Recettes sucrées - Culinotopia

3 octobre 20233 octobre 2023

Mon délicieux crumble aux quetsches

Le crumble, c’est super bon! Mais même le meilleur crumble aux pommes (et sa recette c’est par ici!) aura l’air fade en comparaison de celui-ci.

Parce que ce qu’il faut à un crumble pour s’exalter, c’est un « zing ». Et le « zing » ici, ce sont les quetsches. C’est fou comme une prune, somme toute assez sucrée peut révéler son côté acidulé pendant la cuisson. Et ça contrebalance parfaitement le côté un peu gras de la pâte à crumble.

Résultat? Un crumble haut en couleur à partager (si si, la recette est pour 8 personnes, ou 4 gros gourmands, pas pour un seul) qui va faire pétiller vos papilles de joie!

Crumble aux quetsches

Céline

C5 B- Z- E-

290923

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Temps total 45

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Alsacienne, Française

Portions 8 personnes

Calories 338 kcal

Ingrédients

1 kg de quetsches
100 g de beurre mou
260 g de farine
130 g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf

Instructions

Dénoyauter les quetsches et les couper en 4. Les placer dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 175°C.
Dans le bol d'un robot, déposer le beurre bien mou, la farine, le sucre et le jaune d’œuf. Mélanger à la feuille pendant environ 3/4 minutes.
Répartir le sable crumble sur le dessus des quetsches. Si vous voulez des pépites plus que du sable, prenez des poignées de crumble, serrez bien pour avoir un bloc, puis cassez en morceaux délicatement.
Enfourner pour environ 30 minutes. Les quetsches doivent avoir glouglouté sur le dessus et le crumble est doré. Laisser tiédir avant de déguster.

Keyword à partager, de saison, facile, gourmand

La saison des quetsches est courte. Profitez-en pour tester ces autres recettes:

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20 septembre 202320 septembre 2023

Confit de raisins aux amandes

J’adore le raisin! Sous forme de vin bien sûr (si possible rouge et un peu tannique), mais aussi en raisin de table. J’aime les raisins qui oscillent entre le sucré et l’acidulé. Ce sont des petits bonbons naturels. Quand j’en achète, j’ai du mal à ne pas piocher dans la corbeille à chaque fois que je passe devant.

Par contre, ce n’est pas un fruit que je cuisine beaucoup. De temps en temps, j’utilise des raisins secs (et si possible j’essaie de trouver des raisins secs moelleux, type Maître Prunille). Mais c’est rare que je cuisine des raisins frais. Il faudra que j’essaie un jour…

La recette que je vous propose aujourd’hui vient de Grèce. C’est une sorte de confiture avec des raisins entiers, c’est pourquoi, je trouve que le titre « confit de raisin » lui va plutôt bien.

Pour cette recette, il vous faudra trouver du raisin sans pépins. Il n’y a rien de pire que de croquer dans un pépin bien acide. Surtout dans une préparation bien sucrée.

Des raisins sans pépins donc, confits doucement dans un sirop à la vanille, relevé d’une pointe de verveine et de citron, et des petites amandes croquantes. Une belle combinaison, qui pourra se déguster avec une tranche de cake à l’heure du thé, ou recouvrir une boule de glace à la vanille…

Confit de raisins aux amandes

Céline

C5 B3 Z- E-

170823

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 40

Temps de repos 1

Temps total 1 55

Type de plat Confiture

Cuisine Grecque

Portions 1 bocal de 720 ml

Calories 2403 kcal

Equipment

1 bocal de 720ml

Ingrédients

500 g de raisins blancs sans pépins
450 g de sucre
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de jus de citron
4 feuilles de verveine
40 g d'amandes émondées

Instructions

Détacher les raisins de la grappe, enlever les pédoncules, et laver les grains. Égoutter.
Dans une casserole, placer les raisins, le sucre, la gousse de vanille coupée en 2, ainsi que 140 ml d'eau.
Porter à ébullition, puis baisser à feu moyen et cuire 5 minutes. Laisser refroidir et infuser toute la nuit.
Le lendemain matin, remettre la casserole à feu doux et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes, puis récupérer les raisins à l'aide d'une araignée et les réserver.
Porter le reste du sirop à ébullition doucement, et laisser cuire environ 10 minutes, ou jusqu'une goutte de sirop sur une assiette froide forme des vagues quand on souffle dessus doucement.
Ajouter le jus de citron et la verveine, laisser mijoter 1 minute supplémentaire, puis réserver le tout.
Toaster à sec les amandes dans une poêle.
Ajouter les amandes et les raisins de nouveau dans le sirop, et laisser refroidir complètement. Ôter la gousse de vanille et les feuilles de verveine, puis verser le tout dans le bocal. Fermer et conserver au frais.

Keyword conserves, de saison, gourmand

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Soupe glacée betterave, courgette et feta

18 septembre 202318 septembre 2023

Gâteau alsacien aux quetsches et aux amandes

La quetsche est à l’Alsace ce que la mirabelle est à la Lorraine… une marque de fabrique. Dès la fin de l’été, on la retrouve sur les étals des marchés, et il faut en profiter car sa saison est courte, environ 1 mois.

Hors du Grand-est, c’est assez rare d’en trouver. Mais ayant habité l’Alsace pendant 6 ans, j’ai appris à les apprécier et à les chercher du regard quand arrive la fin de l’été.

Cette fois, quelle chance, j’en ai trouvé chez mon primeur (une bonne adresse, alors je partage). Alors, j’ai fait une réserve. J’en ai mangé crues au petit-déjeuner, au déjeuner, au goûter et au dîner, parfois même entre deux.

Et puis, j’ai fait un gâteau. Un gâteau tout simple avec des amandes, mais qui met parfaitement ces fruits en valeur. L’amande en poudre permet d’éponger le jus des fruits cuits, la douce acidité des quetsches est contrebalancée par le sucre dans le gâteau. On alterne sur des morceaux de gâteaux et des morceaux de fruits, bref, c’est un délice …

Et la couleur! Quelle beauté! L’intérieur jaune pâle, tirant sur le vert des quetsches devient après cuisson un beau rouge violacé. Un gâteau aussi beau que bon donc…

Gâteau quetsches et amandes

Céline

C5 B5 Z1 E4

120923

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 12

Temps de cuisson 1 10

Temps total 1 22

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Alsacienne, Française

Portions 8 personnes

Calories 452 kcal

Equipment

1 moule à charnière et fond amovible de 22cm de diamètre

Ingrédients

850 g de quetsches
125 g de beurre mou
125 g de sucre
1 trait d'extrait de vanille
2 œufs
175 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
100 g d'amandes en poudre grossière (idéalement fait maison)
quelques amandes émondées pour décorer

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul de poule, déposer le beurre mou, le sucre, la vanille et battre le tout. Puis ajouter les œufs un à un, et enfin la farine, la levure et la poudre d'amandes. Verser la pâte dans un moule à charnières et à fond amovible tapissé d’une feuille de papier cuisson.
Dénoyauter les quetsches sans les couper en 2.
Placer les quetsches ouvertes et debout en les enfonçant légèrement dans la pâte. Bien commencer sur les côtés car la pâte va remonter et vous risqueriez de vous retrouver avec un gros paquet de gâteau sans fruits.
Finir par le centre.
Enfourner pour environ 1h10 à mi-hauteur. Laisser refroidir avant de démouler et de décorer de quelques amandes émondées.

Keyword de saison, gâteau, gourmand, simple, Tea time

Essayez cette autre recette de tarte aux quetsches si vous avez la chance d’en trouver. La saison n’est pas finie, j’essaierai de vous proposer prochainement une autre recette:

Tarte alsacienne aux quetsches et streussel