Catégorie : Livre

Publié le

Lahmacum

à prononcer « la-ma-jun ». Cette petite pizza perse se pare de viande d’agneau haché, de tomates et de persil pour un brunch du samedi ensoleillé.
la pâte à base de yaourt à la grecque est douce et moelleuse (et peut à l’occasion se tranformer en pain si d’occasion vous avez oublié de passer chez le boulanger …). La garniture d’agneau change des pizzas italiennes et donne un accent résolument oriental à l’ensemble. Réhaussées au moment de servir par un trait de citron, les saveurs des lahmacums ont séduit tout le monde à la maison.
une nouvelle Recette tirée de « persiana » de sabrina ghayour, je commence à devenir accro à ce livre!

Lahmacum

Céline
C5 B5 Z5 E5
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 2 heures 40 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 577 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 14 g de levure sèche de boulanger
  • 2 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 150 g de yaourt à la grecque
  • 45 g d'huile

Pour la garniture:

  • 250 g d'agneau haché
  • 2 tomates bien mûres (ou 1 petite boîte de tomates égouttées)
  • 1 oignon
  • 1 poignée de persil plat
  • sel et poivre
  • piment (selon le goût)
  • quartiers de citron pour servir

Instructions
 

  • Préparer la pâte. Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède, et laisser reposer 10 minutes.
  • Dans le bol du TMX, mettre la farine, le sel, le yaourt, l'huile d'olive et enfin la levure (en faisant attention qu'elle n'entre pas en contact avec le sel).
  • Pétrir pendant 5 minutes (mode pétrin) en rajoutant un peu d'eau si le mélange est trop sec. La pâte doit être souple, mais pas collante. Si vous avez le temps, laisser reposer la pâte 10 minutes, puis repétrir 5 minutes.
  • Verser dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon, et laisser pousser dans un endroit tiède environ 2 heures (en hiver, sur un coin de radiateur ou au four à 35°C).
  • La pâte va doubler de volume.
  • Préparer la garniture en mélangeant la viande, les tomates, le persil et l'oignon émincés finement, le sel et le poivre. Bien malaxer pour écraser la mixture un maximum. Pour le plus courageux, la hacher de nouveau au couteau sur une planche.
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Diviser la pâte en 8 pâtons. Les fariner légèrement et les étaler (à la main ou au rouleau) sur une plaque à pâtisserie. Huiler légèrement le dessus à l'huile d'olive. Répartir la garniture.
  • Enfourner pour 10-15 minutes. La pâte doit être cuite et la garniture dorée. Servir aussitôt arrosé de jus de citron.
Keyword agneau haché, levure sèche de boulanger, oignon, tomate, yaourt à la grecque
Publié le

Petits choux à la crème

Le croquembouche (pièce montée de petits choux à la crème) était notre choix pour le dessert de noël dernier. Ma soeur et moi l’avons difficilement monté (voir la photo pour résultat catastrophique) mais il restait très bon.
Assez bon pour que mon mari me demande d’en refaire un pour son anniversaire! Bon j’ai simplifié la chose en ne montant pas le croquembouche mais en lui servant un plateau de petits choux à la crème. 2 parfums cette fois, vanille amaretto pour les grands, chocolat pour les enfants.
la recette suivie est celle de christophe felder dans son ouvrage « gâteaux », et la photo du croquembouche de la couverture (voir ci-dessous) me donne envie d’essayer d’en refaire un prochainement…

Petits choux à la crème

Céline
C5 B5 Z5 E4
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 2 heures 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 3 heures 55 minutes
Type de plat Dessert
Portions 80 choux
Calories 48 kcal

Ingrédients
  

Pour la crème pâtissière vanille et chocolat:

  • 2 gousses de vanille
  • 50 cl de lait entier
  • 110 g de sucre semoule
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 50 g de Maïzéna
  • 30 g de beurre

Pour la mousseline:

  • 60 g de beurre bien mou
  • 10 g de kirch (ou d'amaretto)

Pour la pâte à choux:

  • 15 cl d'eau (150g)
  • 10 cl de lait (100g)
  • 5 g de sel
  • 5 g de sucre
  • 115 g de beurre
  • 145 g de farine
  • 5 à 6 oeufs

Pour la dorure:

  • 1 oeuf

Si montage du croquembouche:

  • 200 g de sucre casson (sucre perlé)
  • du caramel

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière:

  • Fendre le gousses de vanille en 2, récupérer les graines. Dans une grande casserole, verser le lait, la moitié du sucre (55g), et les graines de vanille. Porter à ébullition à feu moyen.
  • Dans un saladier, battre ensemble les jaunes d'oeufs et les 55g de sucre restants. Ajouter la Maïzéna et fouetter pour obtenir une préparation bien lisse.
  • Arroser d'un peu de lait bouillant tout en continuant à fouetter, cela va augmenter petit à petit la température du mélange à base d'oeuf sans cuire ces oeufs.
  • Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu pour porter à ébullition en remuant sans cesse. Au bout de quelques minutes la crème va épaissir (attention, une fois que cela prend, cela va très vite). Couper le feu et ajouter les 30g de beurre.
  • Verser la moitié de la crème dans un plat, ce sera notre crème pâtissière à la vanille.
    A l'autre moitié encore dans la casserole, ajouter 70g de chocolat noir en petits palets et bien mélanger pour qu'il fonde. Ce sera notre crème pâtissière au chocolat.
    Filmer chaque préparation au contact et déposer dessus une poche de glace le temps de figer la crème. Réserver ensuite au frais jusqu'à utilisation.

Préparer la mousseline:

  • Fouetter chaque crème pâtissière afin d'obtenir une consistance de mayonnaise. Travailler chaque crème à son tour.
    Faire mousser le beurre (divisé par 2 bien évidemment) au batteur, il faut qu'il soit très mou, le réchauffer si nécessaire.
  • Ajouter petit à petit la crème pâtissière et fouetter 3 à 4 minutes. A la crème pâtissière vanille, ajouter le kirch.

Préparer la pâte à choux:

  • Préchauffer le four à 210°C en chaleur sèche absolument. Graisser les plaques à pâtisserie.
  • Dans une grande casserole, faire bouillir ensemble l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
  • Au premier bouillon, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vivement avec une cuillère en bois.
  • Verser la pâte obtenue dans le bol du robot, et la mélanger quelque peu pour la refroidir.
  • Ajouter ensuite les 5 premiers oeufs un par un, en attendant que le premier soit bien absorbé avant de mettre le suivant. Casser le sixième oeuf dans un bol, le battre, et ne rajouter de l'oeuf que si la consistance de la pâte n'est pas optimale. Elle doit être élastique et à peine plus molle qu'une purée.
  • Mettre la pâte dans la poche avec une douille lisse de 8mm et former des petites boules de pâte de 3cm de diamètre sur les plaques à pâtisserie. Bien les espacer (4cm minimum). Dorer chaque boule à l'oeuf battu.
  • Enfourner chaque plaque pour 10 minutes à 210°C, puis 15 minutes à 190°C. Ne pas ouvrir la porte du four avant les 25 minutes de cuisson. Idéalement, les sortir après cuisson 3 minutes et les refaire sécher au four 3 minutes.
  • Laisser refroidir les choux avant de les fourrer de crème mousseline à l'aide de la poche munie d'une douille lisse de 5mm.

Montage du croquembouche:

  • Les choux peuvent être servis tels quels, mais si vous voulez monter un croquembouche, préparer un caramel clair.
  • Tremper le cul de chaque chou dans le caramel puis les poser sur un lit de sucre casson.
  • Commencer à les coller en rond à l'intérieur d'un cercle de 18cm de diamètre (retirer le cercle après les 2 premières rangées) puis monter la pyramide. Arroser de caramel.
  • Ma pyramide est complètement râtée, mais regardez comme cela peut être beau!
Keyword jaune d’oeuf, kirch, lait entier
Publié le

Poulet rougail dakatine

quand je n’ai pas eu le temps ou que j’ai simplement eu la flemme de préparer un menu précis et donc une liste de courses avant de passer chez mon boucher, je prends toujours du blanc de poulet et des cuisses. Du blanc pour moi, des cuisses pour mes doudous.
puis de retour à la maison j’ouvre ma bible du pouet « le poulet voyageur » et je me laisse guider par mes envies. Plutôt français? plutôt indien? ou bien californien ou ivoirien? on a le choix avec 1000 recettes! ensuite, c’est selon ce que j’ai dans mon frigo et mon épicerie…
cette fois la recette gagnante est le poulet rougail dakatine, une magnifique recette de carry de poulet avec un rougail au beurre de cacahuètes. Les saveurs sont douces (ça ne pique pas et c’est mieux pour les enfants) et nous font voyager, le rougail plus doux et crémeux avec l’acidité des tomates sous-jacente, et le carry de poulet plus aillé, tout cela servi avec un riz basmati cuit à l’indienne et des haricots rougesau curcuma.
bref, une recette qui a séduit tout le monde à la maison et qui est rapide à préparer.

Poulet rougail dakatine

Céline
C5 B5 Z5 E5
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 635 kcal

Ingrédients
  

Pour le carry de poulet:

  • 2 blancs de poulets
  • 2 cuisses de poulet
  • 1 oignon haché
  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • 6 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de thym (en poudre)
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de curcuma

Pour les haricots rouges:

  • 1 petite boîte de haricots rouges ( ou de lentilles)
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • ½ cuillère à café de curcuma

Pour le rougail:

  • 2 tomates
  • 1 oignon haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes (marque Dakatine ou autre)
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Pour le riz à l'indienne:

  • 250 g de riz basmati
  • 375 g d'eau
  • ½ cuillère à café de sel

Instructions
 

  • Préparer le riz. Le rincer plusieurs fois à l'eau claire pour enlever un maximum d'amidon. Dans une casserole, verser l'eau, le riz et le sel, couvrir, et faire cuire environ 15 à 20 minutes sans ouvrir la casserole. Laisser ensuite reposer environ 10 minutes à couvert toujours.
  • Dans une sauteuse, saisir le poulet sur toutes ses faces puis le faire revenir 5 minutes avec l'oignon haché.
  • Ajouter la boite de tomates, bien les écraser. Ajouter l'ail pilé et le thym, saler et poivrer.
  • Ajouter le cumin et le curcuma, remuer et laisser encore mijoter une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
  • Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire chauffer les haricots dans un peu d'huile, ajouter l'oignon et l'ail hachée, le curcuma, le sel et le poivre. Garder au chaud sans trop cuire.
  • Pour le rougail, couper les tomates en cubes et les écraser dans une casserole avec l'oignon. Ajouter le beurre de cacahuètes, le laisser fondre doucement, puis avant de servir, ajouter le vinaigre du sel et du poivre.
  • Dresser du riz au fond de l'assiette, déposer les haricots sur le dessus, puis le carry de poulet pour finir enfin par le rougail de tomates.
Keyword ail, beurre de cacahuètes, curcuma, haricots rouges, lentilles, oignon, poulet, tomate