Catégorie : Gâteaux

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Butterscotch pie avec sa base coco – curry

tarte (oh combien) sucrée typique des USA, la butterscotch pie présente une croûte sur laquelle on va déposer une garniture de caramel au beurre.
ce goût bien spécifique et assez peu habituel pour mon palais français est encore renforcé par la pâte au curry.
L’association des deux est assez surprenante mais pas mauvaise du tout. Bon, j’avoue qu’elle n’a convaincue ni mon mari, ni mes loulous. Et pour ma part, ce n’est certes pas le dessert que je referai année après année, mais je suis quand même contente de l’avoir découvert.

Butterscotch pie avec sa base coco – curry

Céline
C4 B2 Z1 E1
23/05/22
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 13 heures 10 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 600 kcal

Equipment

  • 1 cercle à tarte d'un diamètre de 22 cm

Ingrédients
  

Pour la pâte à la noix de coco et au curry:

  • 160 g de farine
  • 20 g de noix de coco sèche
  • 6 g de sucre
  • 1 tsp de curry (Madras idéalement)
  • ½ tsp de gingembre en poudre
  • ½ tsp de sel
  • ½ tsp de poivre noir
  • ¼ tsp de curcuma
  • 115 g de beurre froid coupé en morceaux
  • 60 g d'eau glacée

Pour la garniture:

  • 115 g de beurre
  • 385 g de sucre muscovado
  • ¾ tsp de sel
  • 160 g de crème fraîche épaisse à température ambiante
  • 4 oeufs (200g)
  • 2 jaunes d'oeufs (40g environ)
  • 1 gros trait d'extrait de vanille
  • un peu de sucre glace pour la finition

Instructions
 

Préparer la pâte:

  • Dans le bol du TMX, verser la farine, la noix de coco, le sucre, le curry, le gingembre, le sel, le poivre et le curcuma et mélanger le tout.
  • Ajouter les morceaux de beurre et tout mélanger pendant 30 secondes à vitesse 5, jusqu'à obtenir une sorte de pâte à crumble.
  • Ajouter l'eau, 1 cuillère à soupe après l'autre, pour ajuster au mieux, et amalgamer la pâte sans trop la travailler. Former une galette plate, l'enrober de film alimentaire et placer 30 minutes au frais.
  • Etaler la pâte sur un diamètre de 25cm sur une surface bien farinée. La placer dans un cercle à tarte d'un diamètre de 22 cm et bien appuyer sur les bords. Chiqueter les rebords de votre pâte si vous le désirez. Placer le cercle de pâte environ 20 minutes au congélateur.

Pour la garniture:

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter le sucre muscovado et le sel, et bien mélanger.
  • Laisser mijoter environ 3 minutes sans cesser de remuer.
  • Sortir du feu, et ajouter la crème fraîche. Bien mélanger pour bien l'incorporer. Laisser refroidir environ 20 minutes.
  • Ajouter les oeufs un à un, en intégrant bien le premier avant de mettre le suivant. Finir par la vanille.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Verser la garniture sur la pâte coco/curry.
  • Enfourner pour 10 minutes, puis baisser la température du four à 150°C, et laisser cuire encore environ 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise mais le centre peut être encore un peu tremblant.
  • Laisser refroidir complètepent avant de saupoudrer d'un voile de sucre glace. La tarte se conserve au frais jusqu'à 5 jours.
Keyword crème fraîche épaisse, curry, jaune d’oeuf, noix de coco, sucre muscovado
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Bundt Cake à la vanille sauce caramel à l’armagnac

alors, que vous dire de ce gâteau… c’est rare que j’hésite à ce point sur une recette. il faut être franche, le gâteau est très bon et bien moelleux. oui, mais vous allez le voir dans la liste des ingrédients ci-dessous, il est ultra sucré: 900g de sucre!!!!
et pourtant, sans la sauce au caramel, on ne ressent pas trop ce côté sucré, cela reste raisonnable et les papilles ne sont pas surchargées. Par contre, quand on ajoute le caramel, c’est trop. Pour ma part, j’ai vraiment mis peu de caramel et c’était quand même trop.
j’ai fini par servir le reste du gâteau avec une crème anglaise.
et c’est peut-être là que réside la solution, se passer de caramel, et opter pour une crème anglaise vanille/armagnac, qui va alléger le côté sucré et garder cette alliance de goût. en tout cas, c’est ce que je vais tester la prochaine fois!

Bundt Cake à la vanille sauce caramel à l’armagnac

Céline
C5 B4 Z5 E5
21/05/22
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Dessert
Portions 16 parts
Calories 467 kcal

Equipment

  • 1 moule à Bundt Cake d'une contenance de 10 cups

Ingrédients
  

Pour le gâteau:

  • 270 g de beurre mou
  • 320 g de sucre blanc
  • 170 g de sucre muscovado
  • 4 oeufs (200g)
  • 10 g d'extrait de vanille
  • 300 g de farine
  • 4 g de levure
  • 1 g de sel
  • 190 g de lait entier

Pour le caramel à l'armagnac:

  • 400 g de sucre blanc
  • 60 g d'eau
  • 120 g de crème fraîche épaisse chauffée
  • 30 g d'armagnac
  • 3 g de sel
  • 2 g d'extrait de vanille

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner un moule à Bundt Cake.
  • Dans un saladier, battre le beurre et les sucres pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
  • Ajouter un à un les oeufs, en mélangeant bien entre chaque ajout, puis la vanille.
  • Mélanger ensemblle la farine, la levure et le sel. Les incorporer peu à peu au mélange sucre/beurre, alternativement avec le lait. Finir par de la farine.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Enfourner pour environ 50 minutes, une pique enfoncée au milieu du gâteau doit ressortir propre. Laisser reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille pour laisser refroidir complètement.
  • Préparer la sauce en faisant un caramel assez foncé avec le sucre et l'eau. Ajouter la crème fraîche chaude (sinon ça cristallise le sucre), et bien mélanger, puis ajouter l'armagnac.
  • En arroser le gâteau et servir immédiatement.
Keyword armagnac, crème fraîche épaisse, lait entier, sucre muscovado, vanille
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Bundt Cake chocolat frangipane

c’est beau un bundt cake. c’est tout d’abord pour cela que j’ai acheté il y a quelques semaines mes 2 premiers moules à bundt cake (de la marque Nordic ware, l’original). Et puis malgré les arêtes assez vives des moules, leur revêtement permet de démouler parfaitement les gâteaux, contrairement aux moules des kouglopfs alsaciens (ancêtres des bundt cakes).
Gustativement parlant par contre, j’avais un peu plus de doutes. j’avais peur que le gâteau soit sec, un peu trop « glou ».
c’est pour cela que pour mon premier bundt cake, j’ai choisi une recette avec de la frangipane (qui aurait pu contrebalancer une texture trop sèche), et j’ai décidé de commencer par un petit format (6 cups selon les mesures américaines).
alors, question goût, j’avais tout faux. Le gâteau est hyper moelleux, même après 3 jours. Et pour la quantité, j’aurai pu largement faire le 10 cups (de la recette d’origine) car tout le monde adoré le gâteau. et malgré ma super conversion de 10 cups en 6 cups cela n’a pas empêché mon gâteau de bien déborder dans mon four. Je vous propose donc dans la recette ci-dessous une quantité de 5 cups pour un moule de 6 cups, cela devrait vous éviter des catastrophes en cuisine.

Bundt cake chocolat frangipane

Céline
C5 B5 Z5 E5
08/05/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 444 kcal

Equipment

  • 1 moule à Bundt cake d'une capacité de 6 cups

Ingrédients
  

Pour la frangipane (2 portions):

  • 96 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre
  • 113 g de beurre fondu et refroidi
  • 1 oeuf
  • 8 g de farine
  • 1 trait d'extrait d'amandes
  • 1 g de sel

Pour le glaçage:

  • 90 g de sucre
  • 22 g de crème fraîche épaisse (ou de yaourt à la grecque en version plus light)
  • 1 pincée de sel
  • 1 trait d'extrait d'amande
  • amandes effilées grillées

Pour le gâteau:

  • 57 g de beurre
  • 240 g de buttermilk (fait maison, recette ci-dessous) ou de babeurre (=lait ribot)
  • 1 oeuf
  • 1 trait d'extrait de café
  • 1 trait d'extrait d'amandes
  • 1 gros trait d'extrait de vanille
  • 200 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 32 g de cacao amer (et un peu plus pour le "farinage" du moule)
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 3 g de levure
  • 1 g de sel

Instructions
 

  • Préparer du buttermilk maison:
    Verser 220g de lait entier dans un saladier, ajouter 20g de vinaigre, mélanger, puis laisser reposer 10 minutes. Ensuite, votre buttermilk est prêt à être utiliser.
  • Préparer la frangipane en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients. Réserver.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Graisser le moule avec du beurre fondu, puis saupoudrer généreusement de cacao amer comme vous farineriez votre moule (attention, c'est très salissant).
  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et continuer à le cuire environ 5 minutes, jusqu'à obtenir un beurre noisette. Réserver hors du feu.
  • Dans un saladier, battre le beurre noisette, le buttermilk, les oeufs et les extraits de vanille, café et amande jusq'à obtenir une préparation homogène.
  • Dans un autre saladier, mélanger la farine, le cacao amer, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et la levure. Ajouter peu à peu ce mélange au 1er saladier et bien amalgamer.
  • Verser la moitié de la pâte dans le moule, puis ajouter la moitié de la frangipane (vous pourrez utiliser le reste dans une autre préparation).
  • Finir par le reste de la pâte et lisser le dessus.
  • Enfourner pour environ 35 minutes, une pique insérée au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule.
  • Puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
  • Dans un bol, mélanger intimement le sucre, la crème (ou le fromage blanc), l'extrait d'amande et une pincée de sel.
  • Laisser couler le glaçage sur le dessus du gâteau et décorer d'amandes effilées toastées.
Keyword cacao amer, frangipane