Faire d'abord griller les amandes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie au four à 170°C pendant 12 à 15 minutes, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce que les amandes soient légèrement colorées et aient une délicieuse odeur d'amandes grillées. Laissez refroidir.
Augmenter la chaleur du four à 180°C.
Tamiser ensemble dans un saladier la farine, le bicarbonate de soude, la lavure et le sel. Ajouter le sucre et remuer pour bien mélanger.
Verser environ 1/4 cup de ce mélange dans le bol d'un blender et ajouter environ 1/4 cup d'amandes grillées et mixer pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que les amandes soient réduites en poudre.
Ajouter le mélange mixés aux ingrédients tamisés dans le saladier. Ajouter les amandes grillées restantes et les morceaux de chocolat et bien mélanger.
Dans un petit bol, mélanger les œufs avec la vanille et le brandy. Ajouter le mélange d'œufs aux ingrédients secs et remuer avec une maryse jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés.
Mouiller ses mains. Diviser la pâte en deux, et former deux boudins applatis ( pas ronds) d'environ 20cm x5cm x1cm (1 pouce de haut). Les placer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 20 minutes, en retournant (devant / derrière) à mi-cuisson.
Sortir du four, poser sur une plaque en bois et laisser tiédir 20 minutes. Puis couper avec un couteau à pain dentelé en tranches d'environ 1 cm de large.
Les poser face coupée de nouveau sur la paque à pâtisserie, et enfourner de nouveau pour 20 minytes, en les retournant à l'aide d'une pince à mi-cuisson. Eteindre le four et les laisser refroidir porte ouverte.
