Catégorie : Recettes soupes

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Délicieuse minestrone d’hiver (végé)

Aujourd’hui il fait froid et vous vous dites qu’une bonne soupe vous réchaufferait sûrement. Vous avez raison. Oui, mais laquelle? Si vous voulez changer un peu des soupes moulinées, je vous propose ce classique de la « cucina povera » italienne, la minestrone.

Cette recette ultra simple va transformer votre soirée et votre idée de la soupe. Et ce qui est bien avec cette soupe, c’est aussi que vous allez pouvoir vider votre frigo de tous les légumes qui y traînent et qui commencent à se flétrir. Ne soyez pas timides, la minestrone est LA soupe qu’il faut pour les écouler.

Et je vais vous révéler mon secret pour que cette soupe soit inoubliable: jetez dans la marmite une croûte de parmesan pendant que la soupe cuit. Le fromage va se désagréger et conférer à la soupe un goût inimitable. Alors, convainus?

Délicieuse minestrone d’hiver

Céline
C5 B5 Z5 E5
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5 from 1 vote
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Plat principal, Repas complet, Soupe, souper
Cuisine Italienne
Portions 4 belles assiettes
Calories 242 kcal

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym
  • 3 gousses d'ail coupées en petits morceaux ou écrasées
  • 1 oignon rouge (ou à défaut jaune)
  • 4 tiges de céleri branche
  • 1 poireau
  • 250 g de passata
  • 1 chou-rave
  • 1 courgette
  • 1 bouquet de chou-fleur
  • 3 blocs d'épinard congelés (ou 100g d'épinards frais)
  • 2 croûtes de parmesan (d'environ 3x3cm)
  • 4 cuillères à café de bouillon de légumes en poudre
  • 60 g de petites pâtes à soupe (pour moi ce sont des puntine de Barilla)

Instructions
 

  • Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter le laurier, le thym et l'ail et laisser dorer 2 minutes. Cela embaume dans la cuisine.
  • Emincer finement l'oignon, le céleri branche et le poireau, puis les ajouter dans le faitout et laisser dorer 2 minutes.
  • Ajouter la passata et laisser cuire 2 minutes supplémentaires.
  • Ajouter le reste des légumes taillés en dés d'environ 1cm de côté, puis couvrir de bouillon de légumes jusqu'à dépasser les légumes d'environ 3 doigts d'eau (environ, bien sûr, certains préfèrent qu'il y ait plus de légumes que de bouillon, moi c'est l'inverse). Et dernière astuce, rajouter des croûtes de parmesan. Elles vont cuire avec le bouillon et le parfumer de manière incroyable.
    Porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter 45 minutes.
  • Rajouter les petites pâtes, et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Enlever les croûtes de parmesan (maintenant bien ramollies) et servir de suite.
Keyword légumes, parmesan, pâtes, recette facile, recette gourmande, recette légère, recette saine, recette simple, souper

Pour d’autres recettes de soupes non moulinées, c’est par ici:

Acquacotta (petite soupe toscane)

Soupe complète type Ribollita

Chorba aux légumes au Wonderbag

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Crème d’endives

Après ces dernières semaines à préparer des petits biscuits de noël, j’avais bien besoin d’une cure de légumes.
Outre les petits légumes mangés crus avec une sauce au yaourt, j’ai préparé hier une crème d’endives.
J’adore les endives, autant crues dans une salade, que braisées au beurre ou entourées d’une tranche de jambon et gratinées au four ou même en tarte. Hélas, tout le monde n’aime pas cette amertume, c’est pourquoi je vous avertis solennellement que vous n’aimerez pas forcément cette recette.
L’endive est confite avec l’échalote dans l’huile d’olive ce qui lui confère un goût merveilleux, mais restons honnêtes, on sent encore bien l’amertume de l’endive. Et c’est tant mieux, c’est comme cela que je l’aime, moi!

Crème d’endives

Céline
C5 B- Z- E-
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Pays-Bas
Portions 4 tasses
Calories 135 kcal

Equipment

  • 1 Thermomix (ou un faitout et un mixeur plongeant)

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote
  • 250 g de pomme de terre (environ 2 petites)
  • 500 g d'endives
  • 750 g de bouillon de légumes
  • 70 g de crème fraîche épaisse
  • 2 branches de thym (ou 1 cuillère à café)

Instructions
 

  • Couper les légumes, l'échalote et les endives en grosses rondelles, les pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes.
    Dans le bol du TMX, verser l'huile d'olive, puis les légumes. Cuire 10 minutes, vitesse 1, 95°C.
    Ajouter ensuite le bouillon de légumes, et poursuivre la cuisson, 15 minutes, vitesse 1, 95°C.
    Ajouter la crème, le thym, puis mixer en augmentant graduellement jusqu'à la vitesse 10, pendant 45 secondes. Servir chaud, parsemé de quelques graines ou de feuilles de thym.
Keyword endives, légumes, recette rapide, recette saine, savoureux
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Acquacotta (petite soupe toscane)

Connaissez-vous l’acquacotta? Cette soupe paysanne, autrefois apanage des travailleurs peu fortunés, a repris ses lettres de noblesse dans les trattorias toscanes et plus généralement italiennes.
réconfortante, complète et déclinable à l’infini, elle offre également la possibilité de recycler votre pain rassis. Pour la rendre végétarienne, supprimez simplement le lard fumé, elle sera tout aussi bonne.
En ce début d’automne, elle constitue pour toute la famille un dîner parfait, bon marché, sain et ultra gourmand.

Acquacotta (petite soupe toscane)

Céline
C5 B5 Z5 E5
07/10/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal, Soupe
Portions 6 personnes
Calories 478 kcal

Equipment

  • 1 grand faitout

Ingrédients
  

  • 100 g de lard fumé coupé en lardons (ou alumettes lardons)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 2 branches de céleri
  • 400 g de courge butternut
  • 20 g de cèpes séchés
  • 2 brins de romarin frais
  • 400 g de tomates en dés (1 petite boîte)
  • 200 g de chou kalé (ou de bette à carde, chou chinois ou autre)
  • 6 oeufs (1 par personne)
  • 6 tranches de pain rassis ( ou de pain bien grillé si vous n'avez pas de pain rassis)
  • 30 g environ de parmesan
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 traits d'une très bonne huile d'olive

Instructions
 

  • Couper l'oignon, la pomme de terre, la courge, les carottes et les branches de céleri en petits cubes (env. 1 cm de côté). Les faire revenir dans un faitout avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant environ 7 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter les cèpes, le romarin, environ 2 litres d'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
  • Ajouter les tomates et laisser mijoter le temps de préparer les légumes feuilles. Ôter les tiges dures, emincer grossièrement les feuilles. Retirer les branches de romarin, ajouter les légumes-feuilles, et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
  • Casser un oeuf par personne (bien les espacer dans le faitout), et les laisser se pocher quelques minutes.
    Préparer les assiettes en plaçant une tranche de pain rassis au fond de chacune d'elles, puis verser la soupe dessus et placer délicatement un oeuf sur le dessus. Râper un peu de parmesan et finir avec un filet d'une bonne huile d'olive.
    À table!
Keyword chou kalé, courge butternut, huile d’olive, lard fumé, oeuf, pain rassis, parmesan, romarin, tomate