Livre - Culinotopia

5 janvier 2023

Riz nature à l’indienne

Un basique de la cuisine indienne, prêt en 30 minutes. Un classique à la maison…

Riz nature à l’indienne

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 5

Temps de cuisson 15

Temps de repos 10

Temps total 30

Type de plat Basique

Cuisine Indienne

Portions 4 personnes

Calories 300 kcal

Equipment

1 casserole avec son couvercle

Ingrédients

250 g de riz basmati
375 g d'eau froide
1 cuillère à café de sel

Instructions

Bien laver le riz dans l'eau pour ôter tout l'amidon. Egoutter.
Dans une casserole, verser le riz égoutté, l'eau et le sel, couvrir, puis faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes sans ôter le couvercle. Eteindre le gaz et laisser reposer toujours à couvert pendant 10 minutes.
Egréner le riz avant de servir.

Keyword basique, cuisson du riz, recette facile, recette rapide, riz à l’indienne

23 décembre 202222 décembre 2022

Crème d’endives

Après ces dernières semaines à préparer des petits biscuits de noël, j’avais bien besoin d’une cure de légumes.

Outre les petits légumes mangés crus avec une sauce au yaourt, j’ai préparé hier une crème d’endives.

J’adore les endives, autant crues dans une salade, que braisées au beurre ou entourées d’une tranche de jambon et gratinées au four ou même en tarte. Hélas, tout le monde n’aime pas cette amertume, c’est pourquoi je vous avertis solennellement que vous n’aimerez pas forcément cette recette.

L’endive est confite avec l’échalote dans l’huile d’olive ce qui lui confère un goût merveilleux, mais restons honnêtes, on sent encore bien l’amertume de l’endive. Et c’est tant mieux, c’est comme cela que je l’aime, moi!

Crème d’endives

Céline

C5 B- Z- E-

211222

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Temps de préparation 5

Temps de cuisson 25

Temps total 30

Type de plat Soupe

Cuisine Pays-Bas

Portions 4 tasses

Calories 135 kcal

Equipment

1 Thermomix (ou un faitout et un mixeur plongeant)

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 échalote
250 g de pomme de terre (environ 2 petites)
500 g d'endives
750 g de bouillon de légumes
70 g de crème fraîche épaisse
2 branches de thym (ou 1 cuillère à café)

Instructions

Couper les légumes, l'échalote et les endives en grosses rondelles, les pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes.
Dans le bol du TMX, verser l'huile d'olive, puis les légumes. Cuire 10 minutes, vitesse 1, 95°C.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes, et poursuivre la cuisson, 15 minutes, vitesse 1, 95°C.
Ajouter la crème, le thym, puis mixer en augmentant graduellement jusqu'à la vitesse 10, pendant 45 secondes. Servir chaud, parsemé de quelques graines ou de feuilles de thym.

Keyword endives, légumes, recette rapide, recette saine, savoureux

21 décembre 202221 décembre 2022

Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Tic tac, tic tac, aujourd’hui c’est l’hiver! Et il va falloir se battre contre des températures de plus en plus basses. Et comme les ménapiens à la veille de la grande bataille contre César (voir Astérix chez les Belges), je prépare aujourd’hui un Waterzooï.

Un quoi??? Un Waterzooï!

Quoi, vous ne connaissez pas? Eh bien vous avez tort. Comme avait tort Gueuselambix, chef de Nerviens (toujours Astérix chez les Belges) quand il disait « Waterzooie, waterzooie, waterzooie, morne plat »…

Le waterzooï (du flamand « eau qui bout ») est un plat tout en finesse mais surtout il a un goût exceptionnel. le poulet poché au bouillon est ultra tendre, les légumes croquants ont un bon petit goût de beurre, et la sauce est tout simplement divine. Alors, on enfile son tablier, et on file en cuisine combattre l’hiver (laten we de winter bestrijden)!

Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Céline

C5 B5 Z5 E5

101222

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 45

Temps total 1 5

Type de plat Plat principal

Cuisine Belge

Portions 4 personnes

Calories 466 kcal

Ingrédients

Pour le bouillon:

6 blancs de poulet (ou un mélange cuisses peau enlevée / blancs)
2 carottes moyennes
2 blancs de poireaux
1 oignon piqué d'un clou de girofle
2 branches de céleri
1 bouquet garni (laurier + thym)
2 litres d'eau
2 cubes de bouillon de volaille

Pour la garniture (quantité à doubler si vous voulez manger plus de légumes):

2 blancs de poireaux
3 carottes moyennes
2 branches de céleri
20 g de beurre

Pour la sauce:

¼ de litre de crème fraîche entière et liquide
6 cuillères à soupe de persil haché
30 g de beurre
30 g de farine
sel et poivre

Instructions

Couper les légumes du bouillon (sauf l'oignon) en mirepoix (dés de 1cm de côté). Les déposer dans une grande marmite avec le poulet, l'oignon piqué, le bouquet garni (moi je l'attache par une ficelle à une des poignées de la marmite pour pouvoir le repêcher plus facilement).
Puis ajouter les cubes de bouillon de volaille, un tour de moulin à poivre et 2 litres d'eau (cela doit recouvrir le tout). Porter à ébullition, puis baisser, et pocher les volailles environ 35 minutes (écumer si nécessaire)
Préparer les légumes de la garniture en les taillant en julienne (fin bâtonnets). Rincer le tout à l'eau fraîche, puis cuire à feu doux dans une sauteuse avec le beurre et 1 petite louche de bouillon pendant environ 7 minutes (pour de légumes croquants, 10 minutes si vous les aimez plus cuits). Réserver au chaud (four à 100°C).
Après cuisson, rétirer le poulet du bouillon et le réserver également au chaud (vous pourrez déguster le bouillon et ses légumes pour un autre repas).
Préparer la sauce en faisant un roux avec le beurre fondu et la farine. Hors du feu, ajouter la crème fraîche, puis remettre sur le feu, ajouter ¾ de litre de bouillon (3 grosses louches environ), porter à ébullition, et laisser s'épaissir en remuant vivement la sauce. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter le persil.
Dresser les assiettes: du poulet, une petite louche de sauce, puis de la julienne de légumes, et un peu de persil haché. A déguster avec des petites pommes de terre nouvelles sautées au beurre ou comme je l'ai fait, avec du riz basmati.

Keyword automne, hiver, plat familial, recette facile, recette rapide