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Butterscotch pie avec sa base coco – curry

tarte (oh combien) sucrée typique des USA, la butterscotch pie présente une croûte sur laquelle on va déposer une garniture de caramel au beurre.
ce goût bien spécifique et assez peu habituel pour mon palais français est encore renforcé par la pâte au curry.
L’association des deux est assez surprenante mais pas mauvaise du tout. Bon, j’avoue qu’elle n’a convaincue ni mon mari, ni mes loulous. Et pour ma part, ce n’est certes pas le dessert que je referai année après année, mais je suis quand même contente de l’avoir découvert.

Butterscotch pie avec sa base coco – curry

Céline
C4 B2 Z1 E1
23/05/22
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Temps de repos 12 hours
Total Time 13 hours 10 minutes
Course Dessert
Servings 8 personnes
Calories 600 kcal

Equipment

  • 1 cercle à tarte d'un diamètre de 22 cm

Ingredients
  

Pour la pâte à la noix de coco et au curry:

  • 160 g de farine
  • 20 g de noix de coco sèche
  • 6 g de sucre
  • 1 tsp de curry (Madras idéalement)
  • ½ tsp de gingembre en poudre
  • ½ tsp de sel
  • ½ tsp de poivre noir
  • ¼ tsp de curcuma
  • 115 g de beurre froid coupé en morceaux
  • 60 g d'eau glacée

Pour la garniture:

  • 115 g de beurre
  • 385 g de sucre muscovado
  • ¾ tsp de sel
  • 160 g de crème fraîche épaisse à température ambiante
  • 4 oeufs (200g)
  • 2 jaunes d'oeufs (40g environ)
  • 1 gros trait d'extrait de vanille
  • un peu de sucre glace pour la finition

Instructions
 

Préparer la pâte:

  • Dans le bol du TMX, verser la farine, la noix de coco, le sucre, le curry, le gingembre, le sel, le poivre et le curcuma et mélanger le tout.
  • Ajouter les morceaux de beurre et tout mélanger pendant 30 secondes à vitesse 5, jusqu'à obtenir une sorte de pâte à crumble.
  • Ajouter l'eau, 1 cuillère à soupe après l'autre, pour ajuster au mieux, et amalgamer la pâte sans trop la travailler. Former une galette plate, l'enrober de film alimentaire et placer 30 minutes au frais.
  • Etaler la pâte sur un diamètre de 25cm sur une surface bien farinée. La placer dans un cercle à tarte d'un diamètre de 22 cm et bien appuyer sur les bords. Chiqueter les rebords de votre pâte si vous le désirez. Placer le cercle de pâte environ 20 minutes au congélateur.

Pour la garniture:

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter le sucre muscovado et le sel, et bien mélanger.
  • Laisser mijoter environ 3 minutes sans cesser de remuer.
  • Sortir du feu, et ajouter la crème fraîche. Bien mélanger pour bien l'incorporer. Laisser refroidir environ 20 minutes.
  • Ajouter les oeufs un à un, en intégrant bien le premier avant de mettre le suivant. Finir par la vanille.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Verser la garniture sur la pâte coco/curry.
  • Enfourner pour 10 minutes, puis baisser la température du four à 150°C, et laisser cuire encore environ 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise mais le centre peut être encore un peu tremblant.
  • Laisser refroidir complètepent avant de saupoudrer d'un voile de sucre glace. La tarte se conserve au frais jusqu'à 5 jours.
Keyword crème fraîche épaisse, curry, jaune d’oeuf, noix de coco, sucre muscovado
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Salade de chou-fleur rôti de la vallée de la Békaa

Cela fait déjà longtemps que je propose à ma famille de manger des légumes simplement rôtis au four. Un trait d’huile d’olive, une pincée de sel, et les carottes, les brocolis, etc… deviennent des petites bombes gustatives.
sans être adepte du batch cooking, j’en fait toujours un peu plus pour les mélanger le lendemain dans une salade composée très gourmande même en hiver.
Cette fois hélas, pas de reste pour moi. Le gros chou-fleur de mon marraîcher a été englouti en 1 repas. C’est vrai qu’il est bon ce chou-fleur rôti, sublimé par des oignons confits, des pignons de pins et une sauce onctueuse au tahini. Pour deux en plat principal ou pour quatre pour un petit accompagnement, cette salade mettra tout le monde d’accord. Miaaammm!!!

Salade de chou-fleur rôti de la vallée de la Békaa

Céline
C5 B5 Z5 E5
23/05/22
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Course Accompagnement, Salade
Servings 4 personnes en accompagnement
Calories 354 kcal

Ingredients
  

  • 1 gros chou-fleur
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros oignons rouges
  • 1 piment rouge (si possible pas trop fort)
  • 80 g de tahini
  • 65 g d'eau
  • le jus d'½ citron
  • sel et poivre
  • 1 grosse cuillère à soupe de coriandre hachée
  • ½ cuillère à café de sumac
  • 40 g de pignons de pin

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
  • Détacher des fleurettes du chou-fleur et les déposer dans un plat à gratin avec les plus jeunes feuilles. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre. Enfourner pour environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les fleurettes soient dorées et tendres.
  • Emincer finement les oignons ainsi que le piment (épépiné). Faire chauffer l'huile restante dans une sauteuse, et y faire revenir les oignons et le piment assaisonnés de sel et de poivre pendant environ 6 minutes. Ajouter ensuite un peu d'eau et continuer la cuisson encore 8 minutes et remuant régulièrement.
  • Dans un blender, mélanger le tahini, l'eau, le jus de citron et un peu de sel. Faire dorer à sec les pignons de pin.
    Pour une salade chaude, verser la sauce en fin de cuisson sur les oignons et la laisser réchauffer doucement. Servir avec les fleurettes de chou-fleur juste sorties du four.
    Pour une salade froide, laisser refroidir un peu les fleurettes de chou-fleur hors du four. Déposer dans une assiette un peu de mélange oignon / piment, puis du chou-fleur. Verser un peu de sauce au tahini, puis parsemer de sumac, de coriandre et de pignons de pin grillés.
Keyword chou-fleur, oignon rouge, pignons de pin, piment, tahini
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Bundt Cake à la vanille sauce caramel à l’armagnac

alors, que vous dire de ce gâteau… c’est rare que j’hésite à ce point sur une recette. il faut être franche, le gâteau est très bon et bien moelleux. oui, mais vous allez le voir dans la liste des ingrédients ci-dessous, il est ultra sucré: 900g de sucre!!!!
et pourtant, sans la sauce au caramel, on ne ressent pas trop ce côté sucré, cela reste raisonnable et les papilles ne sont pas surchargées. Par contre, quand on ajoute le caramel, c’est trop. Pour ma part, j’ai vraiment mis peu de caramel et c’était quand même trop.
j’ai fini par servir le reste du gâteau avec une crème anglaise.
et c’est peut-être là que réside la solution, se passer de caramel, et opter pour une crème anglaise vanille/armagnac, qui va alléger le côté sucré et garder cette alliance de goût. en tout cas, c’est ce que je vais tester la prochaine fois!

Bundt Cake à la vanille sauce caramel à l’armagnac

Céline
C5 B4 Z5 E5
21/05/22
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Course Dessert
Servings 16 parts
Calories 467 kcal

Equipment

  • 1 moule à Bundt Cake d'une contenance de 10 cups

Ingredients
  

Pour le gâteau:

  • 270 g de beurre mou
  • 320 g de sucre blanc
  • 170 g de sucre muscovado
  • 4 oeufs (200g)
  • 10 g d'extrait de vanille
  • 300 g de farine
  • 4 g de levure
  • 1 g de sel
  • 190 g de lait entier

Pour le caramel à l'armagnac:

  • 400 g de sucre blanc
  • 60 g d'eau
  • 120 g de crème fraîche épaisse chauffée
  • 30 g d'armagnac
  • 3 g de sel
  • 2 g d'extrait de vanille

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner un moule à Bundt Cake.
  • Dans un saladier, battre le beurre et les sucres pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
  • Ajouter un à un les oeufs, en mélangeant bien entre chaque ajout, puis la vanille.
  • Mélanger ensemblle la farine, la levure et le sel. Les incorporer peu à peu au mélange sucre/beurre, alternativement avec le lait. Finir par de la farine.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Enfourner pour environ 50 minutes, une pique enfoncée au milieu du gâteau doit ressortir propre. Laisser reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille pour laisser refroidir complètement.
  • Préparer la sauce en faisant un caramel assez foncé avec le sucre et l'eau. Ajouter la crème fraîche chaude (sinon ça cristallise le sucre), et bien mélanger, puis ajouter l'armagnac.
  • En arroser le gâteau et servir immédiatement.
Keyword armagnac, crème fraîche épaisse, lait entier, sucre muscovado, vanille