Livre - Culinotopia

18 octobre 202218 octobre 2022

Tagliatelles à l’effiloché de veau (Farandole di vitello)

Pulled pork, carne mechada, barbacoa, chaque nation a sa recette fétiche de viande effilochée. Aujourd’hui je vous propose une qui vient d’Italie, la farandole di vitello, à base de noix de veau.

Cuisinée avec des tomates, un peu de vin rouge et beaucoup d’amour pendant plus de 3 heures, cette recette accompagne parfaitement un plat de tagliatelles. A vous la viande hyper fondante et tendre, à vous la richesse de la sauce, à vous le réconfortant des pâtes.

Pour mettre tout le monde d’accord autour de la table et se faire plaisir un midi ou un soir…

Tagliatelles à l’effiloché de veau (Farandole di vitello)

Céline

C5 B5 Z5 E5

02/10/22

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 3 35

Temps total 4 10

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Calories 609 kcal

Ingrédients

300 g de tagliatelles sèches
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
3 feuilles de laurier
500 g de noix de veau
4 cuillères à soupe de vin rouge (du bon, comme cela, vous pourrez le boire à table avec le plat)
400 g de tomates en cubes (1 petite boîte)
40 g de concentré de tomate (½ petite boîte en gros)
50 cl de bouillon de légumes (50cl d'eau et 1 cube ou 1 grosse cuillère à soupe de poudre de bouillon)
100 g de parmesan râpé
4 branches de thym effeuillées (ou 1 cuillère à soupe)

Instructions

Couper l'oignon, la carotte et le céleri branche en petit dés. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
Ajouter les dés de légumes ainsi que les feuilles de laurier et faire revenir 10 minutes à feu doux/moyen en remuant de temps en temps.
Ajouter la viande, et la faire dorer sur toutes ses faces à feu plus vif, pendant environ 15 minutes.
Déglacer avec le vin rouge, et poursuivre la cuisson encore 10 minutes jusqu'à complète évaporation.
Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le bouillon, porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu au minimum, et laisser mijoter pendant environ 3 heures (vérifier de temps en temps qu'il reste encore un peu de jus pour faire la sauce).
Après 2 heures 45, cuire les tagliatelles.
A la fin de la cuisson, effilocher la viande avec 2 fourchettes, ajouter les pâtes et 1 louche d'eau de cuisson des pâtes ( ou 2 selon ce qui vous reste de sauce), et mélanger le tout.
Servir aussitôt parsemé de parmesan et de thym.

Keyword carotte, céleri branche, concentré de tomates, laurier, noix de veau, oignon, parmesan, pâtes, tomate, vin rouge

16 octobre 202213 octobre 2022

Flan au chocolat et au rhum

Une idée de dessert frais qui plaira aux plus grands comme aux plus petits.

Craquez pour l’association rhum / chocolat / caramel tellement veloutée et le crunchy des biscuits Amaretti. Un dessert totalement régressif!

A préparer la veille pour profiter parfaitement de ses invités le jour J. Vous aurez peut-être même envie de doubler les quantités pour profiter encore un peu le lendemain…

Flan au chocolat et au rhum

Céline

C4 B5 Z2 E4

09/10/22

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1

Temps de refroidissement 5

Temps total 6 20

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 8 personnes

Calories 328 kcal

Equipment

1 moule à cake de 1,5 l (le mien fait 25 x 10 x 7cm de hauteur)
1 plat plus grand pour faire un bain-marie

Ingrédients

150 g de sucre en poudre
50 g de cassonade
4 oeufs
500 ml de lait entier
3 cuillères à soupe de cacao amer
50 ml de rhum ambré
200 g de biscuits Amaretti (ou si vous n'en trouvez pas, les croquants aux amandes sont une bonne alternative)

Instructions

Préchauffer le four à 160°C. Graisser le moule à cake avec du beurre.
Avec le sucre blanc, préparer un caramel bien doré (soit à sec, soit avec un sucre mouillé, à votre convenance). Verser au fond du moule en essayant de le faire remonter au maximum sur les côtés.
Fouetter la cassonade avec les oeufs pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils moussent bien et augmentent de volume.
Incorporer le lait, puis le cacao, et enfin le rhum, toujours en battant.
Réduire les biscuits Amaretti (ou croquantsà en poudre grossière, puis les ajouter au mélange précédent en mélangeant bien.
Verser le mélange dans le moule, et placer celui-ci dans un plat plus grand. Verser de l'eau chaude dans le plat plus grand tout autour du moule à cake.
Enfourner (au milieu du four) pour 1 heure.
Sortir le flan, le laisser refroidir dans son moule, puis le placer au moins 4 heures au frigo (moi je le prépare toujours la veille). Pour le démouler, décoller légèrement les bords avec un couteau puis le renverser sur le plat de service et récupérer le caramel resté au fond du moule. Servir tel quel ou accompagné d'une cuillère de crème fraîche.

Keyword amaretti, cacao amer, cassonade, lait entier, rhum

14 octobre 202213 octobre 2022

Légumes d’été « al forno »

Avec les derniers légumes d’été, j’ai réalisé cette petite merveille, un tian de tomates, de courgettes et d’aubergines sublimé par les dernières feuilles de basilic et délicatement fumé par la scamorza (pas de stress si vous n’en avez pas, je vous donne une alternative).

Découvrez-le chaud en accompagnement d’une viande ou d’une salade pour une option végé, ou dégustez-le froid, avec un morceau de foccacia tiède.

Légumes d’été « al forno »

Céline

C5 B4 Z4 E3

10/10/22

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 5

Temps total 1 30

Type de plat Accompagnement, légumes, végétarien

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Calories 495 kcal

Equipment

1 moule à manquer assez haut (le mien fait 20cm de diamètre sur 10cm de hauteur)

Ingrédients

2 courgettes (env. 500g)
2 petites aubergines (env. 600g)
2 tomates (env. 400g)
1 bouquet de basilic
50 g de parmesan
200 g de scamorza (ou si vous n'en trouvez pas de raclette fumée ou tout autre fromage fumé)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Pour la sauce:

1 oignon
2 gousses d'ail
75 g d'olives vertes dénoyautées
800 g de dés de tomates (2 petites boîtes)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les aubergines et les courgettes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque à pâtisseir et brosser le dessus de chaque rondelle d'un peu d'huile d'olive et de sel.
Enfourner pour environ 20 minutes en retournant à mi-cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un faitout, faire chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, les laisser dorer, puis ajouter les tomates en boîte, et les olives. Mélanger, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter jusqu'à usage.
Pour le montage, poser une couche d'aubergines au fond du moule à manquer. Ajouter des feuilles de basilic, napper de 2 cuillères à soupe de sauce tomates, saupoudrer de parmesan, puis poser des morceaux de scamorza.
Continuer avec une couche de courgettes et répéter l'opération. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Trancher les tomates en jolies rosaces et les disposer sur le dessus. Napper des dernières gouttes d'huile d'olive et assaisonner.
Enfourner pour 45 minutes environ. Laisser un peu refroidir afin de faciliter le démoulage, décorer de basilic frais avant de servir et déguster chaud, tiède ou froid.

Keyword aubergine, basilic, courgette, oignon, olives vertes, parmesan, scamorza, tomate