Catégorie : Livre

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Basboussa

avec les années (et après avoir arrêté de fumer), je suis devenue une vraie bouche à sucre. Mes hanches sont là pour me le rappeler! au quotidien j’essaie donc de manger le plus équilibré possible, avec souvent un yaourt en dessert, histoire de satisfaire mon envie de sucré sans pour autant tomber dans l’excès.
mis à part les biscuits du goûter pour les enfants, je ne fais des gâteaux que quand je suis invitée ou que j’invite à la maison.
mais de temps en temps, pour me faire plaisir et faire plaisir à ma petite tribu, je confectionne un dessert rien que pour nous. Il faut qu’il soit crémeux pour mon mari, avec du chocolat pour mes enfants, bref, les recettes sont toujours assez ciblées.
mais cette fois, c’est moi qui ai choisi!
la basboussa est un dessert du moyen-orient (mais présent sous différents noms à travers le liban, l’egypte, le maroc, …) préparé à base de semoule et dans ma recette parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Les enfants ont boudé, certes, mais mon mari et moi nous sommes régalés de son incroyable moelleux.

Basboussa

Céline
C5 B5 Z2 E2
27/03/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 427 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g de semoule fine (pas celle du couscous!)
  • 100 g d'amandes mondées
  • 125 g de yaourt (nature, au pire à la vanille)
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
  • 12 cl d'huile de tournesol
  • 80 g de sucre semoule

Pour le sirop:

  • le jus d'½ citron
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 20 cl d'eau
  • 100 g de sucre semoule

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un grand saladier, mettre la semoule, le sucre et la levure. Mélanger ces ingrédients secs. Ajouter les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, l'huile et le yaourt.
  • Mélanger soigneusement au fouet.
  • Verser la pâte dans un moule beurré. Lisser la surface si nécessaire et déposer des amandes mondées pour former un joli dessin.
    (Pour monder des amandes, les laisser reposer dans de l'eau bien chaude quelques minutes, puis pincer l'amande pour la sortir de sa peau.)
  • Enfourner pour environ 20 minutes.
  • Pendant ce temps, chauffer doucement à la casserole les ingrédients du sirop.
  • Les verser dès la sortie du four sur le gâteau cuit, puis laisser refroidir avant de découper.
Keyword amande, eau de fleur d’oranger, semoule fine, yaourt
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Boulettes de pain de la Nonna

voilà une recette simple, issue de la « cucina povera » (la cuisine des pauvres) sicilienne. elle permet de recycler le pain dur (vous savez, celui qu’on destine aux canards) en de délicieuses boulettes qui vont fondre dans une sauce tomate qui fleure bon le soleil.
bon, on ne va pas se mentir, le plat n’est pas light. mais on ne va pas manger non plus des salades à chaque repas!
les boulettes sont frites dans de l’huile d’olive et deviennent superbement croustillantes tandis que leur coeur demeure bien tendre. La pointe d’acidité de la sauce tomate basilic contrebalance parfaitement le côté plus gras des boulettes. Et puis, tout simplement, c’est bon, et c’est ce qui compte le plus, non?

Boulettes de pain de la Nonna (purpietti r’ova)

Céline
C4 B4 Z2 E2
27/03/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 751 kcal

Ingrédients
  

Pour les boulettes:

  • 400 g de pain sec réduit en chapelure
  • 4 oeufs
  • 100 g de pecorino râpé (ou de parmesan)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 botte de persil haché
  • 2 pincées de bicarbonate de soude
  • poivre
  • huile d'olive pour la friture

Pour la sauce tomate:

  • 1 kg de coulis de tomates (ou de pulpe de tomate)
  • 1 gros oignon
  • 8 feuilles de basilic (ou 2 cuillères à soupe de basilic congelé)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Hacher l'oignon. Dans une cocotte, verser l'huile d'olive de la sauce, et quand elle est chaude, ajouter l'oignon haché. Le laisser colorer à feu doux.
  • Verser le coulis de tomate, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ 20 minutes. Ne pas hésiter à rajouter de l'eau pour avoir une sauce pas trop épaisse car les boulettes vont se gorger du jus, et vous n'aurez plus assez de sauce (c'est ce qui m'est arrivé…). Au bout des 20 minutes, couper le feu et réserver.
  • Dans un saladier, mélanger intimement le persil plat ciselé, la gousse d'ail écrasée, la chapelure, le pecorino, puis ajouter les oeufs battus. Ajouter le bicarbonate et le poivre.
  • Malaxer le tout à la maisn, puis former des boulettes.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive. Déposer au fur et à mesure les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces.
  • Les déposer ensuite dans la sauce à la tomate et laisser réchauffer environ 10 minutes à feu très doux avant de servir saupoudré de basilic.
Keyword pain sec, pecorino, persil, tomate
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Porc au caramel de coco

aimer le sucré salé, ça se travaille. enfant, le seul plat sucré salé qu’on mangeait à la maison (et dont je me rappelle) c’était le chou cuit servi avec de la cassonnade (style chou à la lilloise), pas vraiment ma tasse de thé.
aujourd’hui, j’apprécie plus cette association sucré salé, même si je suis la seule je crois à la maison. Le porc au caramel est le seul plat sucré salé que mon mari aime vraiment. Jusqu’à présent, je suivais la recette de sophie dudemaine en caramélisant dès le début mon porc, mais la cuisson était courte et le porc restait trop ferme.
cette fois je change de recette et je teste celle de julie andrieu tirée du livre « julie cuisine le monde ». Le porc mijote tout doucement pour devenir ultra tendre et le caramel n’est rajouté qu’à la toute fin.
le goût est beaucoup plus doux, mais je ne désespère pas de réussir à combiner les deux recettes pour avoir le meilleur de chacune… affaire à suivre donc …

Porc au caramel de coco

Céline
C5 B5 Z3 E3
26/03/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 581 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de filet mignon de porc dégraissé
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 gousse d'ail
  • 5 cl de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de gingembre (frais ou congelé)
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • le jus d'½ citron
  • 10 cl de caramel liquide (voir recette dans les basiques)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre (fraîche ou surgelée)

Instructions
 

  • Couper le porc en morceaux de tailles moyennes.
  • Dans une cocotte, mélanger le lait de coco avec la sauce soja, le gingembre et l'ail en morceaux ou pressée. Ajouter un peu de piment, à votre goût. Faire chauffer sur un feu doux (plaque éléctrique numéro 3).
  • Ajouter le porc, et laisser mijoter à couvert 1h30 sur feu très doux sans laisser bouillir (plaque électrique numéro 2).
  • Retirer le porc et réserver. Ajouter le caramel et le jus de citron, augmenter le feu et laisser réduire 15 à 30 minutes.
  • Servir le porc nappé de sauce et saupoudré de coriandre avec par exemple des nouilles soba.
Keyword caramel, filet mignon de porc, gingembre, lait de coco, sauce soja