Préchauffer le four à 160 ° C chaleur tournante (sinon 180°C). Tapisser un moule à charnière rond de 15 cm avec un cercle de papier sulfurisé. Beurrer généreusement les côtés du moule et le papier sulfurisé. (ou un moule en forme de coeur de 20cm).
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen en remuant pour une cuisson uniforme.
Une fois le beurre fondu, il va siffler et éclabousser un peu pendant qu'il perd son eau, puis des morceaux bruns vont se former au fond de la casserole. (cela prend environ 3 minutes).
Retirer rapidement du feu et incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Laisser refroidir le mélange en mélangeant de temps en temps.
Au batteur électrique, battre les jaunes d'œufs, la cassonade et la vanille jusqu'à ce que le mélange épaississe (couleur marron jaune pâle).
Incorporer lentement le mélange de chocolat tiède.
Battre les blancs d'œufs et le sel dans un autre bol jusqu'au bec d'oiseau. Ajouter une pincée de cannelle, si désiré. Mélanger un tiers des blancs d'oeuf au mélange de chocolat. Puis incorporer doucement les deux tiers restants à la maryse.
Verser dans le moule et enfourner pour 20 à 25 minutes, ou qu'une brochette en ressorte propre ou avec juste quelques miettes attachées.
Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes …
… le dôme du milieu va s'affaisser- puis servir saupoudré par exemple de sucre glace ou alors avec de la crème anglaise.
