

  • 150 g de sucre
  • 120 g de miel d'acacia
  • 135 ml d'eau
  • le jus d'un demi citron
  • 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 bâton de cannelle

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Graisser le fond et les côtés du moule.
  • Mélanger les pistaches et les noix hachées avec le sucre, la cannelle et les zeste d'agrumes. Réserver.
  • Sur le plan de travail, déposer une première feuille de pâte filo, et la badigeonner de beurre fondu. Puis déposer une nouvelle feuille par dessus et la badigeonner également de beurre. Continuer pour utiliser en tout 5 feuilles filo. Placer le tout au fond du moule beurré et faisant remonter les feuilles sur les côtés.
  • Verser la moitié de la préparation au noix. De nouveau, préparer 2 feuilles de pâte filo badigeonnées de beurre et les poser par dessus.
    Couvrir avec le reste de la préparation aux noix.
    Préparer de nouveau les 5 dernières feuilles de pâte filo, chaque couche badigeonnée de beurre et les placer sur le dessus des noix. Bien badigeonner de beurre la feuille du dessus.
  • Rentrer les morceaux de pâte filo sur les bords pour obtenir un joli rendu, puis avec un couteau bien affuté, couper d'un côté et de l'autre des lignes en diagonale espacées d'environ 5 cm, afin de créer des losanges.
  • Enfourner pour 30 minutes environ, le dessus doit être doré. Baisser le four à 150°C, et laisser cuire encore 30 minutes.
  • Préparer le sirop en plaçant tous les ingrédients dans une casserole, puis en portant le tout doucement à ébullition et en laissant mijoter pendant environ 10 minutes. Le sirop doit avoir épaissi. Laisser refroidir, puis enlever le bâton de cannelle.
  • Concasser le reste de pistaches pour la décoration.
  • A la sortie du four, verser le sirop sur toute la surface du baklava et saupoudrer des éclats de pistaches. Laisser totalement refroidir dans le plat avant de déguster.
Keyword facile, gourmand

Voilà un joli dessert à base de pistaches. C’est un ingrédient assez coûteux, surtout quand on choisit une pistache de qualité. Les plus réputées sont celles de Bronte en Sicile, mais l’Iran est également connu pour ses pistaches.

Après, prenez celles que vous pouvez vous offrir ou tout simplement trouver. Surtout pour cuisiner…

Bref, voici quelques recettes pour les déguster:

Cantucci moelleux chocolat pistaches

Galette spirale pistache framboise de C.Felder

Pistache Kipferl

Gâteau pistache-citron-romarin

et en version salée:

Poulet collant harissa, sésame et pistache

Poulet à l’ail au barbecue et son pesto coriandre / pistaches

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Carrés gourmands citron vert et framboises

J’avais craqué pour cette petite recette de Turkuaz kitchen qui combinait les 2 saveurs préférées de mon fils, à savoir la framboise et le citron. Étonnamment, c’est celui qui a le moins apprécié le dessert. Alors que sa glace préférée est le cornet framboise citron. Franchement!!! Arghhh, les garçons…

Finalement, celui qui s’est le plus régalé (et goinfré, il faut bien l’avouer), c’est mon mari. Lui, qui n’aime pourtant pas le citron cuisiné, a adoré la combinaison des saveurs.

Le fait que le dessus du carré soit aussi fondant a également joué un grand rôle. La base shortbread est assez épaisse pour soutenir toute la garniture. Son petit goût citronné est assez subtil, trop subtil par contre si on la dégustait telle quelle. Mais avec la couche de framboise et la couche bien gourmande de citron crémeux, c’est impeccable. Les goûts sont bien équilibrés. Bon, on n’en mangerait pas 3 carrés de suite, mais c’est parfait, il en restera pour demain 😉

Carrés au citron vert et aux framboises

Céline
C5 B5 Z3 E4
110325
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps de repos 6 heures 10 minutes
Temps total 7 heures 10 minutes
Type de plat Dessert, Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Américaine, anglaise
Portions 8 personnes
Calories 695 kcal

Equipment

  • 1 moule carré de 22 cm de côté environ (idéalement à charnières et à fond amovible, sinon tripler la couche de papier cuisson)

Ingrédients
  

  • 1 bocal de confiture de framboises de bonne qualité
  • du sucre glace pour la finition

Pour la base shortbread:

  • 140 g de beurre mou
  • 225 g de farine
  • 60 g de sucre glace
  • le zeste d'un citron vert bio
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture au citron vert:

  • 450 g de sucre
  • le zeste d'un citron vert bio
  • le zeste d'un citron jaune bio
  • 45 g de farine
  • 10 g de Maïzena
  • 110 ml de jus de citron fraîchement pressé (celui de l'agrume précédemment utilisé, et compléter si nécessaire)
  • 55 ml de jus de citron vert fraîchement pressé (celui des deux agrume précédemment utilisés, et compléter si nécessaire)
  • 6 œufs

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et tapisser de papier cuisson le moule, en laissant assez de papier dépasser sur les côtés. Ne pas oublier de tripler les couches si votre moule n'est pas à charnières.
  • Commencer par préparer le shortbread. Dans le bol d'un robot, déposer la farine, le sucre glace, le zeste de citron vert, le beurre et le sel. Puis faire tourner jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
  • Tasser la pâte du shortbread dans le fond du moule.
  • Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, le shortbread doit commencer à colorer légèrement, et la base est cuite. Le sortir du four (laisser le four allumé) et le laisser refroidir une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture au citron vert. Dans le bol du robot (nettoyé), mélanger le sucre et les zestes de citron jaune et de citron vert. Il faut que le sucre se mouille des huiles des zestes d'agrumes.
  • Puis ajouter la farine et la Maïzena et mélanger. Verser ensuite les jus de citron et de citron vert et les jaunes d’œufs, puis battre le tout.
  • Sur la base du shortbread, répartir délicatement la confiture de framboises. Puis, très doucement, avec le bord du bol près de la surface de confiture, verser la préparation au citron vert. Plus vous serez délicat, plus les couches seront distinctes visuellement.
  • Enfourner pour 35 à 40 minutes. Le centre doit être pris, mais encore un peu tremblotant.
    Sortir du four, et laisser refroidir à température ambiante, avant de placer 4 heures minimum au frais.
    Avant de servir, démouler, et si nécessaire, couper les bords disgracieux. Puis couper en carrés et saupoudrer de sucre glace.
Keyword à l’avance, gâteau, gourmand, Tea time

Les framboises, ce sont les fruits préférés de mes enfants. Moi-même, je les adore. Je me rappelle petite que je les mangeais directement dans le jardin familial. Hélas, aujourd’hui, je déménage trop souvent pour en avoir dans mon potager. Et en magasin, elle sont vite chères. Alors, je les réserve à un plaisir de temps en temps. Et pour la cuisine, je me rabats sur les confitures ou les framboises surgelées.

Voici quelques recettes autour de ce fruit que nous apprécions particulièrement à la maison:

Brownie chocolat framboises à l’huile d’olive

Cookies chocolat noir et framboises

Cake framboises amandes au levain écarté

Ecorce de yaourt au chocolat blanc et framboises

Et pour la prochaine galette:

Galette spirale pistache framboise de C.Felder