Catégorie : Recettes sucrées

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Les cookies aux 2 chocolats de Bernard

Un nouvel essai, une nouvelle recette de cookies au chocolat pour les goûters gourmands des enfants. La recette est tirée du livre « les desserts de bernard » et a l’avantage d’être très copieuse.

Les cookies aux 2 chocolats de Bernard

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Course Goûter
Servings 44 cookies
Calories 157 kcal

Ingredients
  

  • 225 g de sucre
  • 190 g de vergeoise brune
  • 2 oeufs
  • 1 trait d'extrait de vanille liquide
  • 225 g de beurre doux
  • 300 g de farine
  • 200 g de flocons d'avoine réduits en poudre
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 200 g de pépites de chocolat noir
  • 100 g de pépites de chocolat au lait
  • 65 g de noix de pécan en morceaux

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 175°C.
  • Mélanger intimement les sucres, les oeufs, la vanille et le beurre mou.
  • Mixer les flocons d'avoine et bien y mélanger la farine, le sel, la levure et le bicarbonate de soude.
  • Ajouter d'un coup le mélange farine, flocons d'avoine. Mélanger environ 1 minute.
  • Ajouter enfin les chocolats et les noix concassées et mélanger rapidement à la main en répartissant bien.
  • Faire des boules d'environ 35g et les disposer espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Enfourner pour 9 minutes chaque plaque.
Keyword chocolat au lait, chocolat noir, noix de pécan
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Macarons au chocolat et macarons au caramel

Tout le monde aime les macarons à la maison, mais on n’en achète que très rarement (il faut dire que 1€ le macaron pour quelque chose de qualité, ça fait mal!). Donc j’avais promis depuis longtemps à ma fille d’essayer d’en faire avec elle.
Après une occasion manquée le 11 novembre, je n’avais pas de crème fraîche pour la ganache, je me suis retroussée les manches samedi pour en faire une fournée. Bon, c’est long, mais c’est bon…
Pour ma première fois, j’ai choisi de suivre la recette à base de meringue italienne de christian felder tirée de son livre « pâtisserie! », mais de faire la même coque chocolat pour les garnitures chocolat et caramel.

Macarons au chocolat et macarons au caramel

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Prep Time 1 hour
Cook Time 36 minutes
Temps de repos 1 hour
Total Time 2 hours 36 minutes
Course Dessert
Servings 50 macarons
Calories 105 kcal

Ingredients
  

Pour les coques au chocolat:

  • 185 g de sucre glace
  • 185 g de poudre d'amandes
  • 30 g de cacao amer Van Houten
  • 5 cl d'eau
  • 200 g de sucre semoule
  • 2 fois 75 g de blancs d'oeufs (4 ou 5 selon le poids)
  • colorant alimentaire rouge

Pour la ganache au chocolat (25 macarons):

  • 100 g de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 125 g de chocolat noir
  • 20 g de beurre

Pour le caramel au beurre salé:

  • 140 g de sucre semoule
  • 65 g de crème liquide entière
  • 100 g de bon beurre salé

Instructions
 

Préparer la ganache au chocolat:

  • Verser la crème dans une casserole avec le sucre et la porter doucement à ébullition sur feu doux. Lorsqu'elle est chaude, en verser la moitié sur les pépites de chocolat noir, et laisser le chocolat fondre quelques instants. Mélanger délicatement puis ajouter le reste de la crème.
    Bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter enfin le beurre en morceaux et mélanger encore pour obtenir une ganache bien lisse.
    Laisser la ganache durcir à température ambiante.

Préparer le caramel au beurre salé:

  • Verser ⅓ du sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer sur feu moyen. Lorsque le sucre est fondu, pas forcément coloré, verser le 2ème tiers du sucre, et recommencer à faire fondre. Finir par le dernier tiers, le sucre va prendre une belle couleur caramel.
    Ajouter ensuite avec précaution la crème en remuant délicatement pour décuire le caramel.
    A 108°C au thermomètre, éteindre le feu, et incorporer le beurre bien froid pour stopper la cuisson. Bien mixer ou touiller, et laisser le caramel épaissir au frais.

Préparer les coques:

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Verser le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao en poudre dans la cuve du mixeur et broyer le tout. Tamiser le mélange dans un autre récipient.
  • Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre cristal et l'eau et faire chauffer sur feu moyen. Contrôler la température à l'aide d'un thermomètre.
  • Verser 75g de blanc d'oeuf dans la cuve du batteur. Quand le thermomètre atteint 114°C, faire tourner le batteur à pleine vitesse.
  • Quand le thermomètre atteint 118°C, retirer la casserole du feu, régler le batteur sur petite vitesse et verser tout doucement le sucre cuit dans les blancs en neige. Puis remettre sur haute vitesse pour refroidir la meringue. Elle doit être lisse et bien brillante et au bec d'oiseau.
  • Dans le bol de tant pour tant chocolat, verser les blancs d'oeufs restants et bien mélanger.
  • Ajouter une petite quandtité de meringue italienne et bien la mélanger.
  • Ajouter ensuite le reste de la meringue en mélangeant bien la pâte et en grattant bien le fond du saladier. La consistance doit être semi-liquide.
  • Remplir une poche à douille avec la pâte et former des boules applaties soit sur une emprunte silicone, soit sur une feuille de papier cuisson (avec empreinte idéalement). Taper légèrement le dessous de la plaque pour égaliser les tas de pâte.
  • Enfourner pour 12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
  • Laisser complètement refroidir les coques avant de les garnir avec l'une ou l'autre des garnitures. Laisser durcir au frais avant de les consommer.
Keyword amande, blanc d’oeuf, caramel, chocolat, crème fleurette, macaron
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Gâteau de polenta au chocolat et à l’orange

Un gâteau qui faisait de l’oeil à mon fils dans le livre « et mourir de plaisir » de trish deseine. En effet, on meurt en goûtant ce gâteau. Ultra calorique, mais ultra bon.
IL n’est pas trop écoeurant, on mange sans problème sa tranche, mais on n’en reprend pas au risque d’un trop plein . Le goût de l’orange et subtil mais présent, on ne sent pas la polenta, c’est impeccable. A refaire, même si ce n’est pas trop souvent!

Gâteau de polenta au chocolat et à l’orange

Céline
C5 B4 Z5 E5
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Temps de repos au frais 1 hour
Total Time 2 hours 15 minutes
Course Dessert
Servings 8 personnes
Calories 600 kcal

Ingredients
  

Pour le gâteau:

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre doux
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange frais
  • le zeste râpé de l'orange
  • 4 oeufs
  • 125 g de cassonade
  • 50 g de polenta instantannée
  • 1 cuillère à café bombée de levure chimique

Pour le glaçage:

  • 50 g de cassonade (pour un résultat croquant ou sucre plus fin pour un résultat plus lisse)
  • le zeste râpé d'une orange
  • 100 g de chocolat noir
  • 75 g de beurre doux
  • oranges ou clémentines confites

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre et assez haut.
  • Dans un saladier, mettre le chocolat, les beurres et ke jus d'orange et faire fondre doucement.
  • Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec la moitié de la cassonade.
  • Battre les jaunes d'oeuf avec la cassonade restante jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le chocolat doucement …
  • … puis la levure, la polenta et le zeste d'orange.
  • Finir par les blancs d'oeufs.
  • Verser dans le moule et enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson. Laisser complètement refroidir dans son moule.
  • Préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier et en faisant fondre le tout au micro-ondes doucement. Laisser refroidir et épaissir un peu.
  • Démouler le gâteau, puis recouvrir le gâteau de glaçage. Décorer de morceaux d'orange confite, puis placer une heure au frais avant de déguster.
Keyword chocolat noir, orange, polenta