dans la continuation du gâteau rhubarbe crème pâtissière ou du gâteau coeur mascarpone, j’avais envie d’étonner mes enfants en leur concoctant un gâteau au chocolat qui contiendrait bien caché un coeur tendre de crème pâtissière.
Pour la gâteau au chocolat, j’ai choisi la recette de la reine de saba, et pour la crème pâtissière, la recette de « Passez votre CAP pâtissier avec michel et augustin ».
Gâteau chocolat au coeur de crème pâtissière
Ingrédients
Pour la crème pâtissière:
- 500 g de lait
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 80 g de jaune d'oeuf (environ 4 jaunes)
- 90 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 g de fécule de maïs
Pour le gâteau Reine de Saba:
- 125 g de chocolat noir corsé
- 125 g de beurre
- 3 oeufs
- 125 g de sucre
- 75 g de poudre d'amandes
- 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
Instructions
Préparer la crème pâtissière
- Filmer une grande assiette de film alimentaire et préparer à portée de main deux pains de glace.
- Chauffer le lait et la vanille. Le lait peut fumer, mais ne pas bouillir.
- Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre dans un saladier.
- Ajouter le mélange farine – maïzéna, et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Détendre le mélange en versant dessus 1/3 du lait chaud. Reverser le tout dans la casserole de lait, et faire cuire sans jamais cesser de fouetter sur feu moyen à vif. A partir de l'ébullition, compter une minute de cuisson.
- Verser la crème sur l'assiette, fimer au contact (le film doit être collé sur la crème), et poser par dessus les pains de glace (qui vont refroidir très vite la préparation).
Préparer le gâteau
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un bol casser le chocolat puis ajouter le beurre en morceaux, et faire fondre le tout au bain marie.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs puis blanchir le sucre avec les jaunes d’oeuf. Incorporer le mélange chocolat + beurre refroidi et bien mélanger.
- Ajouter la poudre d’amande et la maïzena et bien mélanger de nouveau.
- Montez les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement a la préparation précédente en trois fois.
- Verser 1/3 du gâteau dans un moule haut type charlotte, puis ajouter en dôme les 2/3 de la crème pâtissière.
- Recouvrir le tout du reste de la pâte à gâteau au chocolat, puis enfourner pendant 35 minutes
- Laisser bien refroidir avant de servir avec le reste de la crème pâtissière en accompagnement.
