Catégorie : Recettes sucrées

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Moelleux aux pommes et à la frangipane

la fin d’année approche et c’est le moment d’organiser un petit-déjeuner à l’école et de remercier comme il se doit l’institutrice. D’habitude c’est un petit-déjeuner parents-enseignant et chacun ramène quelque chose. cette année, covid 19 oblige, les parents ne sont pas admis dans l’enceinte de l’école et ce sont les délégués, en l’occurence moi, qui préparent un petit-déjeuner pour les enfants. donc, en plus du traditionnel gâteau au chocolat, je cherchais un gâteau aux pommes simple et gourmand.
j’ai adapté cette recette du site « www.mesinspirationsculinaires.com »
Ingrédients:
pour le gâteau:
150 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre fondu (et refroidi)
125g = 1 pot de yaourt nature à la greque 
2 oeufs battus en omelette
1 sachet de levure chimique

pour la crème d'amandes:
60 g de poudre d'amandes
50 g de beurre mou
50 g de sucre
1 oeuf
2 cuillères à soupe de rhum ambré (faculatif)

2 pommes type Golden

Préparation du gâteau:

Mélanger dans un saladier les ingrédients secs. Creuser un puits au centre.

Dans un autre saladier, verser le yaourt, le beurre fondu et les oeufs battus. Mélanger énergiquement.

Dans le puits du 1er saladier, verser le contenu du 2ème saladier et de nouveau bien mélanger.

Verser cette préparation dans un moule beurré de 25 cm de diamètre. Réserver.

 

Préparation de la crème d’amandes:

Battre au fouet électrique le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter la poudre d’amandes, l’oeuf et éventuellement le rhum.

Fouetter et verser ce mélange dans le moule sur l’autre préparation. Etaler avec une spatule afin d’homogénéiser la surface.

 

Eplucher les pommes, les frotter avec du citron (pour qu’elles ne noicissent pas), les couper en fines lamelles, puis les disposer sur le dessus de la pâte en rosace.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 30 minutes environ.

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Cake à la semoule, noix de coco et confiture d’oranges

Tiré de « jerusalem » de yotam ottolenghi
Pour le cake :
80 g de marmelade d’oranges
90 g  de semoule de blé
9 cl d’huile de tournesol
45 g de farine ordinaire
35 g de noix de coco séchée
1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
35 g de sucre en poudre
12 cl de jus d’orange ou de clémentine
2 oeufs entiers moyens
1 cuillère à café de levure chimique
le zeste râpé d’une orange non traitée

Pour le sirop :
7 cl d’eau
100 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et recouvrir de papier cuisson un moule à cake de 30 cm.
 
Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs avec le sucre et ajouter la marmelade d’orange, le jus d’orange mélangé à l’huile et le zeste d’orange. On doit obtenir un mélange plus ou moins homogène et la confiture doit être dissoute.
 
Dans un saladier mélanger les ingrédients secs, puis les ajouter au premier saladier et bien mélanger. La préparation sera alors liquide.
 
Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 40 minutes environ (la pâte doit gonfler, devenir souple, dorée et en enfilant la pointe d’un couteau, celui-ci doivent ressortir pratiquement sec).
 
Peu avant la fin de la cuisson, préparer le sirop : porter à ébullition l’eau avec le sucre jusqu’à ce que ce dernier se dissolve. Éteindre et ajouter l’eau de fleur d’oranger.
 
Sortir le cake, et badigeonner le sirop chaud avec un pinceau. Procéder en plusieurs fois en laissant le cake imbiber le sirop pendant deux minutes avant d’en remettre. Laisser légèrement tiédir et démouler délicatement.
 
Le gâteau se conserve parfaitement pendant 4 jours minimum et se bonifie même avec le temps. On peut le servir avec un peu de yaourt grec, du fromage blanc arrosé d’eau de fleur d’oranger ou encore un boule de glace vanille …
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La crème de la crème brûlée

ma mère fait partie de ces rares personnes qui ne sont pas fans de chocolat. donc, quand elle vient manger à la maison, j’essaie de concocter un dessert gourmand que tout le monde appreciera (et ce n’est pas facile de concilier tout le monde) et qui ne soit pas à base de chocolat.
cette recette est tirée du livre « des tartes pas comme les autres » de virginie garnier qui contient des petites merveilles!
Ingrédients:
Pour la pâte sablée:
200g de farine
125g de beurre froid, en morceaux
1 oeuf
100g de sucre roux
10 gouttes d'extrait de vanille

Pour la garniture:
6 jaunes d'oeufs + 1 blanc d'oeuf
450g de crème liquide entière (crème fleurette)
75g de lait entier
75g de sucre semoule
250g de cassonade
10 gouttes d'extrait de vanille

Préparez la pâte sablée :

Travailler du bout des doigts les morceaux de beurre froid avec la farine dans un saladier (attention, sans pétrir, il faut l’effriter avec les doigts pour la rendre granuleuse). Ajouter l’oeuf, le sucre et l’extrait de vanille. Lorsque la pâte est homogène, former une boule, la filmer et la laisser reposer au frigo pendant 1 heure.

Préparer la garniture:

Faire chauffer le lait avec la crème et la vanille. Battre les jaunes avec le sucre. Versez le lait tiédi petit à petit sur les jaunes d’oeufs, et bien mélanger. Filtrer, puis reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux, en remuant sans arrêt. La crème doit devenir assez fluide et légèrement onctueuse (mais beaucoup plus fluide qu’une crème anglaise).

Préchauffez le four à 180°C.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte sablée et l’abaisser sur environ 5 mm. Foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquer le fond à la fourchette, le protéger avec un rond de papier sulfurisé, et remplir de billes de cuisson. Enfourner pour environ 10 minutes.

Lorsque la pâte est précuite, la sortir du four et baisser la température à 90°C. Répartir du blanc d’oeuf sur le fond de la tarte et remttre 3 minutes au four.

Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner pour 1 heure de cuisson. La crème doit être prise, encore un peu tremblotante au milieu.

La laisser ensuite refroidir au frais pendant minimum 1 heure.

Avant de servir, saupoudrer la tarte de cassonade et la faire caraméliser au chalumeau.