Gâteaux - Culinotopia

16 septembre 202024 septembre 2020

Charlotte au chocolat et sa crème anglaise passion

ah, la charlotte au chocolat. elle allie fraîcheur, et impression de légèreté (ce n’est hélas qu’une impression). Avec sa crème anglaise parfum fruits de la passion qui donne un petit coup de peps, c’est un duo 100% gagnant!

Charlotte au chocolat et sa crème anglaise aux fruits de la passion

Céline

C5 B4 Z5 E5

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Temps de préparation 40

Temps de cuisson 10

Temps de prise au frais 12

Temps total 12 50

Type de plat Dessert

Portions 8 personnes

Calories 475 kcal

Ingrédients

Pour la charlotte:

30 biscuits cuillers
200 g de chocolat noir
50 g de beurre
4 oeufs
punch rhum – fruits de la passion

Pour la crème anglaise:

500 g de lait demi-écrémé
100 g de sucre blanc
120 g d'oeufs frais (environ 3)
10 fruits de la passion

Instructions

Préparer la charlotte:

Faire fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et un peu d'eau. Laisser refroidir un peu le mélange.
Séparer les jaunes des blancs et monter ces derniers en neige ferme.
Mélanger les jaunes au chocolat fondu.
Verser 1/4 des blancs en neige et les mélanger intimement au mélange jaunes / chocolat pour homogénéiser les textures, puis incorporer délicatement les 3/4 restants en deux fois à la maryse.
Tremper brièvement les biscuits cuillers dans un mélange punch-eau, et en tapisser le fond et les côté d'un moule à charlotte filmé.
Verser la moitié de la mousse au chocolat dessus, puis alterner les couches jusqu'en haut.
Filmer le dessus de la charlotte et laisser prendre le tour idéalement une nuit au frais.

Pour la crème anglaise:

Couper les fruits de la passion et les mettre à égoutter sur une passoire. Récupérer leur jus.
Faire chauffer le lait et le jus passion ensemble, sans toutefois les faire bouillir.
Blanchir les oeufs et le sucre.
Détendre le mélange en versant 1/3 du lait chaud dedans, puis verser le toute dans la casserole avec le restant du lait et remettre sur faut doux. Cuire à la nappe en formant des 8 avec une maryse. La crème est prise quand elle nappe la maryse ou quand la température atteint 82°C au thermomètre.
Mettre la crème dans un saladier et la faire refroidir en plongeant le saladier dans un plus grand saladier rempli de glaçons et d'eau froide.

Keyword charlotte, chocolat, crème anglaise, passion

6 septembre 20207 septembre 2020

Gâteau au coeur mascarpone

Pour mon dernier anniversaire, mon mari m’a emmené dans un petit resto sicilien qu’on lui avait vanté. Bon, la déco était spéciale, la carte très succinte (donc avec deux enfants en bas âge, difficile de leur trouver quelque chose qui leur plaise) mais délicieuse, et au moment du dessert, j’ai opté pour un gâteau dont je n’avais pas bien entendu l’intitulé, gâteau de ricotta, quelque chose comme cela, mais quel délice! Un gâteau qui semblait simple, mais dont le coeur crémeux, limite coulant respirait la fraîcheur.

J’ai cherché pendant longtemps la recette de ce gâteau, fait quelques essais infructueux, jusqu’à ce que je tombe sur le site de « Châtaigne » avec un gâteau qui ressemblait plutôt bien à ce que je cherchais. Pas de chance, le coeur à la ricotta ressemblait plus à un flan plutôt qu’à une coeur crémeux. j’ai alors tenté de remplacer la ricotta par de la mascarpone, fromage plus riche mais ô combien plus goûteux!

Et miracle! J’ai retrouvé cette texture incomparable, une douceur et une fraîcheur qui rendent le gâteau beaucoup plus léger qu’il n’est en réalité. Bon après, une fois de temps en temps…

Gâteau au coeur mascarpone

Céline

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 35

Temps total 50

Type de plat Dessert

Portions 8 personnes

Calories 425 kcal

Equipment

Un moule assez haut

Ingrédients

Pour la pâte à gateau

210 g de farine T45
80 g de beurre pommade
120 g de sucre de canne
2 oeufs
50 ml de lait demi-écrèmé
1 sachet de levure chimique

Pour le coeur mascarpone

300 g de mascarpone
2 jaunes d'oeuf
60 g de sucre de canne

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre pommade et le lait (à ce moment, on dirait que le mélange graine, cela disparaît à l'ajout de la farine), mélanger, puis la farine, la levure, et mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Verser le mélange dans un moule à manqué beurré et fariné assez haut.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la mascarpone et bien mélanger.
Verser le mélange sur la pâte à gâteau et enfourner pour 35 minutes.
Démouler à la sortie du four, et laisser refroidir avant de déguster.

Keyword gâteau, mascarpone

5 septembre 20208 septembre 2020

L’amour caché à la noix de coco

Un dessert chiné sur le site de « sweet kwisine » qui m’avait fait de l’oeil. C’était un dessert à réserver pour de grandes occasions, il est assez long à préparer et surtout il est hyper calorique. Alors, autant partager les calories, le remords et les bourrelets avec les amis!

L’amour caché à la noix de coco

Céline

… ultra fondant

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 1 25

Temps de repos 2

Temps total 4 10

Type de plat Dessert

Portions 8 personnes

Calories 736 kcal

Ingrédients

Pour la pâte brisée sucrée

125 g de beurre mou
200 g en farine
50 g de sucre glace
30 g de noix de coco râpée
20 g de poudre d'amandes
1 oeuf

Pour la confiture de coco

115 g de noix de coco râpée
85 g de cassonade
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 citron vert
¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
25 cl d'eau

Pour la crème pâtissière

25 cl de lait demi-écrémé
25 cl de lait de coco
2 oeufs
100 g de sucre
45 g de farine
1 citron vert

Pour la génoise

200 g d'oeufs (environ 4)
125 g de sucre blanc
125 g de farine T45

Instructions

Pour la pâte brisée sucrée

Crémer le beurre mou. Ajouter la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et enfin l'oeuf et bien amalgamer le tout. Former une boule applatie, la couvrir de film étirable et placer au frais une heure.

Pour la confiture de coco

Laisser macérer ensemble tous les ingrédients et le zeste du citron vert pendant environ 2 heures.
Puis, cuire à sec 3 minutes pour torréfier la noix de coco et ensuite seulement, ajouter l'eau, baisser le feu, couvrir, et laisser cuire 1 heure en remuant régulièrement (on peut ajouter à la fin 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré).

Pour la crème pâtissière

Faire chauffer le lait et le lait de coco avec le zeste râpé de citron vert.
Dans un bol, blanchir ensemble les oeufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée et fouetter à nouveau. Quand le lait est bien chaud, mais juste sous le point d'ébullition, en verser un tiers sur les oeufs tout en battant énergiquement pour bien mélanger le tout sans cuire les oeufs. Verser ce mélange dans le reste de lait et mélanger constamment sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe, environ 30 secondes après la reprise de l'ébulition, la crème devant rester souple.
Réserver la crème pâtissière obtenue dans une assiette plate, filmer au contact et recouvrir de pains de glace pour stopper la cuisson net.

Préparation du gâteau

Préchauffer le four à 180 °c.
Etaler finement la pâte au rouleau de préférence. Foncer un moule assez profond. Piquer le fond, couvrer de papier sulfurisé garni de billes de cuisson (et un autre moule plus étroit si on veut que les bords ne retombent pas). Faire cuire 10 minutes, sortir du four et laisser tiédir.
Etaler la confiture de coco uniformément sur le fond de pâte.
Recouvrer d'une belle couche de crème pâtissière au coco.

Préparation de la génoise

Monter les oeufs et le sucre avec le fouet du robot pâtissier jusqu'à l'effet ruban (environ 5 minutes, la pâte doit former un ruban). Ajouter la farine en la tamisant sur le bol. L'incorporer en mélangeant à la maryse de l'intérieur vers l'extérieur. Etaler la génoise sur la couche de crème pâtissière. Enfourner pour 20 à 25 minutes.
Saupoudrer de noix de coco râpée et éventuellement d'un peu de cannelle en poudre et laisser complètement refroidir à température ambiante avant de déguster.

Keyword coco, tarte

Autant le gâteau semblait cuit avant que je ne le sorte du four (test couteau ok au centre), autant en refroidissant, la génoise était cuite sur un gros centimètre, ensuite, elle se confondait un peu avec la crème pâtissière. Donc, le gâteau était succulent mais ne se tenait pas…