C’est plus fort que moi, dès que je reçois un nouveau livre de cuisine (que j’achète moi-même la plupart du temps), il faut que je fasse une recette. Une première, là, tout de suite, sans perdre de temps.
j’ai eu la chance de recevoir le livre » la brioche de nos rêves » de déborah dupont-daguet un sameddi soir, et j’étais donc prête le dimanche matin pour confectionner cette magnifique brioche alliant chocolat noir et chocolat dulcey pour le goûter de mes loulous… qui ont bien évidemment adoré cette nouvelle douceur.
Brioche Dulcey Chocolat
C4 B- Z5 E4
Ingredients
Pour l'empois d'amidon (yudane):
- 30 g de farine
- 30 g d'eau bouillante
Pour la pâte:
- 100 g de chocolat Dulcey
- 50 g de chocolat noir
- 250 g de farine
- 3 g de sel
- 30 g se sucre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 10 g d'eau tiède
- 150 g d'oeufs (environ 3)
- 125 g de beurre demi-sel mou
Instructions
- La veille, préparer l'empois d'amidon en mélangeant la farine et l'eau bouillante. Filmer et laisser reposer 1 nuit au frais.
- Le jour J, préparer la pâte en mettant la farine, l'empois d'amidon, le sel et le sucre dans un côté du bol du robot, et de l'autre, en mettant la levure diluée dans l'eau tiède. Mélanger.
- Ajouter les oeufs. Mélanger pendant 6 minutes à vitesse moyenne.
- Ajouter enfin le beurre et mélanger à vitesse rapide jusqu'à ce que la pâte se décolle.
- Filmer et laisser pousser 3 heures au frais.
- Dégazer la pâte, ajouter les chocolats en morceaux, et pétrir à la main pour bien incorporer le chocolat.
- Diviser la pâte en 4, bouler les pâtons et les placer dans un moule beurré de 25cm de long. Laisser pousser 1 heure dans le four à 35°C.
- Préchauffer le four à 170°C. Enfourner pour environ 35 minutes.
