c’est beau un bundt cake. c’est tout d’abord pour cela que j’ai acheté il y a quelques semaines mes 2 premiers moules à bundt cake (de la marque Nordic ware, l’original). Et puis malgré les arêtes assez vives des moules, leur revêtement permet de démouler parfaitement les gâteaux, contrairement aux moules des kouglopfs alsaciens (ancêtres des bundt cakes).
Gustativement parlant par contre, j’avais un peu plus de doutes. j’avais peur que le gâteau soit sec, un peu trop « glou ».
c’est pour cela que pour mon premier bundt cake, j’ai choisi une recette avec de la frangipane (qui aurait pu contrebalancer une texture trop sèche), et j’ai décidé de commencer par un petit format (6 cups selon les mesures américaines).
alors, question goût, j’avais tout faux. Le gâteau est hyper moelleux, même après 3 jours. Et pour la quantité, j’aurai pu largement faire le 10 cups (de la recette d’origine) car tout le monde adoré le gâteau. et malgré ma super conversion de 10 cups en 6 cups cela n’a pas empêché mon gâteau de bien déborder dans mon four. Je vous propose donc dans la recette ci-dessous une quantité de 5 cups pour un moule de 6 cups, cela devrait vous éviter des catastrophes en cuisine.
Bundt cake chocolat frangipane
C5 B5 Z5 E508/05/22
Equipment
- 1 moule à Bundt cake d'une capacité de 6 cups
Ingrédients
Pour la frangipane (2 portions):
- 96 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 113 g de beurre fondu et refroidi
- 1 oeuf
- 8 g de farine
- 1 trait d'extrait d'amandes
- 1 g de sel
Pour le glaçage:
- 90 g de sucre
- 22 g de crème fraîche épaisse (ou de yaourt à la grecque en version plus light)
- 1 pincée de sel
- 1 trait d'extrait d'amande
- amandes effilées grillées
Pour le gâteau:
- 57 g de beurre
- 240 g de buttermilk (fait maison, recette ci-dessous) ou de babeurre (=lait ribot)
- 1 oeuf
- 1 trait d'extrait de café
- 1 trait d'extrait d'amandes
- 1 gros trait d'extrait de vanille
- 200 g de sucre
- 125 g de farine
- 32 g de cacao amer (et un peu plus pour le "farinage" du moule)
- 5 g de bicarbonate de soude
- 3 g de levure
- 1 g de sel
Instructions
- Préparer du buttermilk maison:Verser 220g de lait entier dans un saladier, ajouter 20g de vinaigre, mélanger, puis laisser reposer 10 minutes. Ensuite, votre buttermilk est prêt à être utiliser.
- Préparer la frangipane en mélangeant dans un saladier tous les ingrédients. Réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Graisser le moule avec du beurre fondu, puis saupoudrer généreusement de cacao amer comme vous farineriez votre moule (attention, c'est très salissant).
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et continuer à le cuire environ 5 minutes, jusqu'à obtenir un beurre noisette. Réserver hors du feu.
- Dans un saladier, battre le beurre noisette, le buttermilk, les oeufs et les extraits de vanille, café et amande jusq'à obtenir une préparation homogène.
- Dans un autre saladier, mélanger la farine, le cacao amer, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et la levure. Ajouter peu à peu ce mélange au 1er saladier et bien amalgamer.
- Verser la moitié de la pâte dans le moule, puis ajouter la moitié de la frangipane (vous pourrez utiliser le reste dans une autre préparation).
- Finir par le reste de la pâte et lisser le dessus.
- Enfourner pour environ 35 minutes, une pique insérée au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule.
- Puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Dans un bol, mélanger intimement le sucre, la crème (ou le fromage blanc), l'extrait d'amande et une pincée de sel.
- Laisser couler le glaçage sur le dessus du gâteau et décorer d'amandes effilées toastées.
