Il y a de cela 2 ans, mes copines de néerlandais et moi avons déjeuné à l’ambassade malaisienne lors d’une journée portes ouvertes. C’était délicieux! Pleins de petits stands amateurs où on pouvait choisir différents plats à déguster. des brochettes tika massala aux crèpes zigzags à tremper dans un plat à base de noix de coco en passant par de la glace Ais kacang au maïs et aux haricots rouge, nous avons goûté beaucoup de spécialités.
Mais mon plus beau souvenir, c’est un bâtonnet de riz à peine sucré avec un coeur rouge très épicé et sucré. J’ai cherché depuis sans succès le nom et la recette de ce dessert, mais en vain. De plus, au vu des mesures sécuritaires COVID, cela fait 2 ans que la manifestation est annulée, donc impossible d’y regoûter ou de quémander la recette.
M’est venue alors l’idée de recréer le dessert sur la base de mes souvenirs et en piochant des idées sur le web. J’ai donc mixé une recette japonaise de Khatom et adapté une recette de sambal coco sucré (tiré de « amazing malaysian » de Norman musa). Le résultat est bon, mais pas encore parfait…
Les Malaisiens de Céline
Ingredients
- 300 g de riz gluant
- 400 ml de lait de coco (1 petite boîte)
- 100 g de sucre blanc
- ½ cuillère à café de sel
- 2 piments rouges
- 80 g de sucre de coco
- 150 g de noix de coco râpée
Instructions
- Laver le riz à grande eau, puis le laisser tremper pendant 2 heures.
- Préparer l'insert coco piment en pulvérisant dans le blender la noix de coco avec le piment en morceaux, puis ajouter le sucre de coco.
- Réserver.
- Egoutter le riz, et le placer dans un torchon propre. Le faire cuire à la vapeur TMX, vitesse 1, Varoma, 20 minutes (et 1 litre d'eau dans le bol TMX).
- Réserver, le riz doit commencer à être tendre.
- Faire chauffer dans une casserole le lait de coco, le sucre blanc et le sel.
- A ébullition, verser le riz, et bien mélanger.
- Laisser cuire en mélangeant souvent quelques minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait de coco. Réserver.
- Découper des morceaux de papier cuisson (idéalement, des feuilles de babanier). Déposer une grosse cuillère de riz gluant, l'étaler, puis placer au centre un peu de la préparation noix de coco piment.
- Refermer le riz autour de la noix de coco. On ne doit plus voir l'insert noix de coco, donc, bien centrer et ne pas trop en mettre.
- Refermer la papillote. Faire de même pour le reste du riz, puis placer les papillotes dans le panier vapeur.
- Remettre à cuire à la vapeur TMX, vitesse 1, Varoma, 25 minutes (et toujours 1 litre d'eau au fond de la cuve). Laisser refroidir, puis déguster tiède ou froid.
