Pas de chance! 🙂 mes pommes commencent à s’abîmer. Il va falloir que je les utilise vite fait! Et hop, on essaie ce cake adapté du livre « Cookbook » de Yotam Ottolenghi. Les poires ont été remplacées par des pommes et les noisettes ont remplacé les noix.
Ingrédients: Pour le gâteau: 250g de pommes épluchées et coupées en petits morceaux (environ 3 pommes) 30g de noisettes torréfiées grossièrement concassées 1 cuillère à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe d'amaretto 210g de farine 3/4 cuillère à café de cannelle en poudre 3/4 cuillère à café de levure chimique 1/3 cuillère à café de clous de girofle en poudre 45g de poudre d'amandes 3 oeufs fermiers 18cl d'huile de tournesol 230g de sucre en poudre 1 pincée de sel fin Pour le crumble / streusel: 60g de farine 20g de sucre 40g de beurre
Préchauffer le four à 170°c. Graisser deux moules à cake et les chemiser de papier cuisson.
Préparer le crumble : mélanger la farine, le beurre froid en morceaux et le sucre en poudre. Mélanger dau fouet jusqu’à obtenir un sable grossier. Réserver au frais.
Dans un premier saladier, mélanger les dés de pomme, le citron, les noisettes et l’amaretto.
Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, la levure chimique, la cannelle et le clou de girofle. Ajouter la poudre d’amandes.
Casser deux oeufs et séparer les blancs des jaunes. Ajouter le troisième œuf dans les deux jaunes. Réserver les blancs.
Dans un troisième saladier, battre l’huile et le sucre au batteur électrique, à vitesse rapide. réduire la vitesse et ajouter le mélange œuf/jaunes. Ajouter les poudres et mélanger (Finir de mélanger à la main, car le mélange est assez épais).
Verser ensuite les dés de fruits et mélanger le tout délicatement à la main (la pâte reprend de l’onctuosité).
Monter les deux blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement au mélange précédent jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Répartir la pâte ainsi obtenue dans les deux moules et parsemer dessus votre crumble réservé au frais.
Enfourner et faire cuire entre 40 à 50 min (40 minutes pour le petit, 47 minutes pour le plus gros). Tester la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
