Catégorie : Recettes sucrées

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Cake framboises amandes au levain écarté

Dans la série cake moelleux, je demande le cake aux framboises et aux amandes.
Les framboises sont les fruits préférés de ma fille qui en réclame même l’hiver. Pas question par contre de les acheter hors saison. En hiver, on profite des framboises congelées pendant l’été voire l’automne (pour les variétés remontantes).
Et quoi de mieux que d’en fourrer un cake aux amandes pour rendre le goûter encore plus gourmand?

Cake framboises amandes au levain écarté

Céline
C5 B4 Z5 E5
111022 171022 281122
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Dessert, Goûter, Tea time
Cuisine internationale
Portions 15 tranches
Calories 245 kcal

Equipment

  • 1 moule à cake d'environ 10x25x7cm

Ingrédients
  

  • 100 g de levain écarté (non actif)
  • 160 g de farine T55
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre fondu
  • 4 oeufs moyens (soit 200g d'oeufs)
  • ¼ de cuillère à café de levure
  • 1,5 cuillère à café d'extrait d'amandes amères (marque Vahiné pour moi. Attention si vous changez de marque, Vahiné conseille 1cc par 500g, d'autres marques 1cc par 100g, à vous de vérifier selon la marque choisie)
  • 50 g d'amandes effilées
  • 150 g de framboises (fraîches ou surgelées selon la saison)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 165°C.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le levain et les oeufs, puis le beurre fondu. Mélanger à la cuillère ou si vous utilisez un robot, assurez-vous que la vitesse soit lente. Si vous battez trop fort, la pâte va prendre une consistance mousseuse au lieu de former un ruban (et les fruits vont couler au fond du gâteau).
  • Incorporer soigneusement les ¾ des amandes effilées pour qu'elles ne massent pas ensemble.
  • Si vous utilisez des framboises fraîches, vous pouvez les enrober d'un peu de farine tamisée (ou de sucre glace). Dans tous les cas, incorporer délicatement les framboises dans la pâte.
  • Beurrer et fariner légèrement un moule à cake. Verser la pâte dans le moule, égaiser la surface, puis parsemer du reste d'amandes effilées.
  • Enfourner pour 30 minutes, puis placer à côté du moule un bol rempli d'eau bouillante et poursuivre la cuisson 20 minutes.
    Sortir du four et envelopper le cake dans un torchon pour garder l'humidité du gâteau pendant qu'il refroidit. Démouler froid.
Keyword amande, framboise, recette facile, recette gourmande, recette simple, Tea time
Et pour d’autres recettes de cake, c’est par ici…
Cake au levain écarté:

Cake marbré au levain écarté

Cakes classiques:

Cake fruits et noix (fruit & nut loaf)

Cake à la semoule, noix de coco et confiture d’oranges

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Granola maison ultra gourmand aux fruits secs

Quoi de mieux qu’un bon bol de granola maison avec du yaourt pour commencer la journée de bonne humeur?
Toujours à la recherche de nouvelles recettes de granola, je suis tombée sur celle de Greg Marchand tirée de son livre « Frenchie ». J’ai craqué pour cette recette qui utilise du jus d’orange et de la compote de pomme pour lier les flocons d’avoine.
je pensais tout d’abord ne pas inclure les fruits secs (je garde un mauvais souvenir des granolas aux fruits secs tous racornis des magasins), mais finalement j’ai tenté la recette telle quelle et je ne le regrette pas. Le goût est tout simplement parfait, ni trop sucré, ni pas assez, et la texture n’est pas trop sèche.
A déguster donc avec un bon yaourt ou fromage blanc et quelques fruits frais pour un petit-déjeuner gourmand et complet!

Granola maison ultra gourmand aux fruits secs

Céline
C5 B- Z- E-
180123
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Basique, Petit déjeuner
Cuisine internationale
Portions 15 portions de 100g (soit 1,5kg)
Calories 403 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie

Ingrédients
  

  • 350 g de petits flocons d'avoine
  • 280 g d'amandes entières
  • 90 g de graines de tournesol
  • 90 g de graines de courge
  • 90 g de vergeoise brune (ou à défaut blonde)
  • 6 g de cannelle
  • 3 g de cardamome en poudre (ou pour changer de temps en temps de gingembre)
  • 3 g de sel
  • 125 g de compote de pommes
  • 25 g de jus d'orange
  • 75 g de miel
  • 25 g d'huile de tournesol
  • 140 g de raisins secs (moi je prends le mélange de gros raisins de Maître Prunille)
  • 180 g d'abricots secs en petits morceaux (ou de dattes, pruneaux ou ce qui vous fait envie)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Dans une casserole, mettre la compote, le jus d'orange, le miel et l'huile et chauffer le tout doucement pour former un sirop.
  • Dans un (grand) saladier, mélanger tous les autres ingrédients.
  • Ajouter au saladier le sirop chaud et mélanger intimement le tout. Répartir le granola sur 2 plaques à pâtisserie.
  • Enfourner pour environ 40 minutes, en intervertissant à mi-cuisson les plaques. Laisser refroidir à température ambiante avant de conserver dans un bocal.
Keyword flocons d’avoine, fruits secs, granola, petit-déjeuner sain, recette facile, recette gourmande, recette saine
Et pour plus de recettes de granola maison, c’est par ici:

Le granola de Cenk Sönmezsoy

Granola chocolat noisettes

Granola pour le petit-déjeuner de mes zouzous

Granola chocolat 4 épices

Granola salé

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Gâteau royal aux pommes (königlicher Apfelkuchen)

Quoi de plus simple qu’une pomme? Ce fruit est si commun qu’aujourd’hui, beaucoup d’entre nous n’y prêtent même plus attention et préfèrent l’exotisme. Moi même, parfois, je boude les pommes en saison.
Et pourtant, que de bienfait dans ce fruit! Ce n’est pas pour rien qu’il y a un proverbe anglais qui dit « an apple a day keeps the doctor away » (une pomme chaque matin éloigne le médecin).
Bon, pour être honnête, la recette ci-dessous va faire rappliquer le docteur en vitesse si vous en mangez trop (non je rigole, les docteurs ne se déplacent plus, pas le mien en tout cas), mais ce que je veux dire, c’est que c’est un gâteau, et que les sucreries doivent être consommées avec modération (c’était la minute santé du jour). Après chacun son niveau de modération, pas de jugement…
Je vous propose donc aujourd’hui, le gâteau royal aux pommes. Je n’ai pas réussi à trouver l’origine du nom de ce gâteau allemand, peut-être la richesse de ses ingrédients (pâte d’amande, sucre, streusel …) En tout cas, ce gâteau est bien nommé, il est royal!
Vous allez fondre pour cette douceur. La pâte d’amandes donne un moelleux incomparable au gâteau et les pommes donnent un petit goût acidulé, c’est parfait. A tel point que ma fille (qui n’aime pas les pommes et me le répète inlassablement) en a mangé une part complète. Mesdames, messieurs, un miracle!

Gâteau royal aux pommes (königlicher Apfelkuchen)

Céline
C5 B5 Z5 E3
030123
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Allemande
Portions 12 personnes
Calories 532 kcal

Equipment

  • 1 moule de 26 cm de diamètre (idéalement à charnières)

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 200 g de pâte d'amandes
  • 175 g de beurre mou
  • 175 g de sucre
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs
  • 300 g de farine T55
  • 1 sachet de levure chimique

Pour les pommes:

  • 1 kg de pommes à cuire (environ 5 ou 6 pommes)
  • le jus d'un citron

Pour le streusel:

  • 150 g de farine T55
  • 75 g de sucre
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 30 g de poudre d'amande
  • 100 g de beurre mou

Instructions
 

  • Peler, épépiner et couper en tranches fines 2 pommes. Faire compoter doucement avec un peu d'eau dans une casserole sur feu doux. Réserver.
  • Préparer la pâte en râpant ou en coupant finement la pâte d'amandes. La verser dans le bol d'un robot avec le beurre et mélanger intimement à vitesse moyenne / rapide. Ajouter l'extrait de vanille, le sel et le sucre peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte uniforme.
  • Ajouter les oeufs un à un en mélangeant au moins 30 secondes entre chaque ajout.
  • Ajouter enfin la farine et la levure tamisée en 2 fois, cette fois en vitesse lente et en raclant les parois du bol entre les 2 ajouts.
  • Verser la moitié de la pâte dans le moule beurré, puis disposer les lamelles de pommes compotées, et finir par le reste de la pâte. Egaliser le dessus.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Eplucher les pommes, les couper en 4 et les épépiner. Les recouvrir d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Couper chaque quartier de pomme en tranches sans aller jusqu'au bout. Le quartier doit encore tenir ensemble.
  • Disposer les quartiers de pomme sur le dessus de la pâte à gâteau.
  • Dans un saladier, préparer le streusel en combinant tous les ingrédients du bout des doigts, un peu comme un crumble (ou faire cela au robot).
  • Déposer le streusel sur le dessus des pommes.
  • Enfourner pour environ 1 heure, puis laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Keyword pâte d’amandes, pomme, recette facile, recette gourmande, recette simple
Et pour ceux qui veulent plus de recettes à base de pommes, c’est par ici:

Moelleux aux pommes et à la frangipane

Moelleux figues, pommes et son caramel croustillant

Muffins moelleux aux pommes caramélisées

Cake aux pommes façon crumble Yotam Ottolenghi

Cake au pommes Deb Perelman (Mom’s jewish apple cake)

Gâteau aux pommes norvégien