Catégorie : Recettes sucrées

Publié le

Flan au chocolat et au rhum

Une idée de dessert frais qui plaira aux plus grands comme aux plus petits.
Craquez pour l’association rhum / chocolat / caramel tellement veloutée et le crunchy des biscuits Amaretti. Un dessert totalement régressif!
A préparer la veille pour profiter parfaitement de ses invités le jour J. Vous aurez peut-être même envie de doubler les quantités pour profiter encore un peu le lendemain…

Flan au chocolat et au rhum

Céline
C4 B5 Z2 E4
09/10/22
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Temps de refroidissement 5 hours
Total Time 6 hours 20 minutes
Course Dessert, Goûter
Servings 8 personnes
Calories 328 kcal

Equipment

  • 1 moule à cake de 1,5 l (le mien fait 25 x 10 x 7cm de hauteur)
  • 1 plat plus grand pour faire un bain-marie

Ingredients
  

  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g de cassonade
  • 4 oeufs
  • 500 ml de lait entier
  • 3 cuillères à soupe de cacao amer
  • 50 ml de rhum ambré
  • 200 g de biscuits Amaretti (ou si vous n'en trouvez pas, les croquants aux amandes sont une bonne alternative)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C. Graisser le moule à cake avec du beurre.
  • Avec le sucre blanc, préparer un caramel bien doré (soit à sec, soit avec un sucre mouillé, à votre convenance). Verser au fond du moule en essayant de le faire remonter au maximum sur les côtés.
  • Fouetter la cassonade avec les oeufs pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils moussent bien et augmentent de volume.
  • Incorporer le lait, puis le cacao, et enfin le rhum, toujours en battant.
  • Réduire les biscuits Amaretti (ou croquantsà en poudre grossière, puis les ajouter au mélange précédent en mélangeant bien.
  • Verser le mélange dans le moule, et placer celui-ci dans un plat plus grand. Verser de l'eau chaude dans le plat plus grand tout autour du moule à cake.
  • Enfourner (au milieu du four) pour 1 heure.
  • Sortir le flan, le laisser refroidir dans son moule, puis le placer au moins 4 heures au frigo (moi je le prépare toujours la veille). Pour le démouler, décoller légèrement les bords avec un couteau puis le renverser sur le plat de service et récupérer le caramel resté au fond du moule. Servir tel quel ou accompagné d'une cuillère de crème fraîche.
Keyword amaretti, cacao amer, cassonade, lait entier, rhum
Publié le

Pain au levain cacao, noisettes et chocolat

Plus gourmand qu’une tranche de pain avec son carré de chocolat, moins calorique qu’un petit pain au chocolat (ou chocolatine), découvrez le pain au cacao, noisettes et chocolat.
Une belle mâche, comme dans un pain traditionnel, plus de douceur grâce au cacao et aux pépites de chocolat (ah quel bonheur de croquer dans l’une d’entre elles), plus de crunch avec les noisettes torréfiées. A déguster au petit-déjeuner ou au goûter pour les enfants, nature ou avec le topping de votre choix (moi une tartinade noisettes ou noix de coco, la décadence quoi …).

Pain au levain cacao, noisettes et chocolat

Céline
C5 B- Z5 E3
28/09/22
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 hour
Cook Time 45 minutes
Temps de repos et de pousse 5 hours 30 minutes
Total Time 7 hours 15 minutes
Course Boulange, Goûter, Petit déjeuner
Servings 14 tranches
Calories 229 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte avec couvercle
  • 1 banneton muni d'un linge

Ingredients
  

  • 300 g de farine T65
  • 200 g de farine T80
  • 20 g de cacao amer (type Van Houten)
  • 90 g de levain rafraîchi (à son pic)
  • 370 g d'eau tiède (température du corps)
  • 9 g de sel
  • 100 g de pistoles ou de chunk de chocolat (votre préféré mais idéalement bien cacaoté – pour moi du Valrhona Caraïbes)
  • 100 g de noisettes décortiquées et torréfiées (15 minutes au four si vous n'en trouvez pas des déjà torréfiées)

Instructions
 

  • Dans la cuve du robot, verser les farines, le cacao et l'eau. Mélanger grossièrement, puis laisser reposer 45 minutes à couvert.
    Ajouter le levain, le miel et le sel. Pétrir environ 3 à 4 minutes
  • Couvrir la cuve et laisser fermenter pendant 3 heures en effectuant un rabat chaque demi-heure( en tout cela fera 5 rabats).
  • Débarasser la pâte sur le plan de travail fariné (idéalement de farine de riz). Etendre en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Disposer dessus la moitié du chocolat et des noisettes (appuyer légèrement pour qu'ils pénètrent un peu dans la pâte).
  • Replier la pâte en 2, puis ajouter le reste du chocolat et des noisettes sur le dessus.
  • Refermer complètement, et fermer les côtés pour que la garniture ne s'échappe pas. Laisser reposer 15 minutes.
  • Façonner le pain en boule. Déposer le pâton dans un banneton fariné, et laisser pousser 2 heures à température ambiante.
  • Préchauffer le four avec la cocotte dedans à 250°C en chaleur statique.
  • Déposer un papier cuisson sur le banneton et retourner le tout. Grigner à l'aide d'une lame et déposer le pain dans la cocotte avec le papier cuisson.
  • Cuire 30 minutes à couvert, puis baisser la chaleur à 210°C, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes.
    Laisser refroidir complètement le pain sur une grille avant de le déguster…
Keyword cacao amer, chocolat noir, levain, noisettes
Publié le

Cake marbré au levain écarté

Que diriez-vous d’un cake marbré tellement moelleux et addictif que vous en oublierez aussitôt tous les autres cakes que vous avez mangés jusqu’à présent?
Fini le marbré brossard, sec et bourratif, fini le Ker cadélac, fini le savane, bievenus dans une nouvelle ère, celle du cake au goût prononcé et bien équilibré, un cake tendre et moelleux, et qui va tellement vous tenter que vous allez disputer la dernière part à vos enfants .
Ce cake existe, suivez-moi, je vous donne ma recette!

Cake marbré au levain écarté

Céline
C5 B- Z5 E5
04/10/22
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Course Dessert, Goûter
Servings 14 tranches
Calories 241 kcal

Equipment

  • 1 moule à cake de 22 cm (x 6cm x 7cm)

Ingredients
  

  • 100 g de levain écarté (non actif)
  • 160 g de farine T55
  • 200 g de sucre de canne
  • 200 g de beurre fondu
  • 4 d'oeufs (env. 200g)
  • ¼ de cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 12 g de cacao amer (type Van Houten)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 165°C.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le levain et les oeufs. Mélanger.
  • Ajouter le beurre fondu, et mélanger doucement. La pâte doit être lisse.
  • Diviser la pâte en 2 (mes enfants préfèrent le chocolat, j'ai fait 2/3 1/3). Dans un des saladiers, mélanger la vanille, dans l'autre, mélanger le cacao.
  • Beurrer légèrement le moule. Alterner à votre goût les couches de pâte vanille et celles de chocolat. Dessiner de jolis motifs sur le dessus si vous le souhaitez.
  • Enfourner 30 minutes, puis placer à côté du moule un bol rempli d'eau bouillante et poursuivre la cuisson 20 minutes.
    Sortir du four et envelopper le cake dans un torchon pour garder l'humidité du gâteau pendant qu'il refroidit. Démouler froid.
Keyword cacao amer, lavain écarté