Catégorie : Gâteaux individuels

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Financiers au bon goût de beurre noisette

J’ai rarement des blancs d’œuf de reste vu que je les utilise pour faire mon granola du matin (cela fait de belles pépites et me permets de ne pas mettre de gras).

Alors, quand j’en ai un peu d’avance, je fais des financiers à mes enfants pour le goûter. Cette fois, je teste une nouvelle recette, avec un beurre noisette et des blancs battus mais pas montés en neige. Attention, il faudra vous y prendre un peu en avance car la préparation doit reposer une nuit entière. Par contre, les goûts s’affirment pendant la nuit. Quelle odeur le lendemain lorsque ça cuit!

Résultat, un biscuit un peu crouté sur le dessus, comme une petite dentelle sucrée, et un moelleux intérieur parfait. Et ce petit goût de beurre noisette!!! Miammm…

Financiers au beurre noisette

Céline
C5 B- Z5 E4
24/05/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 12 heures 30 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française
Portions 20 financiers
Calories 175 kcal

Equipment

  • moules à financiers ou à mini muffins

Ingrédients
  

  • 5 blancs d'oeuf (environ 150g)
  • 250 g de sucre glace
  • 170 g de beurre
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 60 g de farine

Instructions
 

  • Faire fondre le beurre dans une casserole. Puis porter à ébullition jusqu'à obtenir un beurre noisette. Sortir la casserole du feu et stopper la cuisson en beurre en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau froide. Laisser refroidir le beurre (important) et réserver.
  • Dans un saladier, mélanger le sucre glace et les blancs d'oeufs (sans les monter).
  • Ajouter petit à petit la farine et la poudre d'amande sans fouetter trop.
  • Ajouter enfin le beurre noisette refoidi (sinon il va cuire les blancs). Puis laisser la pâte reposer une nuit au frais.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Beurrer si nécessaire les moules, puis verser la pâte dans les alvéoles (ne pas remplir à ras bord).
  • Enfourner pour environ 15 minutes (vérifier à partir de 12 minutes pour des moules à financiers).
Keyword amande, blanc d’oeuf, sucre glace
ET EN BONUS:

des recettes pour utiliser les jaunes d’œufs restants:

Mélusines

Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver

Pâtes fraîches au vin blanc

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Carrés moelleux frangipane Gianduja

Connaissez-vous le blog « Owi owi, fouette-moi!« ? Non? Courrez-y vite, il est top! Bon, revenez quand même voir le mien aussi, ne m’abandonnez pas comme ça!!!!

Par contre si vous voulez vous mettre au levain maison, ses articles sont super bien expliqués, c’est comme ça que je l’ai connue la p’tite dame. Dans tous les cas, elle a sorti un livre il y a peu de temps, « Le gâteau dont tu es le héros ». Des bases de gâteaux simples, sans prise de tête et ultra adaptables.

Génial, non? Tout ce qu’on recherche!

J’y ai trouvé cette petite recette de carrés moelleux à la frangipane. Initialement couplé avec de l’abricot (mais dis-moi Owi, tes enfants mangent de l’abricot??? Respect! Pas les miens 😔 …), et détourné avec du Gianduja (mon dernier pot d’Italie…).

Reste un gâteau super moelleux, très gourmand, qui a tellement plu à mes petits goinfres qu’ils l’ont fini en 2 goûters. Et comme il y avait 9 carrés, j’ai même pu en manger 1!

Carrés moelleux frangipane Gianduja

Céline
C5 B- Z5 E5
200323
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Française
Portions 9 carrés
Calories 286 kcal

Equipment

  • 1 moule carré à charnières de 20 cm de côté fond chemisé de papier cuisson

Ingrédients
  

  • 90 g de poudre d'amandes maison
  • 60 g de farine T55
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 140 g de sucre de canne
  • 75 g de beurre
  • 1 œuf
  • ¼ de cuillère à café d'extrait d'amandes (ma marque Vahiné)
  • 115 g de crème liquide
  • 9 cuillères à café de gianduja

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, bien mélanger le sucre, le beurre fondu au fouet puis ajouter l’œuf, l'extrait d'amande et la crème liquide.
  • Dans un pot, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le bicarbonate de soude et la fleur de sel.
  • Incorporer les ingrédients secs dans le saladier et mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène (mais pas besoin de trop la travailler).
  • Verser la pâte dans le moule (ne pas oublier le papier cuisson, parole de quelqu'un qui l'a oublié), et égaliser le dessus. Disposer 9 cuillères à café de gianduja, au milieu de chaque carré.
  • Créer des motifs avec la cuillère sans trop l'enfoncer.
  • Enfourner pour 25 minutes, le dessus du gâteau doit être tout doré. Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler, et laisser complètement refroidir avant de couper en 9 carrés (c'est possible et très bon tiède, mais les carrés ne se tiennent pas).
Keyword facile, gourmand, goûter enfants, rapide
Pour d’autres gourmandises rapides pour le goûter, c’est par ici:

Losanges au chocolat

Cookies brownies

Carrés flocons d’avoine, chocolat et beurre de cacahuètes

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Madeleines au beurre noisette

Je n’ai jamais été fan de madeleines. Croquer dans une madeleine ne me rappelle pas mon enfance (je ne suis pas Proust). Les madeleines n’étaient pas le style de gâteaux que ma mère faisait, elle n’avait même pas de moule pour cela.

Les seules madeleines que j’ai mangées étaient industrielles et à franchement parler, elle ne m’ont pas laissé une impression inoubliable. C’était sec et sans saveur particulière.

J’ai longuement hésité avant de tester cette recette mais, ma quantité de levain écarté augmentait, et je ne savais plus trop quoi en faire. Et puis j’avais à la cave quelques moules à madeleines Alsa en aluminium, alors, je me suis lancée.

Autant vous le dire tout de suite, ma première fournée était râtée. Pas de bosse sur mes madeleines, et un mal fou à les décoller. Mais le goût était là. C’était moelleux, fondant, captivant.

Alors, je me suis acharnée. J’ai commandé des moules de bonne qualité, et ma 2ème tentative a été la bonne. De belles madeleines bien gonflées (et je peux encore m’améliorer!) avec un petit goût de paradis beurré.

Même mon mari, qui n’est pourtant pas fan de ce genre de gâteau, a dévoré 6 madeleines d’un coup, c’est dire … Bon, en attendant, il n’y en a plus, il faut que j’en refasse…

Madeleines au beurre noisette

Céline
C5 B5 Z5 E3
060323
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos au frais 3 heures
Temps total 3 heures 30 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Française
Portions 20 madeleines
Calories 136 kcal

Equipment

  • 2 plaques à madeleines

Ingrédients
  

  • 200 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre de canne
  • 100 g de farine T55
  • 100 g de levain écarté (frais sinon, les madeleines risquent d'être un peu trop acides) (sinon remplacer par 50g de farine et 50g de lait)
  • 5 g de levure
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Placer le beurre en morceaux dans une casserole moyenne et faire chauffer. Le petit-lait surnage en formant des petites croûtes blanches qui vont disparaître au bout d'environ 5 à 7 minutes. Une fois que tout a disparu, compter encore 30 secondes de cuisson et retirer du feu. Laisser redroidir à température ambiante. Vous pouvez soit filtrer le beurre soit garder les petits résidus plus foncés qui ont attaché au fond.
  • Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs et le sucre. Ajouter le levain écarté, et tamiser dessus la farine, le sel et la levure. Mélanger le tout au fouet sans trop forcer, on doit avoir une pâte au ruban.
  • Incorporer toujours doucement le beurre fondu refroidi.
  • Beurrer et fariner les alvéoles des plaques à madeleines (ou utiliser une bombe de spray de démoulage) même si les moules sont anti-adhésifs. Remplir de pâte à ras bord (plus facile et plus propre avec une poche à douille).
    Placer au frais pour 3 heures minimum, on peut même préparer la pâte la veille pour le lendemain.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner les madeleines pour 10 minutes environ.
  • Les sortir, les démouler de suite, et les laisser refroidir sur une grille.
Keyword gourmand, goûter enfants, simple

Pour d’autres recettes parfaites pour un thé gourmand, je vous conseille:

Cookies chocolat noir et framboises

Couronne « spring » aux pommes et aux noix

Pistache Kipferl