Recettes sucrées - Culinotopia

13 avril 2022

Marmalade pudding (gâteau à la marmelade d’oranges douces)

autant j’aime les livres de recettes qui racontent une histoire, autant j’aime le livre « bake from scratch, artisan recipes for the home baker » parce que c’est une mine de recettes de gâteaux en tout genre. Et les recettes proviennent de différents pâtissiers / bloggeurs / amateurs éclairés, parmi lesquels on va trouver par exemple Ken forkish, CENK SöNMEZSOY ou encore edd kimber.

c’est d’ailleurs une recette d’edd kimber, vainqueur du great british bake off que j’ai choisie aujourd’hui. Le marmalade pudding est un gâteau très simple, mais ultra moelleux (même après 4 jours), et délicatement parfumé. A servir à l’heure du thé avec une bonne tasse d’earl Grey et une crème anglaise maison.

Marmalade pudding (gâteau à la marmelade d’oranges douces)

Céline

C5 B4 Z5 E3

10/04/22

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Prep Time 25

Cook Time 45

Total Time 1 10

Course Dessert

Servings 8 personnes

Calories 521 kcal

Equipment

1 moule à charnière de 22cm de diamètre

Ingredients

2 g de thé Earl Grey réduits en poudre
60 g de lait entier (ou demi-écrémé)
200 g de beurre
200 g de sucre glace
18 g de zeste de citron
3 oeufs (150g)
240 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pot de marmelade d'oranges douces (320g)
1 litre de crème anglaise

Instructions

Préchauffer le four à 180°C. Graisser le moule et poser du papier cuisson au fond du moule pour empêcher la marmelade de brûler.
Réduire le thé en poudre. Faire chauffer le lait jusqu'au point d'ébullition, puis déposer le thé en poudre, et laisser infuser.
Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre et le sucre avec les zestes d'orange pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien entre chaque ajout.
Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée, puis en toute fin le lait à l'Earl Grey.
Etaler environ ⅔ de la confiture sur le fond du moule (sur le papier cuisson). Verser par dessus la pâte.
Lisser le dessus.
Enfourner pour environ 45 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes avant de renverser le tout sur le plat de service, la couche de marmelade se retrouve maintenant sur le dessus.
Dans une petite casserole, chauffer le reste de la marmelade pour l'attendrir et la répandre sur le dessus du cake. Servir tiède avec une crème anglaise bien froide.

Keyword marmelade d’oranges douces, sucre glace, thé Earl Grey, zeste de citron

7 avril 20227 avril 2022

Cannelés à la fleur d’oranger

en salivant sur le dernier livre que je me suis offert, « desserts du moyen orient » de salma Hage (sérieusement, je pense avoir pris 2 kg juste en le feuilletant!!!), j’ai remarqué cette délicieuse recette de cannelés à la fleur d’oranger.

cela faisait des années que je n’en avais pas fait, et dans mon souvenir, ma dernière fournée de canelés n’avait pas été une réussite. Après je ne me rappelle pas non plus avoir laissé reposer la pâte 24 heures, et il parait que cela fait toute la différence.

et en effet, le résultat est là, ma fournée est magnifique, toute dorée. Bon, personnellement, je n’ai pas vraiment retrouvé le parfum de l’eau de fleur d’oranger. Soit le rhum a pris l’ascendant, soit mon eau de fleur d’oranger n’est pas assez parfumée.

qu’à cela ne tienne, je retenterai la recette! Reste quand même un cannelé croustillant et surtout ultra moelleux à l’intérieur avec un bon goût de vanille et de rhum. a déguster avec un bon thé à l’heure du goûter!

Cannelés à la fleur d’oranger

Céline

C5 B5 Z5 E3

05/04/22

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Prep Time 40

Cook Time 1

Temps de repos 1

Total Time 1 1 40

Course Dessert, Goûter

Servings 20 canelés (5,5 cm diamètre)

Calories 117 kcal

Equipment

20 moules à cannelés en silicone

Ingredients

50 cl de lait entier
1 trait d'extrait de vanille liquide
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
30 g de beurre doux ramolli
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
140 g de farine
240 g de sucre

Instructions

Passer une casserole sous l'eau sans la sécher (cela va éviter au lait d'accrocher), puis verser le lait avec l'extrait de vanille et le chauffer à la limite de l'ébullition. Ajouter le rhum et l'eau de fleur d'oranger ainsi que le beurre coupé en morceaux et laisser infuser 30 minutes.
Battre les oeufs et les jaunes dans un saladier puis tamiser la farine au-dessus en remuant.
Ajouter le sucre et un peu de lait (sinon, c'est trop sec pour mélanger) et battre au fouet pour éviter les grumeaux.
Verser au fur et à mesure le reste du lait dans le saladier, la pâte doit ressembler à une pâte à crêpes fluide. Filmer au contact et réserver 24 heures au frigo.
Préchauffer le four à 250°C. Beurrer les empreintes du moule avec du beurre fondu.
Verser de la pâte dans chaque empreinte jusqu'à 1 cm du bord.
Enfourner 10 minutes le temps que le dessus du cannelé caramélise, puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 50 minutes. Les cannelés doivent être dorés.
Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler les cannelés et les laisser refroidir sur une grille.

Keyword eau de fleur d’oranger, jaune d’oeuf, lait entier, rhum

6 avril 20225 avril 2022

Gâteau courgettes ricotta (Torta di mamma Lina)

avec mon mari, j’avais parié que j’arriverai à faire manger des légumes à mes enfants en les camoufflant dans des gâteaux. Il y a eu le brownie à l’hélianthi, le carrot cake, il y a quelques semaines, voici maintenant le gâteau à la courgette et à la ricotta.

j’ai trouvé cette jolie recette en feuilletant le livre de recettes siciliennes « a nuostra cucina siciliana » de Giuseppe messina. Je l’ai un peu adaptée, la trouvant à la base un peu trop sucrée à mon goût (450g de sucre quand même!).

bon mon pari a été à moitié gagné, les enfants avaient repéré les courgettes en cuisine, et ont été forcés de goûter le gâteau (sous peine de représailles, eh oui, nous sommes de vilains parents). Ils n’ont pas franchement accroché mais bizarrement, après avoir nappé le gâteau de chocolat, cela a été beaucoup mieux !

les adultes, eux, n’ont pas mis de chocolat et se sont bien régalés, donc essai concluant et recette à décliner…

Gâteau courgettes ricotta (Torta di mamma Lina)

Céline

C4 B4 Z4 E3

03/04/22

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Prep Time 25

Cook Time 40

Temps de repos 15

Total Time 16 5

Course Dessert

Servings 8 personnes

Calories 511 kcal

Equipment

1 moule à savarin ou 1 moule Bundt (26 cm diamètre)

Ingredients

200 g de farine
3 oeufs
125 g de beurre fondu
300 g de sucre
2 courgettes (500g environ)
600 g de ricotta
1 sachet de levure chimique
2 gousses de vanille

Instructions

La veille:

Fendre une gousse de vanille, en récupérer les graines, et les mettre dans un saladier avec la ricotta et 125g de sucre. Mélanger, couvrir et mettre au frigo une nuit durant.

Le jour même, au matin:

Râper les courgettes, et les placer dans un saladier. Ajouter 50g de sucre, et réserver 2 à 3 heures.

Le jour même, au moment de faire le gâteau:

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Sortir la ricotta du frigo. Beurrer et fariner le moule.
Dans un saladier, mélanger les 125g de sucre restants avec les oeufs pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter petit à petit la farine tamisée, la levure et le beurre fondu.
Ajouter ensuite les courgettes bien égouttées et pressées. Bien mélanger.
Verser l'appareil dans le moule. Déposer de grosses cuillères à soupe de ricotta sur le dessus. Ne pas étaler la ricotta (comme je l'ai fait). Si vous avez trop de ricotta, ne mettez pas tout (comme je l'ai fait aussi!)
Enfourner pour environ 30 minutes (moi je suis allée jusqu'à 40 minutes avec un moule à gâteau rond). Le gâteau doit être doré. Servir avec par exemple une quenelle de mascarpone sucré.

Keyword courgette, ricotta