Catégorie : German Baking – Jürgen Krauss

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Mutzenmandeln, biscuits frits amande cannelle

Les Mutzenmandeln sont des petites gourmandises qui nous viennent d’outre-Rhin. Plus précisément de la région Rhénanie-Westphalie. Oui, je me doute que ça ne vous parle pas plus que ça. Pourtant, vous connaissez ses plus grandes villes: Cologne, Düsseldorf, et pour les amateurs de foot, Dortmund, Essen…

Pour ma part, c’est surtout Bochum que j’ai bien connu. Enfin, son université. J’y ai passé ma dernière année d’études. Une des plus grandes universités d’Allemagne, près de 40.000 étudiants, un petit monde en soi.

De cette année d’études, je garde plein de souvenirs, mais assez peu gustativement. La bière, la pils du bar situé sous ma résidence universitaire. Les Brötchen (les petits pains allemands) que j’achetais sur le chemin de l’université. Les Currywurst (saucisses servies avec une sauce curry) qu’on mangeait debout sur les marchés de Noël.

Mais je n’avais jamais goûté les Mutzenmandeln avant que je tombe sur cette recette dans le livre « German baking« . Et pourtant, c’est plutôt connu comme biscuit dans la région. Il sont majoritairement consommés entre Noël et Carnaval. Ils sont peut-être plus faits maison qu’achetés en boulangerie… Ce serait sans doute pour cela que je n’en avais jamais mangé auparavant.

Bon, aujourd’hui le mal est réparé, et croyez-moi, je n’ai pas fini d’en manger car vu qu’ils sont super bons, je compte bien en refaire tous les ans…

Mutzenmandeln

Céline
C5 B1 Z3 E4
070124
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Allemande
Portions 80 pièces env.
Calories 45 kcal

Equipment

  • 1 wok (ou équivalent pour la friture)

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 85 g de beurre mou
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 375 g de farine (plus un peu pour le plan de travail)
  • 1 cuillère à café de rhum
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 pincée de sel

Pour la friture:

  • 1 l d'huile végétale (j'utilise de l'huile de pépins de raisin)

Pour la finition:

  • 50 g de sucre
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre

Instructions
 

  • Placer tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol, et malaxer le tout à la main.
  • Le mélange est moelleux et un peu collant.
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 8mm.
    A l'aide d'un emporte-pièce en forme de cœur (le mien fait 5,5cm de côté et de hauteur), découper des cœurs dans la pâte.
  • Puis les couper en 2 pour obtenir des formes d'amandes.
  • Faire chauffer l'huile dans un wok. Quand elle atteint 180°C, déposer doucement des morceaux de pâte, la quantité dépendant de la taille du wok. Pour ma part, j'ai fait des fournées de 7/8 pièces environ.
    Les gâteaux vont tout d'abord s'agglomérer au centre.
  • Mais rapidement, ils vont de nouveau se séparer. Les laisser frire environ 2 minutes de chaque côté. Attention, si votre huile est trop vieille, ils vont sacrément foncer, sinon, ils resteront d'un joli doré foncé.
  • Après la friture, les déposer dans un saladier garni de Sopalin pour les éponger au maximum.
    Puis les rouler encore chaud dans le mélange sucre / cannelle. Déguster tiède ou à température ambiante.
Keyword gourmand, rapide, recette simple, Tea time

OK, les aliments frits ne sont pas forcément bons pour la santé, mais bon, de temps en temps ça fait du bien de se faire plaisir. Alors, voici quelques autres recettes pour profiter d’une bonne friture…

Côté salé:

Beignets de morue à la portugaise (bolinhos de bacalhau)

Beignets de courgette (Kolokithokeftedes)

Beignets de fleurs de courge

Côté sucré:

Beignets de fleurs d’acacias

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Bredele 2023: #3 Palets à la pâte d’amande

Nous voici déjà à quelques jours de Noël. Hélas, cette année encore, Noël ne sera pas blanc. Avec les températures négatives de ces derniers jours, j’avais espéré au moins des étendues givrées à défaut de neige, mais aujourd’hui la pluie est de retour. Et elle devrait même s’inviter pour toute la semaine.

Alors on se réconforte comme on peut. Le sapin clignote toute la journée, on écoute des chants de Noël, on prépare les petits cadeaux à déposer sous le sapin. Et surtout, on déguste des petits gâteaux avec une tasse de thé ou de chocolat chaud.

Ahhh les petits gâteaux de Noël, une tradition à la maison. On ne pourrait s’en passer en cette période. Certains classiques reviennent chaque année, comme les boules de Noël au chocolat ou les palets à la noix de coco, mais j’essaie d’introduire des nouveautés chaque année.

Alors, voici ma dernière nouveauté pour 2023: des palets à la pâte d’amande. Un biscuit simple à réaliser et très gourmand avec ce bon goût d’amande. Il conclut en beauté ma série bredele de l’année…

Palets à la pâte d’amande

Céline
C4 B- Z5 E5
061223
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 12 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps de repos au frais 10 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Allemande, Alsacienne
Portions 50 biscuits
Calories 73 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson
  • 1 poche à douille large

Ingrédients
  

  • 2 œufs moyen (55g environ)
  • 200 g de pâte d'amandes
  • 70 g de sucre
  • 1 trait d'extrait d'amande
  • 200 g de beurre en cubes assez frais
  • 200 g de farine
  • 50 g de Maïzena

Instructions
 

  • Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Râper la pâte d'amandes, puis la mélanger délicatement aux blancs d’œufs sans incorporer trop d'air, le but n'étant pas que les blancs deviennent mousseux.
  • Dans le bol d'un robot, crémer le beurre, le sucre et l'extrait d'amandes. Incorporer les jaunes d’œufs.
  • Ajouter le mélange pâte d'amandes / blancs d’œufs, la farine et la Maïzena, et mélanger pour obtenir une pâte souple.
  • A l'aide d'une poche à douille, pocher des petits tas sur les plaques à pâtisserie en faisant attention de laisser assez d'espace entre les tas de pâte car le biscuit s'étale beaucoup en cuisant.
    Placer au congélateur pour au moins 10 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner chaque plaque pour environ 8 minutes. Les bords des biscuits doivent juste commencer à colorer. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque puis transférer sur une grille.
Keyword bredele, facile, gourmand, rapide, Tea time

Voici d’autres recettes de bredele de Noël pour illuminer ce mois de décembre:

Schwowebredele

Bredele au pavot, glaçage mandarine

Bruxellois (une adaptation des célèbres biscuits Destrooper)

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Bredele 2023: #2 Les pains d’épices blancs

Que serait Noël en Allemagne et en Alsace sans ses Lebkuchen? Les lebkuchen, c’est l’essence même des fêtes de Noël. Ces pains d’épices se retrouvent dans tous les foyers en cette période de l’Avent.

Originaires de la région de Nuremberg, ils sont connus depuis le 13ème siècle, et on comprend que cette recette ne se soit pas perdue.

Il en existe différentes sortes, et comme pour tout produit connu, on trouve vraiment toutes les qualités de produits possibles sur le marché. Mais les « faits maison », c’est bien meilleur. C’est super simple à faire, et tellement bon.

Cette recette de lebkuchen blancs (weisse Lebkuchen) doit son nom au glaçage blanc qui recouvre les pains d’épices. Ajoutez à cela une mâche tendre, un mélange d’épices fleurant bon les vacances et des fruits confits, et vous obtenez une petite merveille, à déguster avec une tasse de thé ou un vin chaud.

C’est donc ma 2ème recette de bredele pour cette année…

Lebkuchen blancs

Céline
C5 B5 Z2 E2
141223
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Allemande
Portions 30 biscuits
Calories 122 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie

Ingrédients
  

Pour les biscuits:

  • 250 g de sucre
  • 2 œufs
  • 70 g d'amandes entières
  • ½ tsp de cannelle en poudre
  • ¼ tsp de clous de girofle en poudre
  • ¼ tsp de noix de muscade en poudre
  • ¼ tsp de coriandre en poudre
  • 130 g de fruits confits coupés en petits dés
  • 250 g de farine
  • ½ tsp de levure chimique

Pour la garniture des biscuits:

  • des amandes émondées

Pour le glaçage:

  • 125 g de sucre
  • 50 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 2 cuillères à café de sucre glace

Instructions
 

  • Préparer le glaçage en portant à ébullition dans une casserole le sucre et l'eau. Mélanger bien pour aider le sucre à se dissoudre, puis à partir de l'ébullition, ne plus remuer et arrêter de chauffer quand le sirop atteint 110°C.
  • Hors du feu, ajouter le rhum et le sucre glace, bien mélanger et réserver.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Placer le sucre et les œufs dans le bol d'un robot et fouetter vivement pendant environ 10 minutes. Le mélange doit être bien mousseux.
  • Pendant ce temps, couper les amandes en bâtonnets.
  • Dans le bol du robot, ajouter les amandes, les épices et les dés de fruits confits. Mélanger le tout.
  • Tamiser sur le dessus la farine et la levure et mélanger. La pâte reste souple mais pas trop collante pour pouvoir l'étaler. Si nécessaire, rajouter de la farine.
  • Fariner le plan de travail et déposer la pâte dessus. L'étaler sur environ 2 cm d'épaisseur, puis découper pour obtenir environ 30 rectangles. Attention, ne pas le faire trop gros (comme moi), car les biscuits s'étalent à la cuisson.
  • Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, en laissant environ 3cm entre chaque gâteau. Déposer des amandes émondées sur le dessus de chaque biscuit.
  • Enfourner pour environ 12 minutes.
  • Sortir du four et glacer immédiatement au sirop. Laisser ensuite refroidir complètement sur une grille.
Keyword bredele, facile, gourmand, Noël, rapide, Tea time

Envie de petits gâteaux à déguster autour d’un thé de Noël? Retrouvez d’autres recettes de bredele ci-dessous:

Fleurs ou dômes à la cardamome

Mandlàplàtzle (petites galettes aux amandes)

Petits pavés de Noël de Christophe Felder