Une belle recette de granola hyper gourmande pour faire chanter vos matins maussades!
Eh oui, c’est l’hiver, eh oui, c’est lundi matin, eh oui, les enfants sont malades, il y a grève des transports et vous n’avez pas envie tout simplement. Je vous comprends. Quand tout va mal, il faut trouver des petits plaisirs qui illuminent notre vie. Et pour moi, un bol de granola au chocolat au petit-déjeuner me suffit pour me mettre de bonne humeur (oui, je sais, je sui plutôt positive, ou facile à satisfaire). Croquer dans ces pépites croustillantes, tomber sur un chunk de chocolat, sentir la caramélisation des noix de cajou et des amandes, cela me met en joie.
Alors, venez vous aussi essayer ma chocothérapie. Moi, je retourne en cuisine, il n’y a plus de granola pour demain matin …
Une recette familiale qui m’a été donnée par un étudiant italien lors de mes études en Allemagne. Curieusement, sa grand-mère (de qui il tenait la recette) s’appelait Teresa. Et ma propre grand-mère s’appelait Thérèse.
Alors, ce n’est pas vraiment le style de dessert que faisait ma grand-mère, non. Mais je pense quand même à elle à chaque fois que je le fais car c’est un dessert familial et réconfortant. Une recette doudou! Du genre qu’on pose sur la table pour un déjeuner dominical avec toute la famille.
C’est donc sans surprise qu’il soit devenu un des desserts favoris de ma petite tribu. D’ailleurs mon mari le réclame à chacun de ses anniversaires (#habitudesdevieux ou #grosgourmand)…
400gde biscuits Pavesini ou Savoiardi (ou à défaut des boudoirs ou biscuits cuillers)
du café expresso
du cacao amer type van Houten
Instructions
Séparer les jaunes de blancs d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre dans un saladier puis ajouter le mascarpone et l'amaretto.
Monter les blancs en neige assez ferme.
Les incorporer doucement à la maryse au mélange jaune / mascarpone jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Préparer un bel expresso ( ou plusieurs).
Plonger brièvement les biscuits dans le café, et les disposer en une couche uniforme au fond du plat.Couvrir de la crème mascarpone, et saupoudrer de cacao amer. Continuer par une couche de biscuits trempés dans du café, et finir par une couche de crème et une couche de cacao amer.Placer au frais pendant minimum 6 heures pour que la crème prenne. Pour un plus joli rendu, resaupoudrer de cacao amer juste avant de servir.
Keyword café, mascarpone
Alors, une petite précision pour les biscuits: Les savoiardi sont des biscuits cuillers italiens (avec du sucre glace dessus).
Les boudoirs sont un peu moins larges et moins moelleux que les biscuits cuillers (donc ils imbibent un peu moins facilement mais se tiennent mieux) et ont du sucre cristallisé sur le dessus.
Les pavesini, originaires du Piemont, sont des biscuits très plats qui s’imbibent facilement, c’est ceux que préfère mon mari et ceux que j’utilise le plus souvent pour mon tiramisu.
Cette fois, j’ai tenté l’xpérience avec de gros boudoirs qui viennent de Sardaigne, les Pistokeddos. C’est toujours aussi bon, mais on a un peu de mâche au niveau du biscuit, ce qui à mon goût ne pose pas de problème.
Pour d’autres recettes à base de biscuits et de mousse, c’est par ici:
C’est un cheesecake tout particulier que je vous présente aujourd’hui. Rien à voir avec le cheesecake à l’américaine dont vous pouvez retrouver la recette ici. Non, pas de base croustillante, pas d’appareil à base de cream cheese.
Ce gâteau typiqument italien va vous surprendre par son moelleux incomparable, et par sa fraîcheur (même si vous le servez à température ambiante). Vous allez également craquer pour son côté très chocolaté, et par son bon goût de noisette. C’est comme si on avait transformé un Ferrerro Rocher en un gâteau d’un chic absolu.
Pour moi cela a été également l’occasion de cuisiner les merveilleuses noisettes ramenées de mes dernières vacances dans le Piemont. Mais ne vous inquiétez pas, celle que vous achèterez seront parfaites. Et vous allez fondre de bonheur en croquant dans cette petite merveille! Alors, merci, Yotam Ottolenghi!
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et chemiser de papier sulfurisé le moule (laisser les bandes dépasser de 2 cm en hauteur), et le poser sur une plaque à pâtisserie.
Si vos noisettes ne sont pas grillées, les déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 10 minutes à 160°C. Laisser complètement refroidir avant de les travailler.Hacher grossièrement 50g de noisettes pour la décoration.Mixer le reste des noisettes avec la farine, et verser le tout dans un saladier.
Ajouter le chocolat haché puis la poudre d'amande et mélanger de nouveau le tout. On obtient une poudre grossière.
Crémer le beurre et le sucre pendant 3 minutes. Ajouter les jaunes d'oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
A vitesse lente, ajouter la poudre de noisettes et chocolat rapidement. Puis à la cuillère, incorporer la ricotta, la vanille et le sel.
Monter les blancs d'oeufs en neige (bec d'oiseau), et les incorporer à la pâte délicatement en 3 fois.
Remplir le moule, lisser le dessus, et enfourner pour environ 1 heure (tourner la plaque à mi-cuisson). Une lame insérrée au centre gâteau doit ressortir sèche même si des miettes peuvent adhérer.
Laisser complètement refroidir.
Préparer la ganache en versant l'eau chaude sur le chocolat. Laisser fondre puis incorporer le beurre en morceaux. Fouetter le tout pour obtenir une gagache lisse et brillante.
Faire pleuvoir du sucre glace sur une moitié du gâteau (optionnel), puis recouvrir l'autre moitié de ganache au chocolat en faisant couler sur le pourtour. Déposer les noisettes hachées restantes au centre, et servir avec le sourire.
