Gâteaux individuels - Culinotopia

31 décembre 202114 janvier 2022

Les « vite fait »

Comme leur nom l’indique, les gâteaux sont très rapides à faire et sont parfaits pour un petit goûter en jouant à la wii.

recette tirée du livre de christophe felder et camille lesecq « ma petite biscuiterie ».

Les « vite fait »

Céline

C2 B- Z4 E4

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 15

Temps total 25

Type de plat Goûter

Portions 7 petits gâteaux

Calories 267 kcal

Ingrédients

5 jaunes d'oeufs
85 g de sucre en poudre
85 g de farine
85 g de beurre fondu
zeste de citron et d'orange
1 trait d'extrait de vanille
une poignée de pépites de chocolat

Instructions

Préchauffer le four à 170°C.
Faire mousser les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 10 minutes au robot.
Ajouter la farine, le beurre fondu, la vanille et les zestes de citron et d'orange.
Remplir les moules beurrés et farinés au ¾ de leur hauteur. Déposer des pépites de chocolat sur le dessus.
Enfourner pour environ 15 minutes.

Keyword chocolat, jaune d’oeufs

25 novembre 202126 novembre 2021

Financiers

Qui a dit qu’il fallait absolument des moules idoines pour faire de bons financiers…

Bon, ok, mes financiers n’ont pas la jolie forme des petits lingots (d’or) qu’affectionnent les financiers de la Bourse de Paris, mais ils n’ont rien à leur envier question goût. Et ils ont rempli parfaitement leur rôle pour le goûter de mes enfants … et le mien.

PArce que cookie, toujours des cookies, même au chocolat, cela devient lassant. Alors, avant que la saison des bredele ne commence, je teste cette recette du livre « et mourir de plaisir » de trish Deseine.

Sûr, il faudra en refaire en variant les goûts. Je louche déjà sur la recette à la noisette et celle à la pistache et à la framboise….

Financiers

Céline

C5 B5 Z5 E5

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 12

Temps total 32

Type de plat Dessert

Portions 12 gros financiers

Calories 220 kcal

Ingrédients

150 g de beurre doux
117 g de poudre d'amandes
134 g de sucre glace
50 g de farine
5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
½ cuillère à café de sel

Instructions

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner une plaque de moule à financiers (ou à muffins dans mon cas).
Monter les blancs en neige.
Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Ajouter l'extrait de vanille, et le beurre fondu et bien mélanger.
Incorporer à la maryse les blancs en neige.
Enfourner pour 12 minutes.
Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Keyword blanc d’oeuf, poudre d’amande

13 novembre 202115 novembre 2021

Macarons au chocolat et macarons au caramel

Tout le monde aime les macarons à la maison, mais on n’en achète que très rarement (il faut dire que 1€ le macaron pour quelque chose de qualité, ça fait mal!). Donc j’avais promis depuis longtemps à ma fille d’essayer d’en faire avec elle.

Après une occasion manquée le 11 novembre, je n’avais pas de crème fraîche pour la ganache, je me suis retroussée les manches samedi pour en faire une fournée. Bon, c’est long, mais c’est bon…

Pour ma première fois, j’ai choisi de suivre la recette à base de meringue italienne de christian felder tirée de son livre « pâtisserie! », mais de faire la même coque chocolat pour les garnitures chocolat et caramel.

Macarons au chocolat et macarons au caramel

Céline

C5 B5 Z5 E5

5 from 1 vote

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 1

Temps de cuisson 36

Temps de repos 1

Temps total 2 36

Type de plat Dessert

Portions 50 macarons

Calories 105 kcal

Ingrédients

Pour les coques au chocolat:

185 g de sucre glace
185 g de poudre d'amandes
30 g de cacao amer Van Houten
5 cl d'eau
200 g de sucre semoule
2 fois 75 g de blancs d'oeufs (4 ou 5 selon le poids)
colorant alimentaire rouge

Pour la ganache au chocolat (25 macarons):

100 g de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de sucre semoule
125 g de chocolat noir
20 g de beurre

Pour le caramel au beurre salé:

140 g de sucre semoule
65 g de crème liquide entière
100 g de bon beurre salé

Instructions

Préparer la ganache au chocolat:

Verser la crème dans une casserole avec le sucre et la porter doucement à ébullition sur feu doux. Lorsqu'elle est chaude, en verser la moitié sur les pépites de chocolat noir, et laisser le chocolat fondre quelques instants. Mélanger délicatement puis ajouter le reste de la crème.
Bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter enfin le beurre en morceaux et mélanger encore pour obtenir une ganache bien lisse.
Laisser la ganache durcir à température ambiante.

Préparer le caramel au beurre salé:

Verser ⅓ du sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer sur feu moyen. Lorsque le sucre est fondu, pas forcément coloré, verser le 2ème tiers du sucre, et recommencer à faire fondre. Finir par le dernier tiers, le sucre va prendre une belle couleur caramel.
Ajouter ensuite avec précaution la crème en remuant délicatement pour décuire le caramel.
A 108°C au thermomètre, éteindre le feu, et incorporer le beurre bien froid pour stopper la cuisson. Bien mixer ou touiller, et laisser le caramel épaissir au frais.

Préparer les coques:

Préchauffer le four à 170°C.
Verser le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao en poudre dans la cuve du mixeur et broyer le tout. Tamiser le mélange dans un autre récipient.
Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre cristal et l'eau et faire chauffer sur feu moyen. Contrôler la température à l'aide d'un thermomètre.
Verser 75g de blanc d'oeuf dans la cuve du batteur. Quand le thermomètre atteint 114°C, faire tourner le batteur à pleine vitesse.
Quand le thermomètre atteint 118°C, retirer la casserole du feu, régler le batteur sur petite vitesse et verser tout doucement le sucre cuit dans les blancs en neige. Puis remettre sur haute vitesse pour refroidir la meringue. Elle doit être lisse et bien brillante et au bec d'oiseau.
Dans le bol de tant pour tant chocolat, verser les blancs d'oeufs restants et bien mélanger.
Ajouter une petite quandtité de meringue italienne et bien la mélanger.
Ajouter ensuite le reste de la meringue en mélangeant bien la pâte et en grattant bien le fond du saladier. La consistance doit être semi-liquide.
Remplir une poche à douille avec la pâte et former des boules applaties soit sur une emprunte silicone, soit sur une feuille de papier cuisson (avec empreinte idéalement). Taper légèrement le dessous de la plaque pour égaliser les tas de pâte.
Enfourner pour 12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laisser complètement refroidir les coques avant de les garnir avec l'une ou l'autre des garnitures. Laisser durcir au frais avant de les consommer.

Keyword amande, blanc d’oeuf, caramel, chocolat, crème fleurette, macaron