Le Ramadan a commencé il y a quelques jours. Un mois environ de jeune pour se purifier, mais aussi pour affirmer sa foi. C’est aussi un moment de partage, un moment où la famille ou la communauté se rassemble.
Je ne suis pas musulmane mais chaque année, je célèbre ce mois sacré en cuisinant quelques recettes typiques de pays de religion musulmane. Je débute cette année avec une bonne harira. La harira est une soupe marocaine, traditionnellement consommée pour rompre le jeune.
Elle est généralement préparée avec de la viande, mais cette fois-ci, j’ai choisie la recette végétarienne de Perla Servan-Schreiber, originaire de Fès.
Éplucher les carottes et les couper en petits cubes tout comme les courgettes et le fenouil et couper les oignons et le céleri en lamelles.
Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile, puis ajouter les oignons et le curcuma et faire revenir 5 minutes.Puis ajouter les tomates, le sucre et le vinaigre et le céleri et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.Ajouter environ 1 litre d'eau (ou plus su vous voulez une soupe plus déliée) et laisser mijoter 30 minutes.
Déposer les légumes en dés restants, les lentilles et le concentré de tomate, et assaisonner, puis laisser de nouveau mijoter 40 minutes.
Avant de servir, ajouter le jus de citron, la coriandre ciselée, et rectifier l'assaisonnement.
Keyword à partager, de saison, recette saine
Envie d’un menu totalement marocain? Piochez dans les recettes ci-dessous pour compléter votre menu:
Ça fait longtemps que je n’ai pas fait de gâteau aux pommes. Quelques mois en fait… Ça ne me ressemble pas ça. Tout le monde aime les gâteaux aux pommes pourtant à la maison. Bon, OK, pas ma fille. Elle, c’est chocolat chocolat chocolat. Un point c’est tout.
Mais les autres? Nous, on adore ça pourtant. Alors, pourquoi se priver? Il est grand temps d’en faire un. C’est ainsi que j’ai farfouillé dans mes (nombreux) livres de cuisine pour trouver une nouvelle petite recette à tester.
Et c’est dans « Season » de Nik Sharma que j’ai trouvé mon bonheur.
Un petit gâteau à priori sans prétention, mais qui cache en fait un trésor d’épices dans son cœur. On dirait des petits accents de marché de Noël. Le gâteau en lui-même est moelleux à l’intérieur et croustillant sur les bords. Ensuite, les pommes que j’ai utlisées sont un peu acidulées, et c’est bien, cela tranche parfaitement avec la douceur des épices.
Je pensais proposer le gâteau tel quel mais je l’ai finalement servi avec une crème anglaise parfumée avec le reste des épices masala chai. Je dois dire que l’association des deux est une belle réussite. Bref, un succès et une belle addition à mon répertoire de recettes de gâteaux aux pommes.
1 moule à gâteau de 22cm de diamètre à fond amovible et chemisé de papier cuisson
Ingrédients
Pour le mélange d'épices Masala chai:
½cuillère à caféde cardamome verte moulue
les graines d'1 cardamome noire fumée
10toursde moulin à poivre
¼de cuillère à caféde clou de girofle moulu
2,5cmde cannelle de Ceylan
1cuillère à soupede gingembre moulu
Pour le gâteau:
165gde beurre mou
2cuillères à soupede feuilles de thé Darjeeling
280gde farine
1sachetde levure
¼de cuillère à caféde bicarbonate de soude
2cuillères à cafédu mélange masala chai
¼de cuillère à caféde sel
2grossespommes acidulées (type Zingy ou Pink Lady)(épluchées et en morceaux)
200gde sucre muscovado
4gros œufs
60gde sucre glace
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.
Réunir tous les épices du masala chai. Réduire en poudre ceux qui sont encore entiers.
Piler les feuilles de thé et les ajouter à la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et le masala chai. Mélanger le tout.
Placer les pommes évidées, pelées et coupées en cube dans un grand bol, puis verser 2 cuillères à soupe du mélange de farine et bien les enrober.
Dans le bol du robot, crémer le beurre mou et le sucre pendant 2/3 minutes. Puis ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Baisser la vitesse du robot, puis ajouter le mélange de farine, et battre jusqu'à ce qu'on ne voit plus la farine.
Puis finalement, ajouter les pommes en mélangeant le tout à la cuillère, et verser la pâte dans le moule préparé.
Enfourner pour environ 55 minutes environ, une pique enfoncée au cœur doit ressortir propre. Laisser reposer ensuite dans le moule pendant environ 5 minutes avant de démouler sur une plaque à pâtisserie pour laisser refroidir complètement.Quand le gâteau est complètement froid, le saupoudrer de sucre glace.
Keyword gourmand
Envie de gâteau aux pommes? Voici quelques idées de recettes:
Je vous présente aujourd’hui un de mes livres préférés. OK, ce n’est pas un petit nouveau dans ma bibliothèque, mais il est tellement beau que je me devais de vous le faire connaître. L’auteur, Cenk Sönmezsoy, n’est pas très connu en France, et c’est bien dommage.
Alors, qui est-il, Cenk? Tout d’abord, ça se prononce comment son nom? Pas facile, hein? Amazon m’a bien aidé à ce sujet. C’est « jenk sun-mass-soy ». Il est blogueur, auteur, photographe et styliste culinaire à Istambul, sa ville natale.
Peu attiré par la cuisine étant enfant, à part pour dévorer les plats familiaux, il se met à cuisiner vers 18 ans quand il quitte sa famille pour étudier. En quelques années, il maîtrise les recettes familiales et régale ses colocataires à San Francisco. Puis, de retour à Istambul, il essaie de reproduire les plats américains qui lui manquaient le plus. Et en mars 2006, il crée son blog « café fernando« . 1 an plus tard, son blog est remarqué par Dorie Greenspan, et l’aventure commence. Réceptions, articles, et enfin le livre. Un livre qu’il a mis presque 5 ans à écrire.
LE LIVRE:
The artful baker est sorti en langue anglaise en 2017 aux éditions Abrams. C’est la traduction du livre original « Cafe fernando » sorti en langue turque en juin 2014 (en 2023, ils en sont à la 17ème réédition). Cenk en est l’auteur, le photographe, le designer et le styliste. Il a été élu « meilleur livre du monde » dans la catégorie livres de cuisine issus d’un blog en 2015 et une de ses recettes (présentée dans le livre) « Meilleure recette originale de pâtisserie et de desserts ».
On commence par le sommaire et une magnifique première photo. Le croissant est tout simplement irrésistible. On en sent tout le croustillant et le fondant.
Ensuite une grande introduction qui retrace le parcours de Cenk depuis son enfance « indolente », jusqu’à l’après-publication du livre original en 2014, en passant par la création de son blog. Quelques recommandations encore, puis on passe aux recettes.
Les recettes:
Les recettes sont classées en 9 catégories: cookies, brownies, cakes et cheesecakes, les tartes salées et sucrées, pains et viennoiseries, glaces, bonbons et boissons, confitures et gelées et recettes basiques.
On trouve un index des recettes au début de chaque chapitre.
Chaque recette est présentée sur deux pages généralement et possède sa propre introduction, souvent assez longue. Cenk nous retrace l’histoire de sa recette, comment il en est arrivé à la créer ou encore les modifications qu’il y a amené. Chaque recette est également illustrée d’une ou deux photos.
Certaines ont même toute une galerie de photos pour montrer le pas à pas, la consistance voulue au fur et à mesure de la recette.
De temps en temps, un aparté nous donne des précisions sur un sujet particulier: la vanille, les macarons ou encore le chocolat.
On finit par quelques pages consacrées aux ingrédients, aux mesures et conversions. La section équipement est très bien faite, avec beaucoup d’infos et des photos de ses moules et autres. Je lui en envie certains.
La section « sourcing » nous donne de bonnes adresses, hélas, majoritairement aux USA, mais bon, certaines livrent à l’étranger aussi.
Puis, on finit par les remerciements, l’index détaillé des recettes et une courte biographie de l’auteur.
MON AVIS:
J’ADORE ce livre. Je ne vous l’avais pas encore dit?
Merci Cenk de l’avoir écrit. Entre parenthèses, j’espère qu’il en écrit un autre en ce moment. Ben oui, ça fait 10 ans que le premier est paru, ce serait bien d’en sortir un deuxième, non? Il y a des auteurs qui sortent 1 livre par an, je ne lui demande pas une telle prolixité mais bon, 10 ans Cenk!
J’adore avoir le choix entre des recettes simples et d’autres plus complexes. Entre des classiques revisités et des créations spéciales (celle pour le lancement du magazine de Dolce & Gabbana est superbe). J’aime qu’il n’y ait pas trop de glaçage à la crème sur les gâteaux. J’adore la tarte chocolat et caramel. J’aime la touche turque de certains de ces desserts d’influence plutôt européenne et américaine.
Bref, j’aime …
Une mention spéciale pour les photos. Je ne suis pas fan de toutes, après l’art, c’est très subjectif, mais j’apprécie l’humour dans le stylisme et certaines photos sont simplement sublimes.
Un bon point pour les quantités qui sont exprimées en cup et spoons, mais aussi en grammes et onces, ainsi que les températures en degrés Fahrenheit et Celsius.
Mon seul point négatif, c’est de ne pas pouvoir tout cuisiner sans prendre au moins 20 kilos.
Trêve de blablas. C’est un livre magnifique, que je vous conseille d’ajouter à votre bibliothèque. Je continuerai à le lire et la cuisiner encore pendant longtemps.
Les recettes que j’ai testées ou que je testerai rapidement:
