Oui je sais, j’ai publié une recette de granola il n’y a pas si longtemps. Mais que voulez-vous? J’adore ça. Le granola fait partie de ma routine petit-déjeuner depuis si longtemps maintenant qu’il serait difficile pour moi de décrocher. Une sorte de drogue peut-être… mais une bonne drogue quand même. Plutôt saine ma drogue, non?
Aujourd’hui, je vous propose un granola que j’ai découvert il n’y a pas longtemps, et qui me permet d’écouler du levain non actif. Une recette anti-gaspillage donc.
Et ce qui est génial, c’est que le levain réhausse le goût du granola et lui donne un petit arrière-goût inimitable. De plus les pépites sont bien lourdes et ultra croustillantes. Ajoutez par dessus des pépites de chocolat et vous comprendrez pourquoi je souris tous les matins au petit-déjeuner!
Granola pépites de chocolat au levain écarté
Equipment
- 2 plaques à pâtisserie
Ingrédients
Pour la base de levain:
- 200 g de levain écarté (non actif)
- 60 g d'eau
- 60 g de sucre de canne
- 60 g de farine
Pour le granola:
- 320 g de flocons d'avoine (moi j'aime les petits)
- 70 g de noix de cajou
- 70 g de noisettes ou d'amandes
- 80 g de graines de courge
- 20 g de graines de chia
- 40 g de sirop d'érable ou de canne (et un peu plus pour arroser)
- 40 g d'huile neutre en goût
- ¼ de cuillère à café de sel
Pour le topping:
- pépites de chocolat à volonté (pour moi du chocolat noir à 70%)
Instructions
- Mélanger les ingrédients de la base de levain ensemble dans un saladier, couvrir et laisser fermenter minimum 3 heures (et jusqu'à 8 heures).
- Préchauffer le four à 150°C.
- Au saladier de base levain, rajouter le sirop d'érable et l'huile. Mélanger.
- Ajouter les ingrédients secs: flocons d'avoine, graines et noix, sel, puis mélanger soigneusement le tout.
- Etaler le granola sur une ou deux plaques à pâtisserie.
- Enfourner pour 45 minutes. Puis le briser en morceaux, et le remettre dans le four éteint pour au moins 30 minutes pour qu'il sèche bien. Une fois le granola bien froid, ajouter les pépites de chocolat.
Et pour d’autres recettes de granolas gourmands, c’est par ici:
