Après les agapes de Pâques et la montagne de chocolat engloutie, il est temps de « se calmer » et de reprendre une alimentation plus légère. Une belle salade composée est donc apparue au menu à la maison.
J’adore tous les genres de salades, que ce soit une salade bien réconfortante comme la salade à la mexicaine ou la Magnus Dei ou en version plus légère comme cette salade de tomates et de cacahuètes. C’est toujours joyeux et plein d’aventures quand on mixe textures et saveurs.
Pour cette recette, on prend comme base une montagne de roquette aux accents poivrés, et on rajoute à l’envi des quartiers de pomélos roses plein de jus acidulé pour un max de fraîcheur, de l’avocat pour son côté un peu beurré, et des noix de cajou crunchy.
Ajoutez à cela une vinaigrette à la harissa à la rose et vous obtiendrez une petite salade aux accents perses, parfaitement équilibrée.
A servir avec un thé à la menthe bien sucré pour rester ton sur ton…
Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa
Ingrédients
- 50 g de roquette
- 1 pomélo (ou un pamplemousse jaune pour un rendu plus acide)
- 1 bel avocat
- 50 g de noix de cajou toastées
- 1 oignon de printemps
- sel et poivre
Pour la vinaigrette:
- 1 petite cuillère à soupe de harissa à la rose
- 1 petite cuillère à café de miel d'accacia (supprimer pour un rendu final moins sucré/salé)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de première qualité
- 1 cuillère à café d'eau
Instructions
- Peler le pomélo à vif et dégager les quartiers. N'étant pas très douée, il me reste généralement un gros morceau de pomélo à la fin. Pour ne pas gaspiller, je presse le reste à la main, et hop!, un verre de jus en apéro!
- Dans un saladier, disposer les feuilles de roquette.Couper l'avocat en jolies lamelles. Couper l'oignon en rondelles.Disposer le pomélo, l'oignon et l'avocat sur la roquette.
- Poêler à sec les noix de cajou. Pendant ce temps, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien fouetter.
- Parsemer la salade des noix de cajou toastées et verser la vinaigrette sur le dessus.
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