Catégorie : Julie cuisine le monde

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Porc au caramel de coco

aimer le sucré salé, ça se travaille. enfant, le seul plat sucré salé qu’on mangeait à la maison (et dont je me rappelle) c’était le chou cuit servi avec de la cassonnade (style chou à la lilloise), pas vraiment ma tasse de thé.
aujourd’hui, j’apprécie plus cette association sucré salé, même si je suis la seule je crois à la maison. Le porc au caramel est le seul plat sucré salé que mon mari aime vraiment. Jusqu’à présent, je suivais la recette de sophie dudemaine en caramélisant dès le début mon porc, mais la cuisson était courte et le porc restait trop ferme.
cette fois je change de recette et je teste celle de julie andrieu tirée du livre « julie cuisine le monde ». Le porc mijote tout doucement pour devenir ultra tendre et le caramel n’est rajouté qu’à la toute fin.
le goût est beaucoup plus doux, mais je ne désespère pas de réussir à combiner les deux recettes pour avoir le meilleur de chacune… affaire à suivre donc …

Porc au caramel de coco

Céline
C5 B5 Z3 E3
26/03/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 581 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de filet mignon de porc dégraissé
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 gousse d'ail
  • 5 cl de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de gingembre (frais ou congelé)
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • le jus d'½ citron
  • 10 cl de caramel liquide (voir recette dans les basiques)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre (fraîche ou surgelée)

Instructions
 

  • Couper le porc en morceaux de tailles moyennes.
  • Dans une cocotte, mélanger le lait de coco avec la sauce soja, le gingembre et l'ail en morceaux ou pressée. Ajouter un peu de piment, à votre goût. Faire chauffer sur un feu doux (plaque éléctrique numéro 3).
  • Ajouter le porc, et laisser mijoter à couvert 1h30 sur feu très doux sans laisser bouillir (plaque électrique numéro 2).
  • Retirer le porc et réserver. Ajouter le caramel et le jus de citron, augmenter le feu et laisser réduire 15 à 30 minutes.
  • Servir le porc nappé de sauce et saupoudré de coriandre avec par exemple des nouilles soba.
Keyword caramel, filet mignon de porc, gingembre, lait de coco, sauce soja
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Cheesecake comme à New York

je ne suis pas une grande fan des gâteaux à base de fromage. Les gâteaux aux quark, très prisés en Allemagne, ne m’ont pas laissé un souvenir impérissable.
Il y a de cela quelques années pourtant, un de mes amis à rapporté un cheesecake pour la présentation de sa fille au bureau. J’ai fait ma polie, ai pris une petite part, et là, oh surprise, le gâteau était succulent. Pas trop sucré, mais sans cet arrière-goût aigre que je n’aime pas.
J’avais bien entendu récupéré la recette, mais je ne l’avais jamais testée jusqu’à ce que je la retrouve dans le livre de Julie Andrieu « Julie cuisine le monde ».
Chose faite maintenant car je l’ai choisi pour le gâteau d’anniversaire de mon mari, qui n’est ni tarte, ni cake, pas trop chocolat, pas trop fruit, et qui aime les gâteaux bien fondants.

Cheesecake comme à New York

Céline
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos 8 heures
Temps total 9 heures 5 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 430 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g de biscuits (type mix Bastogne et Petit Beurre)
  • 80 g de beurre demi-sel mou
  • 300 g de fromage St-Morêt
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 120 g de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 150 g de fromage blanc (20% MG)
  • 1 cuillère à café bombée de Maïzéna

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mixer les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre, puis mélanger avec le beurre mou.
  • En tapisser un moule à charnière à fond amovible de 20 cm de côté, en remontant légèrement le long des parois.
  • Faire cuire 10 min et laisser refroidir (ok congélo).
  • Fouetter le fromage frais avec la crème, la vanille et le sucre pendant 1 minute.
  • Ajouter les œufs entiers un par un, puis les jaunes. Ajouter le fromage blanc, saupoudrer de Maïzena et fouetter, à nouveau, quelques instants.
  • Verser la crème sur les biscuits.
  • Enfourner pour 5 minutes à 20°C, puis baisser à 150°C, et laisser cuire 30 minutes environ. Eteindre le four et laisser le cheesecake reposer 1 heure supplémentaire sans ouvrir la porte. Le sortir ensuite et laisser 1 heure à température ambiante. Puis placer au frais pendant minimum 6 heures.
  • (La recette de base est pour 300g de biscuits et 600g de St-Morêt, 300g de crème fraîche, et de fromage blanc. Elle doit cuire 50 minutes)
Keyword cheesecake