Catégorie : Livre

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Poulet à la gueuze de Brabant

une jolie recette tirée de la bible « le poulet voyageur », recueil de 1000 recettes à base de poulet, par mireille sanchez.
Ayant habité pendant ans dans le brabant flamand, c’est avec plaisir que je ressors une bouteille de gueuze pour régaler ma petite famille avec une bonne recette qui nous fera oublier la grisaille de ces derniers jours…

Poulet à la gueuze de Brabant

Céline
C5 B5 Z5 E4
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Course Plat principal
Servings 4 personnes
Calories 714 kcal

Ingredients
  

  • 1 poulet fermier ( ou 2 blancs et 2 cuisses)
  • 2 échalotes
  • 4 blancs de poireaux
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • ½ litre de bière gueuze
  • 20 cl de fond de veau
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier

Instructions
 

  • Saler et poivrer les morceaux de poulet. Couper les échalotes et les poireaux.
  • Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte, et y faire colorer le poulet de tous côtés pendant environ 10 minutes.
  • Ajouter les échalotes et les poireaux et continuer à cuire environ 4 minutes.
  • Mouiller avec la bière, ajouter les gousses d'ail et le fond de veau, le thym et le laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant une petite heure ou jusqu'à ce que la poulet soit tendre.
  • En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche à la sauce et laisser réduire quelques minutes. Servir avec du riz ou une purée de pommes de terre.
Keyword bière, crème fraîche, poireau, poulet
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Bâtonnets laqués aux amandes

Nouvelle recette de bâtonnets aux amandes cette année dans ma semaine bredele de noël.
Contrairement à l’autre recette, très riche, celle-ci est légère comme une meringue et délicieusement fondante. Parfaite avec une bonne tasse de thé chaud un soir d’hiver.
Recette tirée de ma bible de bredele « les petits fours » de josiane syren.
Attention de prendre une ouverture de douille assez large, comme celle sur la photo!

Bâtonnets laqués aux amandes

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Course Goûter
Servings 25 pièces
Calories 63 kcal

Ingredients
  

  • 2 blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre
  • 70 g d'amandes moulues
  • 60 g de noisettes moulues
  • 50 g d'amandes effilées
  • le zeste râpé d'un citron

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Battre les blancs en neige. Quand ils ont pris, verser le sucre en poudre et le zeste de citron. Réserver 3 cuillères à soupe de cette masse pour badigeonner les bâtonnets.
  • Ajouter les amandes et les noisettes moulues à la masse restante.
  • Verser la masse dans une poche à douille, et étaler des badelettes sur une plaque à pâtisserie.
  • Badigeonner les bâtonnets de la masse réservée, et parsemer d'amandes effilées. Enfourner pour environ 10 minutes.
Keyword amande, blanc d’oeuf, noisettes
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Speculatius

J’aime beaucoup les spéculoos, et ayant passé les 4 dernières années en belgique, je m’en suis régalée. en plus d’être délicieux à manger tel quel, ils peuvent être la base d’un tiramisu aux fraises ou la base d’un super cheesecake. Plein de possibilités donc.
a noël dernier, j’ai acheté des moules en bois de st nicolas et du père fouettard, mais je n’avais pas eu la possibilité de les utiliser (mon four était tombé en panne).
Cette année, pas de problème de four, les moules sont sortis de leur carton, c’est parti pour les spéculoos. J’ai sélectionné la recette tirée du livre « les petits gâteaux d’alsace » de Suzanne roth pour mon premier essai.
C’est bon , mais ce n’est pas la recette du speculoos belge.
Peut-être plus celle du Speculatius allemand que je ne connais pas bien.
Pour utiliser les moules en bois, bien fariner le moule et souffler sur le gâteau démoulé pour enlever l’excédent de farine (ne pas brosser sinon le dessin s’efface…).

Speculatius

Céline
C3 B- Z3 E3
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 15 minutes
Temps de repos 12 hours
Total Time 13 hours
Course Goûter
Servings 50 pièces
Calories 107 kcal

Ingredients
  

  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 450 g de farine
  • 50 g de Maïzéna
  • 100 g d'amandes moulues
  • 1 pointe de couteau de levure chimique
  • 1 pointe de couteau de girofle en poudre
  • 1 pointe de couteau de cardamome
  • le zeste râpé d'un citron

Instructions
 

  • Mélanger la farine, la maïzéna et la levure. Couper le beurre en petits morceaux et sabler le tout.
  • Ajouter le sucre et les oeufs, ainsi que les amandes et les épices.
  • Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple. Bouler et réserver 12 heures au frais.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Abaisser la pâte sur ½ cm d'épaisseur.
  • Soit la découper avec une roue dentelée, badigeonner de blanc d'oeuf et saupoudrer d'amandes effilées,
  • soit la presser dans des moules en bois pour former des personnages.
  • Enfourner pour environ 15 minutes.
Keyword amande, cannelle, cardamome, clou de girofle