Catégorie : Tartes

Publié le

Tarte marbrée à la citrouille façon cheesecake

Cette année, je tente pour la première fois la tarte à la citrouille. C’est vrai que de prime abord, le nom ne fait pas rêver. mais bon, les américains en sont fous, il y a quand même une raison, non?
Et puis, c’est bien la période! C’est l’automne, on fête bientôt halloween, alors autant en profiter.
Eh bien, vous savez quoi? C’est plutôt super bon, une tarte à la citrouille. Celle-ci est un peu spéciale, puisqu’elle allie les caractéristiques d’une tarte à la citrouille classique à celle du cheesecake. Et croyez-moi, vous allez adorer…

Tarte marbrée à la citrouille façon cheesecake

Céline
C5 B3 Z2 E-
26/10/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Portions 8 personnes
Calories 445 kcal

Equipment

  • 1 moule à tarte à fond amovible de 23cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour le fond de tarte:

  • 250 g de sablés
  • 1 grosse cuillère à café de gingembre en poudre
  • 65 g de beurre salé fondu

Pour l'appareil à la citrouille:

  • 300 g de purée de citrouille (en boîte ou maison)
  • 1 oeuf
  • 1 blanc d'oeuf
  • 50 g de sucre blanc
  • 50 g de sucre muscovado (ou rapadura)
  • ½ tsp de sel
  • ¾ tsp de cannelle en poudre
  • ¼ tsp de gingembre
  • ¼ tsp de clous de girofle en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 250 ml de crème fleurette

Pour l'appareil cheesecake:

  • 115 g de St Morêt (ou Philadelphia)
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 jaune d'oeuf

Instructions
 

  • Préparer la croûte. Dans un blender, pulser les sablés jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter le beurre fondu ainsi que le gingembre, bien mélanger, puis répartir sur le fond du moule à tarte en remontant sur les côtés.
    Astuce: Pour avoir quelque chose d'homogène, utiliser le fond d'un verre pour bien tasser. Placer 5 minutes au congélateur pour bien solidifier le tout.
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Préparer l'appareil cheesecake en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
  • Préparer l'appareil à la citrouille. Battre légèrement l'oeuf entier et le blanc d'oeuf dans un grand saladier.
  • Réunir les ingrédients secs dans un bol.
  • Ajouter la citrouille, puis les ingrédients secs. Bien mélanger.
  • Ajouter graduellement la crème.
  • Sur le fond de tarte, verser l'appareil à la citrouille puis celui au cheesecake. A l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, mélanger les pâtes pour marbrer la tarte sans percer le fond. Attention, le marbrage ne se voit que très peu pour le moment, cela viendra pendant la cuisson.
  • Enfourner pour 10 minutes, puis réduire la chaleur du four à 160°C, et poursuivre la cuisson environ 30 minutes. Une pique au centre doit ressortir propre.
  • Laisser refroidir complètement sur une grille, avant de placer au frigo pour le déguster bien frais (ou manger à température ambiante si vous préférez).
Keyword automne, cheesecake, citrouille, Deb Perelman, halloween, pumpkin, recette facile, Smitten kitchen
Publié le

Tarte simple à la fraise

Une tarte aux fraises comme je les aime, simple, sans crème.
Pendant longtemps, je n’ai pas apprécié les desserts à base de crème : mokka et sa crème au beurre, crème fouettée servie avec de la glace ou n’importe quel gâteau (juste pour remplir parfois et donner l’impression qu’on en plus dans l’assiette), et par-dessus tout les tartes aux fruits avec leurs couches de crème épaisse un peu figée et leurs glaçages gélifiés.
Il a fallu des années avant que je n’apprécie la tarte tropézienne, ou une bonne crème pâtissière (maison bien sûr).
Et même si j’ai changé et que mes goûts ont évolué, j’ai toujours du mal avec les tartes aux fruits et leur crème. Que je goûte celles de chez le pâtissier (quand je suis invitée) ou celles d’un restaurant, je ne me régale jamais vraiment.
Pourtant c’est joli une tarte aux fruits et tout particulièrement la tarte aux fraises. On dirait une grosse broche parsemée de rubis scintillants. J’aime la décorer avec autant d’attention qu’un joaillier décore son chef-d’œuvre.
Question goût par contre, il me faut du simple, une croûte (c’est le fond de pâte) et des fruits, rien de plus. Donc j’ai créé cette recette. Alors oui, il y a un nappage mais tellement discret, tellement fruité qu’il s’intègre parfaitement aux fruits, et il ne s’épluche pas comme le ferait un glaçage de pâtisserie.
De plus, sans sa crème, la tarte n’en est que plus légère et vous aurez peut-être même le droit d’en reprendre une part (s’il en reste !).

Tarte simple à la fraise

Céline
C5 B5 Z5 E5
07/07/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de repos 20 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 335 kcal

Equipment

  • 1 moule à tarte de 26cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour la pâte sablée:

  • 120 g de beurre
  • 180 g de farine
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 500 g de fraises (les plus belles) coupées en 2

Pour le glaçage:

  • 100 g de fraises (les plus abîmées) écrasées grossièrement
  • le jus d'½ citron (ou ¼ de cuillère à café d'agar agar)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • ou
  • 100 g de confiture ou de gelée de fraises

Instructions
 

  • Préparer la pâte sablée au TMX. Dans le bol du TMX, mettre le beurre coupé en morceaux, la farine et la poudre d'amandes. Mélanger 30 secondes, vitesse 5. Ajouter le sucre, l'oeuf et le sel et mélanger 10 secondes, vitesse 5.
    Passer en mode pétrin, et pétrir pendant 1 minute 30.
  • Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 3 mm. La placer dans un moule à tarte en enlevant la feuille de papier cuisson du dessous. Couper les bords proprement en passant le rouleau sur le dessus du moule. Placer 20 minutes au congélateur (ou 1 heure au frigo).
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Sortir la tarte du congélateur. Placer si vous l'avez enlevé une feuille de papier cuisson sur le dessus de la tarte et y déposer des billes de cuisson.
  • Enfourner pour 10 minutes telle quelle, puis ôter la feuille et les billes et remettre au four pour 10 minutes. La pâte est cuite et joliment dorée. La laisser refroidir un peu avant de la démouler.
  • Couper les belles fraises en 2, et les disposer harmonieusement sur le fond de tarte refroidi.
  • Dans une petite casserole, écraser grossièrement les 100g de fraises restantes (mieux vous écraserez les fraises, plus joli sera le glaçage), ajouter le sucre, et le jus de citron et faire chauffer quelques minutes (la pectine du citron va aider le glaçage à prendre et à tenir. Si vous n'avez pas de citron, remplacer par de l'agar agar et dans ce cas, l'inclure dans la préparation froide et mettre à boullir).
  • Verser le glaçage sur les fraises et laisser refroidir complètement avant de déguster.
Keyword citron, fraise, poudre d’amande
Publié le

Tarte scandaleuse à l’orange

Pour fêter la fête des mamans en belgique, et pour faire plaisir à ma maman qui n’aime pas le chocolat, j’ai décidé de faire cette petite tarte à l’orange et à l’amande, tirée du livre « les desserts de bernard ».
En concurence avec un fondant au chocolat, elle a remporté tous les suffrages!

Tarte scandaleuse à l’orange

Céline
C5 B5 Z5 E5
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
temps de réfrigération 5 heures
Temps total 4 heures 10 minutes
Type de plat Dessert
Portions 6 personnes
Calories 501 kcal

Equipment

  • 1 cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour la pâte (quantité pour 2 fonds de tarte):

  • 220 g de farine
  • 135 g de beurre doux froid
  • 50 g de sucre glace
  • 45 g de poudre d'amande
  • 1 oeuf (de 50g)
  • un trait d'extrait de vanille

Pour la crème amande orange:

  • le zeste de 2 oranges non traitées
  • 90 ml de jus d’orange
  • 100 g de sucre glace
  • 75 g de beurre mou
  • 85 g de poudre d'amandes
  • 2 oeufs

Pour la crème onctueuse à l'orange:

  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 85 g de sucre
  • 5 g de Maïzéna
  • 90 ml de jus d'orange
  • 85 g de beurre mou

Instructions
 

Préparer la pâte:

  • Dans un saladier, sabler la farine, le beurre en morceaux, le sucre glace, la poudre d'amande et la vanille. Ajouter l'oeuf battu, et amalgamer le tout sans pétrir. Laisser la pâte reposer 1 heure au frais.
  • Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre. Mettre le cercle sur une plaque à pâtisserie et piquer le fond à la fourchette. Mettre un morceau de papier cuisson sur le fond de tarte, remplir de billes de cuisson et enfourner 10 minutes à 180°C. Enlever les billes, et faire dorer 3/4 minutes supplémentaires.

Préparer la crème aux amandes:

  • Pendant ce temps, préparer la crème aux amandes et à l’orange. Placer le beurre mou, le sucre glace, les zestes et la poudre d’amandes dans un saladier. Bien mélanger …
  • … puis rajouter les oeufs et le jus d'orange.
  • Verser le tout sur le fond de tarte précuit, puis enfourner pour 25 minutes à 180°C. La tarte doit être dorée. Décercler puis mettre à refroidir sur une grille.

Préparer la crème onctueuse à l'orange:

  • Dnas une casserole, mettre le sucre, la maïzéna, l'oeuf et le jaune d'oeuf et mélanger. Ajouter le jus d'orange doucement et laisser cuire en mélangeant constamment. Quand la crème bout, la retirer du feu, puis laisser tièdir 10 minutes.
  • Incorporer le beurre mou.
  • Verser sur le dessus de la tarte, puis placer la tarte au frais pendant minimum 4 heures.
Keyword amande, eau d’oranger, pâte sucrée