Catégorie : Livre

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Bouillon épicé de pois chiches de Salma Hage

Alerte au grand froid! Depuis 2 jours, les températures ont bien chuté. On se les caille. Normal, c’est l’hiver!

Pour se réchauffer, rien ne vaut une bonne soupe. Mais pas une soupe légère, une soupe d’hiver, une qui tient au corps. Une soupe qui tient lieu de repas aussi. Quelque chose … comme cette recette par exemple.

Adaptée du dernier livre de Salma Hage, elle combine un bouillon de pois chiches à la tomate et un topping de yaourt à la grecque au tahini. Ajoutez à cela un bon tas d’épices et vos papilles vont chanter de bonheur. La pelure de citron semble superflue, mais faites-moi confiance, elle emmène la soupe à un niveau supérieur.

Bref, vous allez adorer cette recette tellement simple et tellement réconfortante…

Bouillon épicé de pois chiches de Salma Hage

Céline
281124
C4 B3 Z1 E5
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 2 heures 10 minutes
Temps de trempage 12 heures
Temps total 14 heures 20 minutes
Type de plat Entrée, Plat principal, Soupe
Cuisine Moyen-Orient
Portions 8 personnes
Calories 355 kcal

Equipment

  • 1 marmite

Ingrédients
  

  • 400 g de pois chiches secs
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons hachés
  • 6 gousses d'ail finement émincées
  • 3 feuilles de laurier
  • 5 capsules de cardamome verte
  • 1 étoile de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 belle pincée de piment en flocons (jusqu'à 1 cuillère à café si vous supportez bien le piment)
  • 500 g de passata de tomates (ou 2 grosses tomates grossièrement hachées)
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • la pelure d'½ citron
  • sel et poivre

Pour le yaourt:

  • 200 g de yaourt à la grecque
  • 3 cuillères à soupe de tahini
  • 1 cuillère à café de graines de nigelle
  • le jus d'un citron
  • sel et poivre

Instructions
 

  • La veille, déposer les pois chiches secs dans un saladier avec le bicarbonate de soude et le sel, puis ajouter 3 fois leur volume en eau. Laisser tremper une nuit.
  • Le lendemain, dans une marmite, chauffer l'huile à feu moyen, puis y faire revenir les oignons avec une pincée de sel pendant une dizaine de minutes.
    Puis ajouter l'ail, le laurier et les épices, mélanger le tout et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
  • Incorporer la passata.
  • Égoutter et rincer les pois chiches.
    Les ajouter à la marmite avec le bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe de sel et la pelure de citron. Verser 1,5 litre d'eau par dessus, puis porter à ébullition.
    Baisser à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres, de 2 à 3 heures. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
    Fouetter le yaourt avec le tahini. Ajouter le jus de citron, la nigelle et saler et poivrer à votre goût avant de le servir avec le bouillon.
Keyword facile, hiver, récconfortant, recette économique

« Une bonne soupe bien chaude pour réchauffer mes vieux os! » Voilà ce que disait ma grand-mère. Et c’est vrai que ça fait du bien. Voici donc d’autres recettes pour les journées glaciales:

Délicieuse soupe au poulet rôti (anti-gaspi)

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

Crème d’endives au jambon (en soupe ou en verrines)

Soupe complète type Ribollita

Acquacotta (petite soupe toscane)

Soupe mexicaine à la tomate

Soupe potimarron tomates

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Rois 2025: Galette aux pralines roses

Lundi prochain, on fêtera les Rois.

Pour cette occasion, je vais faire un bloc de pâte feuilletée. Maison. Eh oui, messieurs, dames! C’est la classe, non?

Bon, c’est vrai, c’est un peu long à faire. C’est bien pour ça, que je n’en fais pas tous les jours. Mais quand j’en fais, j’en fais pour 2 ou 3 fois et je congèle le reste. Malinou le lapinou, non? Voici mes 2 recettes, celle de la pâte feuilletée tradi et de la pâte feuilletée inversée. A vous de choisir…

Cette année, j’ai tenté la galette des rois aux pralines roses, une spécialité lyonnaise. J’avais un peu peur qu’elle soit très / trop sucrée, mais pas du tout, c’était parfait. En plus, avec sa dorure toute rouge et ses pralines concassées, elle en jette un max sur la table. Non?

Alors, qui sera le Roi?

Galettes aux pralines roses

Céline
C4 B4 Z4 E1
140124
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos au frais 1 heure
Temps total 2 heures 25 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 581 kcal

Equipment

  • 1 cercle (ou un moule) de 24cm
  • 1 1 cercle (ou un moule) de 22 cm

Ingrédients
  

  • 350 g de pâte feuilletée
  • une vingtaine de pralines roses (de Lyon ou de St Genix)

Pour la crème pâtissière:

  • 20 g de jaune d’œuf (soit 1 jaune)
  • 20 g de sucre
  • 9 g de Maïzéna
  • 9 g de beurre
  • 84 g de lait (idéalement entier, mais pour 84g, prenez celui qui est ouvert – sauf de l'écrémé)
  • 1 trait d'extrait de vanille

Pour la crème d'amandes frangipane :

  • 65 g de crème pâtissière (presque toute la recette ci-dessus, dégustez le reste à la petite cuillère)
  • 65 g de beurre de bonne qualité, en pommade
  • 1 œuf
  • 65 g de sucre
  • 5 g de rhum brun
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ gousse de vanille
  • 65 g de poudre d'amandes

Pour la dorure et la finition:

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge
  • 50 g de confiture de framboises
  • 20 g d'eau
  • 30 g de sucre
  • ½ cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière:

  • Faire chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, battre l’œuf et le sucre, puis ajouter la Maïzéna.
    Ajouter tout doucement une partie du lait pour chauffer le mélange sans faire cuire les œufs.
    Puis reverser le tout dans la casserole, et faire chauffer le tout en remuant sans arrêt au fouet jusqu'à épaississement.
    Ajouter le beurre et bien l'incorporer.
    Verser sur une assiette, filmer au contact et déposer un pain de glace pour refroidir le tout.

Pour la crème d'amande frangipane:

  • Déposer la crème pâtissière dans un saladier, la fouetter pour qu'elle soit bien lisse.
    Dans un autre saladier, déposer le beurre bien pommadé, puis l'extrait de vanille et les graines de la demi gousse de vanille grattée.
    Ajouter l’œuf et mélanger, puis le rhum, le sucre et la poudre d'amande. Battre la crème environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.
    Incorporer la crème pâtissière battue. Réserver.

Pour le montage:

  • Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2mm (prenez votre temps, il faut que ça soit beau et régulier). Laisser reposer 1 heure au frais sur une planche en bois.
    Étaler de nouveau sur la même épaisseur, puis détailler 2 cercles de 24cm de diamètre. Les disposer sur une planche en bois légèrement farinée.
    Répartir la crème d'amande frangipane sur une des deux abaisses pour former un cercle central de 18cm en laissant sur le pourtour 3 cm libres.
    Concasser les pralines roses et en déposer une grosse moitié sur la crème. Puis ajouter la ou les fèves.
  • Badigeonner d'un peu d'eau le pourtour de pâte libre.
    Poser doucement le 2nd cercle de pâte, puis appuyer sur le pourtour avec les doigts pour bien sceller les 2 abaisses de pâte. Avec votre cercle de 22cm, appuyer sur le dessus de la galette pour souder encore mieux les 2 parties. C'est une opération délicate et importante, qui permet à la garniture de ne pas sortir pendant la cuisson (étape que je rate régulièrement, pour éviter tout risque, vous pouvez rouler les bords en boudin, moins joli, mais plus sécure!).
    Puis à l'aide d'un couteau, chiqueter le pourtour de la galette.
    Placer la galette au frais pour 30 minutes.
  • Préparer la 1ère dorure en mélangeant 1 jaune d’œuf et le colorant rouge. Dorer généreusement, puis remettre 30 minutes au frais.
    Puis scarifier le dessus de lignes courbes.
  • Préchauffer le four à 170°C.
    Enfourner pour 35 minutes, puis baisser le four à 160°C, et poursuivre environ 5 minutes.
  • Préparer le sirop d'eau de fleur d'oranger en faisant bouillir l'eau mélangée au sucre, puis hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Laisse refroidir.
    Détendre la confiture de framboise en la battant légèrement à la fourchette.
  • Dès la sortie du four, badigeonner la galette de sirop de fleur d'oranger. Puis napper le contour de la galette avec la confiture de framboises, et parsemer d'éclats de pralines.
    Laisser refroidir la galette sur une grille.
Keyword festif, gourmand

Christophe Felder est une figure incontournable de la pâtisserie alsacienne et française. Cela fait des années que je teste des nouvelles recettes, et je n’ai jamais été déçue. Voici quelques pépites:

Chapon farci aux marrons selon C. Felder

Galette spirale pistache framboise de C.Felder

Les schwoevebredele de Christophe Felder

Mousse au chocolat de Christophe Felder

Petits pavés de Noël de Christophe Felder

Petits choux à la crème

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Noël 2024: Le cake aux fruits du poivrot

« Jingle bells, jingle bells,
Jingle all the way.
Oh! what fun it is to ride
In a one-horse open sleigh.« 

Youpi, Noël est bientôt là!

Il reste 2 jours d’école avant les vacances et la semaine prochaine va enfin s’achever le compte à rebours qu’ont entamé mes enfants début décembre. Ils attendent leurs cadeaux avec impatience. Hélas, le mythe du père Noël a disparu l’année dernière chez nous. Mais on essaie quand même de faire cette période un moment magique.

Comment? Par la musique tout d’abord. Rien ne vaut une bonne playlist de Noël quand il fait sombre et froid dehors, non? Ensuite avec des câlins. C’est fou ce que nous sommes câlins en ce moment à la maison. Cela bruisse de bisous et de je t’aime.

Enfin, par la nourriture. Du calendrier de l’Avent aux petits bredele maison, il y a en décembre toujours un petit quelque chose à grignoter. On ne compte pas les calories, on compte les réconforts.

Ce cake aux fruits est un bon réconfort à lui seul, mais un réconfort réservé aux adultes. Eh oui, le gâteau est aspergé d’alcool après la cuisson. Si l’alcool est cuit avec le gâteau, il ne reste après cuisson que le goût, mais cette fois, le cognac imprègne le cake déjà cuit, alors, bas les pattes les enfants… D’où le nom anglais de « boozy » qui signifie « pochard, poivrot » en français.

Cette petite recette nous vient d’Angleterre, où le cake aux fruits est un élément incontournable des tablées de Noël. Confectionner la version traditionnelle peut prendre jusqu’à 3 mois, le temps de nourrir le gâteau. Cette version est beaucoup plus rapide, puisque vous pouvez le préparer le matin, puis le déguster le soir. Et merveille, elle est tout aussi gourmande…

Le cake aux fruits du poivrot (Boozy fruit cake)

Céline
C4 B4 A4
311222
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 45 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes
Cuisine anglaise
Portions 12 personnes
Calories 405 kcal

Equipment

  • 1 moule à cake de diamètre 20cm (idéalement à charnières et fond amovible)

Ingrédients
  

  • 100 g de dattes Medjool dénoyautées
  • 150 g de beurre mou
  • 175 g de golden syrup (ou à défaut de sirop d'érable)
  • 175 ml de lait
  • 300 g d'un mélange de raisins secs bruns et blonds
  • 50 g d'un mélange d'écorces confites d'oranges et de citrons
  • 100 g de noix grossièrement concassées (garder une dizaine de noix pour la déco)
  • 225 g de farine
  • 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 œufs
  • 4 cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac (pour arroser le cake ou plus si vous le souhaitez)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 130°C. Graisser et chemiser de papier cuisson un moule à cake rond en insistant sur les côtés (deux épaisseurs de papier cuisson).
  • Couper grossièrement les dattes et les écorces confites. Dans une casserole, les déposer, ainsi que le beurre en morceaux, le golden syrup, le lait, les raisons et les noix.
  • Faire chauffer doucement de façon à ce que le beurre et le sirop fondent, puis laisser mijoter environ 5 minutes. Couper le feu et laisser refroidir légèrement.
  • Dans un saladier, tamiser la farine, les épices et le bicarbonate de soude, puis ajouter les œufs et le mélange sirop et fruits.
    Mélanger le tout jusqu'à homogénéiser le tout.
  • Verser la préparation dans le moule, puis déposer sur le dessus les noix entières réservées.
  • Enfourner pour 1h30, 1h45. Le gâteau doit être cuit sur le dessus et une pique insérée au centre doit ressortir propre.
    Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler et d'enlever le papier cuisson sur les côtés mais pas au fond.
  • Puis percer le cake avec une pique à plusieurs reprises et verser cuillère après cuillère le cognac sur le dessus du cake.
    Envelopper de nouveau de papier cuisson puis de papier alu et laisser refroidir au frais jusqu'au moment de servir. Avant de servir, vous pouvez arroser de nouveau d'une ou deux cuillères de cognac.
Keyword alcool, facile, gourmand, rapide

En plus:

Encore une nouvelle recette de la merveilleuse Mary Berry. Autant je n’apprécie pas forcément ses recettes salées, autant son livre « Baking bible » fait partie de mon top 10.

Voici quelques recettes que je réalise régulièrement:

Gâteau au citron (Lemon Drizzle Traybake) de Mary Berry

Gingerbread Men

Double chocolate cookies (Cookies aux deux chocolats)