Catégorie : Livre

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Triangles croustillants à la feta (Tiropitakia)

Ce week-end, direction la grèce avec ma petite famille pour profiter du ciel bleu, du beau temps et de la douceur de vivre…
Jaloux? Ne le soyez pas, je n’ai pas pris l’avion pour aller buller sur une plage, pas besoin, j’ai juste amené la grèce chez moi en confectionnant des petites douceurs de là-bas.
Au programme, des petits triangles à la feta, des beignets de courgette (recette à venir) et une belle sauce yaourt à l’ail. Je vous jure qu’on s’y serait cru!
En tout cas, ça m’a bien donné l’envie de prévoir mes prochaines vacances là-bas…

Triangles croustillants à la feta (Tiropitakia)

Céline
C5 B5 Z4 E4
180922
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Prep Time 1 hour
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Course Apéritif, Plat principal, végétarien
Cuisine Grecque
Servings 40 pièces
Calories 105 kcal

Ingredients
  

  • 2 oeufs battus
  • 1 jaune d'oeuf battu
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 500 g de féta émiettée
  • ¼ de cuillère à café de poivre blanc
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 60 g de beurre fondu
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (et un peu plus pour coller la pâte)
  • 500 g de pâte filo
  • 1 jaune d'oeuf battu avec 1 càs d'eau pour dorer

Instructions
 

  • Dans un saladier, mélanger les oeufs battus, le jaune d'oeuf, la crème fraîche, la feta émiettée, le poivre blanc et la muscade.
  • Le mélange ne doit pas être trop liquide.
  • Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu et l'huile d'olive.
    Couper le rouleau de pâte filo en bandes de 6cm de large environ. Couvrir la pâte pour qu'elle ne sèche pas en attendant de l'utiliser. Dérouler les bandes de pâtes. En déposer une sur le plan de travail, la badigeonner du mélange beurre / huile, et la recouvrir avec une autre bande de pâte.
    Déposer 1 grosse cuillère à café du mélange feta dans un coin.
  • Plier le triangle sur lui-même sur toute la longueur de la bande. Procéder de même pour tous les triangles. Les placer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dorer les triangles au jaune d'oeuf.
  • Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que les triangles soient dorés. Servir chaud avec une salade verte ou à température ambiante avec une sauce yaourt à l'ail.
Keyword à partager, apéritif, automne, entre amis, été, féta, feuilles de brick, grec, pâte filo
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Gâteau courge-orange, glaçage mascarpone

Je vous propose une nouvelle fois aujourd’hui une recette à base de courge. Cette fois, pas besoin de purée. Butternut, potiron, potimarron au délicieux goût de noisette, Choisissez celle que vous voulez. Râpez-la, et réalisez ce délicieux gâteau, aux accents de carrot cake.
Très moelleux, délicieusement parfumé à l’orange, et avec un glaçage au mascarpone à tomber. Ultra simple et rapide à faire, ce gâteau peut se servir sans glaçage pour le goûter des enfants, mais il en jettera un max sur la table si vous le glacez et le décorez de rondelles d’orange confite.
Un gâteau parfait pour ce début d’automne!

Gâteau courge-orange, glaçage mascarpone

Céline
C5 B5 Z2 E5
26/10/22
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Course Dessert
Cuisine anglaise, Italienne
Servings 8 personnes
Calories 651 kcal

Equipment

  • 2 moules à manqué de 20 cm de diamètre (fond amovible si possible)

Ingredients
  

Pour le gâteau:

  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 200 g de courge (potimarron, butternut, …) pelée et râpée finement
  • le zeste et le jus d'une orange
  • 70 ml d'huile d'olive (douce, pas trop corsée)
  • 230 g de sucre muscovado
  • 3 oeufs
  • ½ tsp de sel
  • ½ tsp de cannelle en poudre
  • 250 g de farine T45 (ou T55)
  • 1 tbsp de levure

Pour le glaçage:

  • le zeste d'une orange
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange
  • 250 g de mascarpone
  • 180 g de St- Morêt (ou Philadelphia)
  • 100 g de sucre glace

Pour décorer:

  • zeste d'orange ou rondelle d'orange confite

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et chemiser le fond de 2 moules à manqué de 22 cm de diamètre.
  • Dans un saladier, verser la citrouille râpée ainsi que le zeste et le jus d'une orange. Réserver.
  • Dans le bol d'un robot, crémer le beurre, l'huile d'olive et le sucre pour obtenir un mélange pâle.
  • Incorporer les oeufs un à un.
  • Ajouter le sel, la cannelle, la farine, la levure, et en dernier la citrouille râpée et l'orange.
  • Diviser la pâte entre les 2 moules et lisser les dessus.
  • Enfourner pour environ 20 à 25 minutes. Une pique inserrée au centre doit ressortir propre.
    Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler, puis laisser complètement refroidir complètement sur une grille.
  • Préparer le glaçage en battant ensemble tous les ingrédients.
  • Répartir une petite moitié du glaçage sur le dessus d'un 1er gâteau, poser le 2ème gâteau sur le dessus, puis recouvrir le tout du reste du glaçage. Décorer d'orange confite (ou de zestes d'orange). Laisser le glaçage prendre au frais avant de servir.
Keyword Angleterre, automne, citrouille, cream cheese, desserts, halloween, Italie, mascarpone, orange, recette facile, sardaigne
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Tarte marbrée à la citrouille façon cheesecake

Cette année, je tente pour la première fois la tarte à la citrouille. C’est vrai que de prime abord, le nom ne fait pas rêver. mais bon, les américains en sont fous, il y a quand même une raison, non?
Et puis, c’est bien la période! C’est l’automne, on fête bientôt halloween, alors autant en profiter.
Eh bien, vous savez quoi? C’est plutôt super bon, une tarte à la citrouille. Celle-ci est un peu spéciale, puisqu’elle allie les caractéristiques d’une tarte à la citrouille classique à celle du cheesecake. Et croyez-moi, vous allez adorer…

Tarte marbrée à la citrouille façon cheesecake

Céline
C5 B3 Z2 E-
26/10/22
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Course Dessert
Cuisine Américaine
Servings 8 personnes
Calories 445 kcal

Equipment

  • 1 moule à tarte à fond amovible de 23cm de diamètre

Ingredients
  

Pour le fond de tarte:

  • 250 g de sablés
  • 1 grosse cuillère à café de gingembre en poudre
  • 65 g de beurre salé fondu

Pour l'appareil à la citrouille:

  • 300 g de purée de citrouille (en boîte ou maison)
  • 1 oeuf
  • 1 blanc d'oeuf
  • 50 g de sucre blanc
  • 50 g de sucre muscovado (ou rapadura)
  • ½ tsp de sel
  • ¾ tsp de cannelle en poudre
  • ¼ tsp de gingembre
  • ¼ tsp de clous de girofle en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 250 ml de crème fleurette

Pour l'appareil cheesecake:

  • 115 g de St Morêt (ou Philadelphia)
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 jaune d'oeuf

Instructions
 

  • Préparer la croûte. Dans un blender, pulser les sablés jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter le beurre fondu ainsi que le gingembre, bien mélanger, puis répartir sur le fond du moule à tarte en remontant sur les côtés.
    Astuce: Pour avoir quelque chose d'homogène, utiliser le fond d'un verre pour bien tasser. Placer 5 minutes au congélateur pour bien solidifier le tout.
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Préparer l'appareil cheesecake en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
  • Préparer l'appareil à la citrouille. Battre légèrement l'oeuf entier et le blanc d'oeuf dans un grand saladier.
  • Réunir les ingrédients secs dans un bol.
  • Ajouter la citrouille, puis les ingrédients secs. Bien mélanger.
  • Ajouter graduellement la crème.
  • Sur le fond de tarte, verser l'appareil à la citrouille puis celui au cheesecake. A l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, mélanger les pâtes pour marbrer la tarte sans percer le fond. Attention, le marbrage ne se voit que très peu pour le moment, cela viendra pendant la cuisson.
  • Enfourner pour 10 minutes, puis réduire la chaleur du four à 160°C, et poursuivre la cuisson environ 30 minutes. Une pique au centre doit ressortir propre.
  • Laisser refroidir complètement sur une grille, avant de placer au frigo pour le déguster bien frais (ou manger à température ambiante si vous préférez).
Keyword automne, cheesecake, citrouille, Deb Perelman, halloween, pumpkin, recette facile, Smitten kitchen