Catégorie : OTK Shelf Love

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Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin

Oh mon Dieu!
ok, de base, j’aime tous les ingrédients de ce plat. Quand je l’ai choisi, c’était surtout pour écouler des poivrons rouges un peu vieillissant, mais je ne m’attendais pas à une telle explosion de saveurs. Je l’ai servi un soir de semaine avec des pains pita qui ont cuit au four pendant que le plat tiédissait un peu, et je pense que chacun a connu un instant de grâce lors de la première bouchée…. avant de reprendre une bouchée, puis une autre, puis encore une, jusqu’à ce que le plat soit entièrement fini.
c’est décidé et voté à l’unanimité, on refera cette recette régulièrement à la maison!

Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin

Céline
C5 B5 Z5 E5
05/06/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat légumes, Plat principal, végétarien
Portions 4 personnes
Calories 484 kcal

Ingrédients
  

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 oignons rouges coupés en 8 quartiers
  • 2 poivrons rouges, épéniné, coupés en morceaux de 3/4 cm
  • 1 tête d'ail coupée en 2 dans le sens de la hauteur
  • 1,5 kg de tomates coupées en gros morceaux
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 120 g de tomates cerise
  • 200 g de féta émiettée (c'est plus joli que coupé au couteau)
  • 40 g de pignons de pin
  • 1 cuillère à soupe de harissa à la rose

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 240°C.
  • Dans un grand plat à gratin, déposer les oignons, les poivrons et l'ail, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélanger et enfourner pour 25 minutes.
  • Remuer une ou deux fois pendant la cuisson, les légumes doivent être fondants et un peu carbonisés.
  • Récupérer les gousses d'ail dans les demi-têtes et les remettre dans le plat. Ajouter les tomates, la coriandre (feuilles et graines), et 2 petites cuillères à café de sel. Ecraser un peu les légumes pour en exprimer le jus.
  • Remettre au four pour environ 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que leur jus se soit épaissi.
  • Passer en mode grill. Ajouter les tomates cerises (si votre fille ne les a pas chipées dans votre dos pour les manger), la féta émiettée, et faire gratiner 10 minutes.
  • Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une petite poêle, et y faire dorer les pignons de pin pendant environ 3 minutes, en remuant souvent. Ajouter la harissa à la rose (ça ne pique pas, allez-y), et retirer du feu.
  • Sur le plat, déposer les pignons de pin et parsemer d'un peu de coriandre hachée. Laisser tiédir un peu. A déguster avec des pains pita encore chauds.
Keyword ail, coriandre, féta, harissa à la rose, oignon, pignons de pin, poivron, tomate
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Strata au pesto

Il est bien rare que je dévie autant d’une recette d’origine que pour celle-ci. Autant je suis assez scrupuleusement une recette de pâtisserie, autant pour un plat salé, il m’arrive d’improviser. Mais cette fois, j’ai presque entièrement reconstruit la recette.
Il faut dire que la strata est propice à ce genre d’improvisation. Mais la recette que je vous propose ci-dessous vous servira de base pour improviser vous-même votre propre version selon ce que vous avez dans le garde-manger.
la base, du pain rassis (on en a tous), du fromage râpé (emmental, parmesan, pecorino, gruyère, à vous de voir), des feuilles vertes (chou kalé, persil, épinard, salade, feuilles de radis pourquoi pas, c’est ce que j’ai fait), vous pouvez tout vous permettre. Mais au final, vous aurez un plat goûtu, qui séduira vos convives par sa simplicité et sa gourmandise.

Strata au pesto

Céline
C5 B5 Z5 E3
08/06/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps de repos 4 heures
Temps total 5 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 798 kcal

Ingrédients
  

  • 400 g de pain rassis (croûtons, mie, ce qui vous reste, il faut juste qu'il soit bien sec)
  • 75 g de feuilles vertes (salade, feuilles de radis, chou kalé, épinards …)
  • 40 g de persil
  • 15 g de feuilles d'origan (ou de thym, de marjolaine …)
  • 1 piment (facultatif si vous n'aimez pas ce qui est épicé ou si vous avez des enfants)
  • 75 g d'échalotte (1 grosse)
  • 2 gousses d'ail
  • 90 g d'huile d'olive
  • 110 g de fromage sec râpé (parmesan, pecorino, emmental, gruyère, ou en mélange)
  • 3 oeufs
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 700 g de lait entier
  • 300 g de crème fraîche épaisse
  • 1,5 cuillère à soupe de moutarde
  • sel et poivre
  • du yaourt à la grecque (facultatif)

Instructions
 

  • Essayer de réduire le pain sec en tranches ou en morceaux pas trop gros.
  • Préparer un pesto en mettant dans le bol du robot vos feuilles vertes déchirées grossièrement, le piment, l'échalotte coupée en 6, l'ail coupée en 4, l'huile d'olive, ¾ de cuillère à café de sel, et du poivre. Mixer pour obtenir une pâte grossière. Réserver 75g de ce mélange.
  • Tartiner le reste du pesto sur les deux côtés de tranches ou des morceaux de pain. Les déposer dans un grand plat à gratin en les faisant se chevaucher (plus facile avec des tranches, mais bon, on fait avec ce qu'on a!).
  • Parsemer les tranches de parmesan (ou autre fromage) râpé.
  • Dans un saladier, fouetter les oeufs, les jaunes d'oeuf, le lait, la crème, la moutarde, ¾ de cuillère à café de sel, et une bonne dose de poivre.
  • Verser cet appareil sur le pain, couvrir avec une feuille de papier cuisson, puis poser un poids dessus, et réserver au moins 4 heures au frais.
  • Sortir une petite heure avant d'enfourner si vous en avez le temps, sinon, préchauffer le four à 180°C.
  • Remplacer le papier cuisson par une feuille de papier alu et fermer hermétiquement le plat avec. Enfourner pour 30 minutes, puis pour les 30 dernières minutes, enlever le papier alu. La surface doit être bien dorée.
    Avant de servir, répartir le pesto restant sur le dessus, et si vous le désirez, servir cette strata avec une belle cuillère à soupe de yaourt à la grecque salé et poivré, ce sera délicieux!
Keyword pain sec, parmesan, verdure
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Chocoflan

un concentré de décadence, le chocoflan. En bas, un gâteau au chocolat bien puissant et parfumé, en haut, un flan ultra gourmand et crémeux, et tout ça arrosé d’un caramel maison.
un tour de magie pendant la cuisson, ce qui a fait que la couche de gâteau et celle de flan ont changé de place, il n’en a pas fallu plus pour que les yeux de mes enfants brillent quand je l’ai apporté sur la table.
et tout le monde s’est régalé de ce gâteau bien frais!

Chocoflan

Céline
C5 B5 Z5 E5
05/06/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 13 heures 30 minutes
Type de plat Dessert
Portions 16 parts
Calories 432 kcal

Equipment

  • 1 moule à Bundt Cake d'un diamètre de 27cm (soit un 12 ou 15 cups)

Ingrédients
  

  • 160 g de sauce caramel (du commerce ou maison, voir recette ci-dessous, avec 200g de sucre et 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse)
  • 1 cuillère à soupe de lait entier

Pour le gâteau au chocolat:

  • 250 g de farine
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 70 g de cacao Van Houten
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 120 g de beurre mou
  • 100 g de sucre muscovado
  • 125 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 220 g de babeurre (du commerce ou maison, recette ci-dessous, avec 200g de lait entier et 20g de vinaigre blanc)

Pour le flan:

  • 1 boîte de lait concentré non sucré (soit 400g)
  • 1 petite boîte de lait concentré sucré (soit 400g)
  • 120 g de cream cheese (ou 100g de mascarpone et 20g de crème fraîche entière)
  • 3 oeufs
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • ¼ de cuillère à café de sel

Instructions
 

  • Préparer le babeurre en mélangeant le lait entier et le vinaigre. laisser reposer 10 minutes.
    Préparer la sauce caramel: dans une casserole à fond épais (et non adhésive), faire cuire le sucre mouillé d'un peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel brun mais pas trop foncé. Ajouter la crème fraîche que vous aurez chauffée 45 secondes au micro-ondes (cela évitera qu'elle cristallise le caramel), et remuer hors du feu jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Verser dans un bol et réserver.
  • Beurrer généreusement votre moule à Bundt Cake. Verser au fond la moitié de la sauce caramel. Prévoir un grand plat de cuisson dans lequel vous pourrez placer le moule Bundt.
  • Préparer la pâte à gâteau. Battre en mousse le beurre mou et les 2 sucres.
  • Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Tamiser sur ce mélange la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le cacao en poudre. Alterner avec le babeurre et finir par de la farine.
  • Ne pas surbattre la pâte.
  • Verser la pâte dans le moule, taper le fond sur le plan de travail pour enlever les bulles d'air et lisser le dessus.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Préparer le flan en battant le cream cheese avec les oeufs pour enlever tout grumeaux, puis en ajoutant le reste des ingrédients. Mixer pour avoir une pâte lisse.
  • Verser doucement ce mélange sur la pâte à gâteau.
  • Couvrir d'un disque de papier cuisson, puis emballer d'une feuille d'aluminium. Poser le moule dans le plat de cuisson et ajouter 2 cm d'eau bouillante au fond du plat.
  • Enfourner pour 1 heure, en tournant le moule à mi-cuisson. Une brochette piquée à travers le papier alu doit ressortir presque propre. Sortir le moule de son bain-marie, ôter le papier alu et cuisson, et laisser refroidir 1 heure à température ambiante.
  • Ensuite (le gâteau n'est pas encore froid), le démouler sur un plat de service en le secouant légèrement, et le laisser refroidir 2 heures minimum, de préférence une nuit au frigo pour qu'il soit bien frais.
  • Avant de servir, délayer le reste du caramel avec un peu de lait pour en napper le gâteau. A conserver au frais.
Keyword babeurre, cacao amer, caramel, cream cheese, lait concentré non sucré, lait concentré sucré, sucre muscovado