Catégorie : Recettes sucrées

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Brioche tressée

j’ai une furieuse envie de brioche en ce moment. Je rêve de retrouver le goût bien beurré et la moelleusité d’une certaine brioche que j’ai mangé, il y a de ça 10 ans dans une petite boulangerie de Bourganeuf, creuse. Rien que d’y penser, j’en ai l’eau à la bouche. Hélas, je n’en ai jamais retrouvée de semblable. Depuis, ce souvenir me hante, et dernièrement, je me suis mise à écumer les sites et blogs pour retrouver cette petite douceur. ça ne va pas faire plaisir à ma balance par contre! Heureusement les enfants sont un bon prétexte pour essayer des brioches à tour de bras!
Cette recette est tirée du blog de Dorian NIeto (http://doriannn.blogspot.com/).
Ingrédients:
300 g de farine type 55
40 g de sucre
15 g de levure fraîche de boulanger
1 cuillère à soupe de lait 
3 œufs moyens + 1 jaune 
100 g de beurre froid 
1 pincée de sel
Délayer la levure fraîche dans le lait.
 
Verser la farine, le sel, les œufs entiers, le sucre, le lait avec la levure dans le bol du robot muni d’ un crochet malaxeur (pour moi le Bosch).
 
Faire tourner vitesse 2 pendant 4 minutes.
 
Ajouter ensuite progressivement le beurre froid. Pétrir encore 14 minutes environ (toujours à vitesse 2). Arrêter quand la pâte se décolle bien des parois du bol.
 
Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer à température ambiante 2 heures. 
 
Chasser le gaz de la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Remettre la pâte dans le bol avec le torchon et laisser reposer une nuit au frigo, le lendemain la pâte sera plus facile à travailler, et aura doublé de volume.
 
Diviser la pâte en trois, rouler et étirer chaque pâton d’environ 25 cm de long. Faire une tresse avec les trois pâtons sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Laisser monter à température ambiante environ deux heures, jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume.
 
Préchauffer le four à 180°C. Battre un œuf avec un peu de sel dans une tasse et badigeonner la brioche à l’aide d’un pinceau avant de la mettre au four pour 25 minutes. Au bout de 10 minutes, si la brioche colore trop vite, courvir d’un papier cuisson ou alu.
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Cake aux pommes façon crumble Yotam Ottolenghi

Pas de chance! 🙂 mes pommes commencent à s’abîmer. Il va falloir que je les utilise vite fait! Et hop, on essaie ce cake adapté du livre « Cookbook » de Yotam Ottolenghi. Les poires ont été remplacées par des pommes et les noisettes ont remplacé les noix.
Ingrédients:
Pour le gâteau:
250g de pommes épluchées et coupées en petits morceaux
(environ 3 pommes)
30g de noisettes torréfiées grossièrement concassées
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'amaretto
210g de farine
3/4 cuillère à café de cannelle en poudre
3/4 cuillère à café de levure chimique
1/3 cuillère à café de clous de girofle en poudre
45g de poudre d'amandes
3 oeufs fermiers
18cl d'huile de tournesol
230g de sucre en poudre
1 pincée de sel fin

Pour le crumble / streusel:
60g de farine
20g de sucre
40g de beurre

Préchauffer le four à 170°c. Graisser deux moules à cake et les chemiser de papier cuisson.

Préparer le crumble : mélanger la farine, le beurre froid en morceaux et le sucre en poudre. Mélanger dau fouet jusqu’à obtenir un sable grossier. Réserver au frais.

Dans un premier saladier, mélanger les dés de pomme, le citron, les noisettes et l’amaretto.

Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, la levure chimique, la cannelle et le clou de girofle. Ajouter la poudre d’amandes.

Casser deux oeufs et séparer les blancs des jaunes. Ajouter le troisième œuf dans les deux jaunes. Réserver les blancs.

Dans un troisième saladier, battre l’huile et le sucre au batteur électrique, à vitesse rapide. réduire la vitesse et ajouter le mélange œuf/jaunes. Ajouter les poudres et mélanger (Finir de mélanger à la main, car le mélange est assez épais).

Verser ensuite les dés de fruits et mélanger le tout délicatement à la main (la pâte reprend de l’onctuosité).

Monter les deux blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement au mélange précédent jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Répartir la pâte ainsi obtenue dans les deux moules et parsemer dessus votre crumble réservé au frais.

Enfourner et faire cuire entre 40 à 50 min (40 minutes pour le petit, 47 minutes pour le plus gros). Tester la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

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Mes petits sablés

je pense que c’est une des premières recettes que j’ai jamais cuisinées! Que de souvenirs! Mon père préférait la pâte crue, moi les sablés cuits! Maintenant je rejoins mon père quant à la pâte crue. Mes enfants sont autant fans de l’une que de l’autre. Il est donc souvent difficile de garder de la pâte à faire cuire. Généralement je règle le problème en faisant une double fournée!
Ingrédients:
1 jaune d'oeuf
200g de farine
70g de sucre
120g de beurre froid

Mélanger le sucre et la farine. Ajouter le jaune d’oeuf. Sabler délicatement du bout des doigts le beure coupé en petits morceaux.

Façonner une boule, la recouvrir de film étirable et réserver 2 heures minimum au frigo.

Sortir la boule de pâte et la laisser revenir 15 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler sur votre plan de travail fariné la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm.

Découper des formes à votre guise.

Enfourner pour environ 10 minutes. Attention à bien surveiller votre cuisson. Les sablés doivent juste commencer à dorer sur les bords. Il faut les sortir à ce moment-là, et les mettre sur une surface froide sans les démouler, pour que la température du dessous baisse très vite et arrête la cuisson. Ne pas tenter de les décoler, ils se casseraient. S’ils restent plus longtemps dans le four, il cuisent trop et deviennent bruns avec un arrière goût de cramé… Pas top!

Là, la cuisson est parfaite!