Catégorie : Tartes

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Tarte chocolat et caramel au beurre salé

Je suis assez bouche sucrée (quoi que … bon, ok, je suis gourmande, en sucré comme en salé), malheureusement pour moi, mon mari n’est pas gâteau et mes enfants n’aiment que le chocolat.
Pas simple donc de trouver des occasions pour faire de la pâtisserie. Si personne n’aime, je me retrouve généralement toute seule à finir le gâteau (et ma balance commence à bouder…).
Le week-end dernier, j’ai fêté un an de plus, et même si mon mari m’a gentiment proposé d’aller acheter un gâteau à la pâtisserie voisine, j’ai refusé. pas question de laisser passer l’occasion de pâtisser! Mais pas question non plus pour moi de passer toute ma journée d’anniversaire à cuisiner.
C’est pour cela que j’ai choisi de faire la recette qui suit: au chocolat pour les enfants, moelleuse pour mon mari, et se préparant à l’avance, ça c’est pour moi. En plus, elle est simple à faire, et son design épuré est assez bluffant quand on la pose sur la table.
Alors, pas d’hésitation, optez pour cette tarte chocolat et caramel au beurre salé pour votre prochain dessert de fêtes, vous ne serez pas déçus!

Tarte chocolat et caramel au beurre salé

Céline
C5 B5 Z5 E5
201122
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps de prise au frais 1 heure
Temps total 2 heures 25 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine International
Portions 12 personnes
Calories 575 kcal

Equipment

  • 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 125 g de beurre mou
  • 80 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 15 g de crème fraîche épaisse (pour moi de la crème de Bresse)
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 2 g de sel
  • 210 g de farine
  • 25 g de cacao amer (type Van Houten)

Pour le caramel au beurre salé:

  • 120 g de crème fraîche épaisse (pour moi de la crème de Bresse)
  • 350 g de sucre cristal
  • 100 g de beurre doux (comme cela je contrôle la quantité de sel dans le caramel) bien froid et coupé en morceaux
  • 1 g de sel
  • de l'eau pour mouiller le sucre

Pour la ganache chocolat:

  • 240 g de chocolat noir de bonne qualité (moi j'utilise le Valrhona Caraïbe à 66%)
  • 240 g de crème fraîche épaisse (pour moi de la crème de Bresse)

Pour la finition:

  • 2 g de fleur de sel de Guérande

Instructions
 

Préparer la pâte:

  • Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre mou et le sucre pour les intégrer puis battre en mousse à vitesse rapide pendant 2 minutes.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs, la crème, le sel et l'extrait de vanille et battre 2 minutes supplémentaires.
  • Incorporer enfin le mélange farine cacao à faible vitesse.
  • Bouler la pâte et le conserver au frais si vous ne l'utilisez pas tout de suite. Sinon, déposer la pâte dans un moule à tarte d'un diamètre de 26cm, l'étaler avec les mains et former le fond du gâteau. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 170°C. Placer un morceau de papier sulfurisé sur la surface de la pâte, déposer des billes de cuisson.
  • Enfourner pour 25 minutes, puis ôter les billes de cuisson et le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson environ 15 minutes. Laisser complètement refroidir sur une grille avant de la garnir.

Préparer le caramel au beurre salé:

  • Chauffer doucement la crème jusqu'au point d'ébullition et garder au chaud.
    Préparer un caramel avec le sucre dans une casserole assez grande et à fond épais. Faites-le comme vous avez l'habitude de le faire. Pour ma part, je mouille légèrement le sucre et je mets à feu vif en remuant une ou deux fois la casserole quand le sirop bout. Ôter du feu quand le caramel est assez foncé (juste après le caramel doré).
    Verser la crème dans le caramel et bien mélanger (attention, ça bouillonne très fort et peut éclabousser).
    Puis ajouter un à un les morceaux de beurre froid et le sel et bien mélanger jusqu'à ce que tout le beurre soit intégré.
  • Verser immédiatement sur le fond de tarte, puis faire prendre au frais pendant 20 minutes environ.

Pour la ganache chocolat:

  • Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier. Porter la crème juste avant le point d'ébullition, puis l'ajouter en 3 fois sur le chocolat en remuant entre chaque ajout. Le chocolat doit être complètement fondu et la ganache toute lisse.
  • La répartir sur la couche de caramel durci et lisser la surface.
    Remettre la tarte non converte au frais pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la ganache soit ferme.

Finition (à faire au tout dernier moment, avant de servir):

  • Parsemer de fleur de sel avant de servir soit froide, soit revenue à température pendant 30 minutes, pour que la couche caramel soit plus fondante.
Keyword addictif, anniversaire, caramel salé, chic, chocolat, occasion
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Tarte marbrée à la citrouille façon cheesecake

Cette année, je tente pour la première fois la tarte à la citrouille. C’est vrai que de prime abord, le nom ne fait pas rêver. mais bon, les américains en sont fous, il y a quand même une raison, non?
Et puis, c’est bien la période! C’est l’automne, on fête bientôt halloween, alors autant en profiter.
Eh bien, vous savez quoi? C’est plutôt super bon, une tarte à la citrouille. Celle-ci est un peu spéciale, puisqu’elle allie les caractéristiques d’une tarte à la citrouille classique à celle du cheesecake. Et croyez-moi, vous allez adorer…

Tarte marbrée à la citrouille façon cheesecake

Céline
C5 B3 Z2 E-
26/10/22
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Portions 8 personnes
Calories 445 kcal

Equipment

  • 1 moule à tarte à fond amovible de 23cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour le fond de tarte:

  • 250 g de sablés
  • 1 grosse cuillère à café de gingembre en poudre
  • 65 g de beurre salé fondu

Pour l'appareil à la citrouille:

  • 300 g de purée de citrouille (en boîte ou maison)
  • 1 oeuf
  • 1 blanc d'oeuf
  • 50 g de sucre blanc
  • 50 g de sucre muscovado (ou rapadura)
  • ½ tsp de sel
  • ¾ tsp de cannelle en poudre
  • ¼ tsp de gingembre
  • ¼ tsp de clous de girofle en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 250 ml de crème fleurette

Pour l'appareil cheesecake:

  • 115 g de St Morêt (ou Philadelphia)
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 jaune d'oeuf

Instructions
 

  • Préparer la croûte. Dans un blender, pulser les sablés jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter le beurre fondu ainsi que le gingembre, bien mélanger, puis répartir sur le fond du moule à tarte en remontant sur les côtés.
    Astuce: Pour avoir quelque chose d'homogène, utiliser le fond d'un verre pour bien tasser. Placer 5 minutes au congélateur pour bien solidifier le tout.
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Préparer l'appareil cheesecake en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
  • Préparer l'appareil à la citrouille. Battre légèrement l'oeuf entier et le blanc d'oeuf dans un grand saladier.
  • Réunir les ingrédients secs dans un bol.
  • Ajouter la citrouille, puis les ingrédients secs. Bien mélanger.
  • Ajouter graduellement la crème.
  • Sur le fond de tarte, verser l'appareil à la citrouille puis celui au cheesecake. A l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, mélanger les pâtes pour marbrer la tarte sans percer le fond. Attention, le marbrage ne se voit que très peu pour le moment, cela viendra pendant la cuisson.
  • Enfourner pour 10 minutes, puis réduire la chaleur du four à 160°C, et poursuivre la cuisson environ 30 minutes. Une pique au centre doit ressortir propre.
  • Laisser refroidir complètement sur une grille, avant de placer au frigo pour le déguster bien frais (ou manger à température ambiante si vous préférez).
Keyword automne, cheesecake, citrouille, Deb Perelman, halloween, pumpkin, recette facile, Smitten kitchen
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Tarte simple à la fraise

Une tarte aux fraises comme je les aime, simple, sans crème.
Pendant longtemps, je n’ai pas apprécié les desserts à base de crème : mokka et sa crème au beurre, crème fouettée servie avec de la glace ou n’importe quel gâteau (juste pour remplir parfois et donner l’impression qu’on en plus dans l’assiette), et par-dessus tout les tartes aux fruits avec leurs couches de crème épaisse un peu figée et leurs glaçages gélifiés.
Il a fallu des années avant que je n’apprécie la tarte tropézienne, ou une bonne crème pâtissière (maison bien sûr).
Et même si j’ai changé et que mes goûts ont évolué, j’ai toujours du mal avec les tartes aux fruits et leur crème. Que je goûte celles de chez le pâtissier (quand je suis invitée) ou celles d’un restaurant, je ne me régale jamais vraiment.
Pourtant c’est joli une tarte aux fruits et tout particulièrement la tarte aux fraises. On dirait une grosse broche parsemée de rubis scintillants. J’aime la décorer avec autant d’attention qu’un joaillier décore son chef-d’œuvre.
Question goût par contre, il me faut du simple, une croûte (c’est le fond de pâte) et des fruits, rien de plus. Donc j’ai créé cette recette. Alors oui, il y a un nappage mais tellement discret, tellement fruité qu’il s’intègre parfaitement aux fruits, et il ne s’épluche pas comme le ferait un glaçage de pâtisserie.
De plus, sans sa crème, la tarte n’en est que plus légère et vous aurez peut-être même le droit d’en reprendre une part (s’il en reste !).

Tarte simple à la fraise

Céline
C5 B5 Z5 E5
07/07/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de repos 20 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 335 kcal

Equipment

  • 1 moule à tarte de 26cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour la pâte sablée:

  • 120 g de beurre
  • 180 g de farine
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 500 g de fraises (les plus belles) coupées en 2

Pour le glaçage:

  • 100 g de fraises (les plus abîmées) écrasées grossièrement
  • le jus d'½ citron (ou ¼ de cuillère à café d'agar agar)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • ou
  • 100 g de confiture ou de gelée de fraises

Instructions
 

  • Préparer la pâte sablée au TMX. Dans le bol du TMX, mettre le beurre coupé en morceaux, la farine et la poudre d'amandes. Mélanger 30 secondes, vitesse 5. Ajouter le sucre, l'oeuf et le sel et mélanger 10 secondes, vitesse 5.
    Passer en mode pétrin, et pétrir pendant 1 minute 30.
  • Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 3 mm. La placer dans un moule à tarte en enlevant la feuille de papier cuisson du dessous. Couper les bords proprement en passant le rouleau sur le dessus du moule. Placer 20 minutes au congélateur (ou 1 heure au frigo).
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Sortir la tarte du congélateur. Placer si vous l'avez enlevé une feuille de papier cuisson sur le dessus de la tarte et y déposer des billes de cuisson.
  • Enfourner pour 10 minutes telle quelle, puis ôter la feuille et les billes et remettre au four pour 10 minutes. La pâte est cuite et joliment dorée. La laisser refroidir un peu avant de la démouler.
  • Couper les belles fraises en 2, et les disposer harmonieusement sur le fond de tarte refroidi.
  • Dans une petite casserole, écraser grossièrement les 100g de fraises restantes (mieux vous écraserez les fraises, plus joli sera le glaçage), ajouter le sucre, et le jus de citron et faire chauffer quelques minutes (la pectine du citron va aider le glaçage à prendre et à tenir. Si vous n'avez pas de citron, remplacer par de l'agar agar et dans ce cas, l'inclure dans la préparation froide et mettre à boullir).
  • Verser le glaçage sur les fraises et laisser refroidir complètement avant de déguster.
Keyword citron, fraise, poudre d’amande