J’ai toujours un pot de tahini à la maison pour préparer un bon houmous. Et c’est vrai qu’à part pour préparer de l’houmous, je ne savais pas vraiment comment m’en servir. Mais depuis que je compulse les livres de cuisine du moyen orient (salma hage, ottolenghi, honey & CO), je trouve de plus en plus de recettes qui en utilise.
après le pain de pâques de salma hage, je me lance dans l’association poisson-tahini d’ottolenghi, et je dois avouer que c’est une réussite. J’avais un peu peur que ma petite tribu n’accroche pas ce nouveau goût, mais ils ont tous adoré et vidé leurs assiettes en un temps record.
petite précision inscrite dans la recette d’origine, le tahini cuit ne se réchauffe pas et ne se conserve pas très bien, il faut donc ajuster les quantités au plus près. J’avoue ne pas avoir eu ce souci, vu que mon mari a fini le plat!
Saumon au zaatar et au tahini
C5 B5 Z5 E501/05/22
Equipment
- 1 sauteuse qui passe au four
Ingrédients
- 4 filets de saumon (env. 800g, avec ou sans la peau au goût)
- 2 cuillères à soupe de zaatar
- 2 cuillères à café de sumac (+ 1 peu pour servir)
- 6 cl d'huile d'olive
- 250 g de jeunes feuilles d'épinard ( ou des feuilles sans la grosse nervure centrale)
- 90 g de tahini (clair pour une sauce claire, semi-complet pour une sauce plus brune)
- 3 gousses d'ail
- 3 ½ cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée (fraîche ou surgelée)
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C en chaleur tournante.
- Saupoudrer les filets de saumon de sel et de poivre. Dans un bol, mélanger le sumac et le zaatar, puis étaler le mélange sur le dessus du saumon en couche épaisse.
- Faire chauffer à feu moyen 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse allant au four, et y saisir les épinards avec une pincée de sel et de poivre pendant 2 minutes. Ils doivent être juste flétris.
- Déposer le saumon dans la sauteuse sur les épinards, avec la croûte d'épices au dessus, et l'arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Enfourner pour 5 minutes.
- Dans un saladier, fouetter le tahini, l'ail écrasée au presse-ail, 2½ cuillères à soupe de jus de citron, une belle pincée de sel, et 10cl d'eau pour obtenir une sauce lisse et assez liquide.
- Sortir le plat du four et verser la sauce tout autour du saumon.
- Enfourner de nouveau pour 5 minutes, le poisson doit être cuit et la sauce bouillonner. Arroser du jus de citron restant, d'une filet d'huile d'olive, puis ajouter la coriandre et saupoudrer d'un peu de sumac. Servir avec par exemple des linguine.
