Catégorie : Gâteaux

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Basboussa

avec les années (et après avoir arrêté de fumer), je suis devenue une vraie bouche à sucre. Mes hanches sont là pour me le rappeler! au quotidien j’essaie donc de manger le plus équilibré possible, avec souvent un yaourt en dessert, histoire de satisfaire mon envie de sucré sans pour autant tomber dans l’excès.
mis à part les biscuits du goûter pour les enfants, je ne fais des gâteaux que quand je suis invitée ou que j’invite à la maison.
mais de temps en temps, pour me faire plaisir et faire plaisir à ma petite tribu, je confectionne un dessert rien que pour nous. Il faut qu’il soit crémeux pour mon mari, avec du chocolat pour mes enfants, bref, les recettes sont toujours assez ciblées.
mais cette fois, c’est moi qui ai choisi!
la basboussa est un dessert du moyen-orient (mais présent sous différents noms à travers le liban, l’egypte, le maroc, …) préparé à base de semoule et dans ma recette parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Les enfants ont boudé, certes, mais mon mari et moi nous sommes régalés de son incroyable moelleux.

Basboussa

Céline
C5 B5 Z2 E2
27/03/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 427 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g de semoule fine (pas celle du couscous!)
  • 100 g d'amandes mondées
  • 125 g de yaourt (nature, au pire à la vanille)
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
  • 12 cl d'huile de tournesol
  • 80 g de sucre semoule

Pour le sirop:

  • le jus d'½ citron
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 20 cl d'eau
  • 100 g de sucre semoule

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un grand saladier, mettre la semoule, le sucre et la levure. Mélanger ces ingrédients secs. Ajouter les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, l'huile et le yaourt.
  • Mélanger soigneusement au fouet.
  • Verser la pâte dans un moule beurré. Lisser la surface si nécessaire et déposer des amandes mondées pour former un joli dessin.
    (Pour monder des amandes, les laisser reposer dans de l'eau bien chaude quelques minutes, puis pincer l'amande pour la sortir de sa peau.)
  • Enfourner pour environ 20 minutes.
  • Pendant ce temps, chauffer doucement à la casserole les ingrédients du sirop.
  • Les verser dès la sortie du four sur le gâteau cuit, puis laisser refroidir avant de découper.
Keyword amande, eau de fleur d’oranger, semoule fine, yaourt
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Carrot cake et son glaçage au caramel de banane

ça fait déjà quelques années que je tente des carrot cakes, sans jamais vraiment trouver le bon équilibre. Quand j’ai découvert la recette proposée par le blog « mes envies et moi« , j’ai su que j’étais sur la bonne piste. Malheureusement, si le gâteau était présenté comme un gâteau sans sucre ni matière grasse ajouté, le glaçage lui était à base de sucre glace …
d’un autre côté, parmi toutes le recettes de carrot cakes testées, j’avais éliminé celle du livre « deliciously ella » de ella mills car je trouvais le gâteau trop sec, sans assez de saveurs. par contre, son glaçage à base de bananes avait trouvé le chemin jusqu’à mon coeur ventre, et je l’avais déjà plusieurs fois refait (pour manger comme une grosse gourmande à la cuillère!).
le mélange des deux s’est révélé parfait. Le gâteau est moelleux, mais très peu sucré (seulement le sucre des carottes, des cranberiies et de l’amande), et le sucré caramélisé du mélange banane / dattes le contrebalance parfaitement. On se retrouve avec un gâteau tout en contraste et pas écoeurant du tout.
dernière info, ne pas négliger de mettre l’huile de coco. En refroidissant, elle va légèrement figer et c’est ce qui va permettre au glaçage de ne pas s’effondrer lamentablement. croyez-moi, cela m’est déjà arrivé!

Carrot cake et son glaçage au caramel de banane

Céline
C5 B5 Z4 E3
20/03/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Dessert
Portions 6 personnes
Calories 445 kcal

Ingrédients
  

Pour le gâteau:

  • 250 g de carottes rapées (environ 300g entières)
  • 50 g de farine
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 60 g de Maïzéna
  • ½ sachet de levure
  • 2 oeufs
  • 40 g de noisettes toastées
  • 40 g de noix de pécan
  • 20 g de cranberries séchées

Pour le glaçage:

  • 3 grosses bananes (soit environ 350g)
  • 15 dattes séchées
  • 50 g de purée d'amandes
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 4 cuillères à soupe d'eau

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
  • Eplucher et râper les carottes. Ajouter au saladier les oeufs, les carottes râpées, et la purée d'amandes.
  • Bien mélanger.
  • Dans un moule rond de diamètre 20cm beurré, verser la pâte. Lisser le dessus.
  • Enfourner pour 35 minutes environ, puis sortir du four et après quelques minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
  • Préparer le glaçage. Dans un blender, verser tous les ingrédients. Faire tourner 2/3 minutes, de façon à ce que le glaçage soit le plus lisse possible.
  • Etaler une bonne partie du glaçage sur le gâteau et réserver le reste pour le poser sur l'assiette au moment du service.
Keyword banane, cannelle, carottes, cranberries, dattes, noisettes, noix de pécan, pâte d’amandes, purée d’amandes
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Cake au pommes Deb Perelman (Mom’s jewish apple cake)

une recette culte de deb perelman, qui fait partie du livre « the smitten kitchen cookbook », recette de famille généralement préparée chez eux pour Rosh Hashannah.

Cake au pommes Deb Perelman (Mom’s jewish apple cake)

Céline
C4 B3 Z4 E3
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 12 personnes
Calories 512 kcal

Ingrédients
  

  • 6 pommes (soit 1,3 à 1,5 kg)
  • 1 tbsp de cannelle
  • 400 g de sucre cristal (+ 4 cuillères à soupe)
  • 345 g de farine
  • 1 tbsp de levure chimique
  • 1 tsp de sel
  • 240 ml d'huile végétale
  • 60 ml de jus d'orange
  • 1 tsp d'extrait de vanille
  • 4 gros oeufs
  • 130 g de noix hachées (optionnel)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule rond à charnières ou un moule à cheminée.
  • Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux de la grosseur d'un pouce. Mélanger avec de la cannelle et les 4 cuillères à soupe de sucre et réserver.
  • Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand saladier.
  • Dans un autre saladier, fouetter ensemble l'huile, le jus d'orange, le sucre, la vanille et les œufs.
  • Y incorporer le mélange de farine. Bien amalgamer.
  • Verser la moitié de la pâte dans le moule. Étalez dessus la moitié des pommes (et leur jus ainsi que les noix si vous voulez les ajouter). Verser le reste de pâte sur les pommes et disposer les pommes restantes dessus.
  • Enfourner pour environ 1 heure et demi ou jusqu'à ce qu'une pique plantée au coeur en ressorte propre.
  • Laisser refroidir avant de démouler et conserver à température ambiante. Le gâteau peut se préparer en avance.
Keyword jus d’orange, pomme