Catégorie : Livre

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Porc au caramel de coco

aimer le sucré salé, ça se travaille. enfant, le seul plat sucré salé qu’on mangeait à la maison (et dont je me rappelle) c’était le chou cuit servi avec de la cassonnade (style chou à la lilloise), pas vraiment ma tasse de thé.
aujourd’hui, j’apprécie plus cette association sucré salé, même si je suis la seule je crois à la maison. Le porc au caramel est le seul plat sucré salé que mon mari aime vraiment. Jusqu’à présent, je suivais la recette de sophie dudemaine en caramélisant dès le début mon porc, mais la cuisson était courte et le porc restait trop ferme.
cette fois je change de recette et je teste celle de julie andrieu tirée du livre « julie cuisine le monde ». Le porc mijote tout doucement pour devenir ultra tendre et le caramel n’est rajouté qu’à la toute fin.
le goût est beaucoup plus doux, mais je ne désespère pas de réussir à combiner les deux recettes pour avoir le meilleur de chacune… affaire à suivre donc …

Porc au caramel de coco

Céline
C5 B5 Z3 E3
26/03/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 581 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de filet mignon de porc dégraissé
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 gousse d'ail
  • 5 cl de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de gingembre (frais ou congelé)
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • le jus d'½ citron
  • 10 cl de caramel liquide (voir recette dans les basiques)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre (fraîche ou surgelée)

Instructions
 

  • Couper le porc en morceaux de tailles moyennes.
  • Dans une cocotte, mélanger le lait de coco avec la sauce soja, le gingembre et l'ail en morceaux ou pressée. Ajouter un peu de piment, à votre goût. Faire chauffer sur un feu doux (plaque éléctrique numéro 3).
  • Ajouter le porc, et laisser mijoter à couvert 1h30 sur feu très doux sans laisser bouillir (plaque électrique numéro 2).
  • Retirer le porc et réserver. Ajouter le caramel et le jus de citron, augmenter le feu et laisser réduire 15 à 30 minutes.
  • Servir le porc nappé de sauce et saupoudré de coriandre avec par exemple des nouilles soba.
Keyword caramel, filet mignon de porc, gingembre, lait de coco, sauce soja
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Palepa à la cannelle et au miel

Mes snickerdoodles n’ont pas duré longtemps. Il faut dire qu’avec les copains qui s’invitent et les enfants rencontrés sur la plaine de jeu qui n’avaient jamais goûté des biscuits au nom si rigolo, ma fournée n’a pas fait long feu. Et donc, me voici de nouveau aux fourneaux (bon, j’arrête de me plaindre, j’adore ça moi, faire des gâteaux …)
Cette fois, ce sont des palepa à la canelle et au miel que je confectionne. La recette est tirée du livre easy mango « pâtisseries marocaines » de nadia paprikas. Ce sont des petits biscuits simples, pas trop sucrés, au bon goût de cannelle, qui se conservent facilement quelques jours. Impeccable pour le goûter!

Palepa à la cannelle et au miel

Céline
C3 B- Z5 E5
25/03/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 42 minutes
Type de plat Goûter
Portions 90 pièces
Calories 41 kcal

Ingrédients
  

  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 600 g de farine
  • 1 paquet de levure
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • 100 g de sucre semoule

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mettre le sucre, la cannelle, les oeufs, le miel et l'huile et battre le tout au fouet.
  • Ajouter ⅓ de la farine toujours au fouet. Passer sur une cuillère en bois et ajouter le reste de la farine ainsi que la levure.
  • Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
  • Former des gros boudins que vous couperez et façonnerez en petit boudins.
  • Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson en les espaçant bien car ils vont doubler de volume à la cuisson. Faire des stries sur chaque boudin avec le dos d'une fourchette.
  • Enfourner pour environ 12 minutes. Les palepas doivent être dorées. Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique.
Keyword cannelle, huile de tournesol, miel
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Sablés léopard

Bon, bien évidemment, ce sont mes enfants qui ont choisi cette recette. Le graphisme léopard a remporté tous les suffrages. Et puis il s’agissait également pour moi d’étrenner mon nouveau livre « la bible des petits gâteaux » de guillaume marinette.
alors, on sort ses ingrédients, on se retrousse les manches, et c’est parti! La recette est facile à faire, même si faire tous ces petits boudins, cela prend du temps! Niveau goût, les enfants ont adoré. Petit bémol, les gâteaux sont assez fragiles et se séparent parfois, mais cela n’empêche pas mes gourmands de les dévorer.
niveau visuel, j’ai un êu trop mis de cacao dans ma pâte claire, et on a un peu de mal à distinguer le centre clair dans les boudins foncées, mais pas de panique, j’ai ajusté pour vous les quantités dans la recette ci-dessous.
après, c’est moi ou ça ressemble beaucoup à une gousse d’ail noir coupée en 2????

Sablés léopard

Céline
C3 B4 Z5 E5
13/03/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps de repos 45 minutes
Temps total 1 heure 27 minutes
Type de plat Goûter
Portions 38 pièces
Calories 133 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g de beurre mou
  • 500 g de farine
  • 250 g de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à café de cacao amer ( soit environ 6 g)
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer (soit environ 18g)

Instructions
 

  • Crémer le beurre mou et le sucre.
  • Ajouter les oeufs, la poudre d'amande, puis la farine. Mélanger à la cuillère sans trop travailler la pâte.
  • Séparer la pâte en 3, une portion de 500g qui restera nature …
  • une portion de 280g à laquelle on va ajouter 1 cuillère à café de cacao amer, cela donnera notre pâte la plus pâle…
  • une dernière portion de 280g également, à laquelle on ajoute cette fois les 2 cuilères à soupe de cacao amer, ce qui va donner notre pâte foncée.
  • Former 6 boudins d'environ 30cm de long dans la pâte claire et la réserver au frais quelques minutes.
  • Former maintenant avec la pâte foncée 6 boudins également, toujours de 30cm de long, et les étaler sur 4 cm de large. Placer au centre un boudin de couleur claire et rouler le tout en enveloppant le boudin clair de pâte foncée.
  • Répeter l'action pour tous les boudins.
  • Partager maintenant la pâte nature en 6 portions égales, et étaler la pâte sur une surface farinée en formant un rectangle de 30cm de long sur 6 cm de large. Positionner au centre un boudin foncé, et répéter l'opération précédente, envelopper le boudin foncé de pâte nature.
  • Vous avez maintenant 6 boudins de 30cm de long. Les rassembler …
  • … puis fomer un seul gros boudin, que vous serrez bien pour qu'il tienne ensemble. Si c'est difficile, vous pouvez très légèrement humidier les rouleaux pour qu'ils adhèrent mieux ensemble.
  • Filmer le boudin (moi je l'ai coupé en 2 pour que cela soit plus facile à manier, à vous de voir), et le placer 45 minutes au congélateur.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Découper des tranches d'environ 1 cm d'épais dans chacun des boudins, et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
  • Enfourner pour environ 12 minutes, les biscuits ne doivent pas colorer. A la sortie du four, les faire sécher à l'envers sur une grille. Conserver dans une boite hermétique.
Keyword cacao amer, poudre d’amande